什锦虾卷

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《什锦虾卷》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：大虾1只，鸡蛋1个，面粉适量，面包渣100g，什锦馅料35g，炸土豆丝25g，煮菜花15g，渍紫菜10g，酸黄瓜角1个

调料：盐0.5g，胡椒粉0.2g，橄榄油25g

什锦虾卷的做法步骤：

1、大虾留尾部、去壳、头部、虾线，用拍刀拍平，用盐、胡椒粉稍腌，放入什锦馅料卷成卷，然后蘸面粉、拖蛋液、蘸面包渣做成象炮弹形状备用。

2、煎盘放橄榄油烧热，放入虾卷煎炸金黄色至熟透。

3、盘边放炸土豆丝、酸黄瓜角、渍紫菜丝、煮菜花等配菜，摆上炸好的虾卷即成。

小贴士：

什锦馅料可选用各种蘑菇制成，也可以用各种小海鲜制成，可根据餐厅供应需要来决定。

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什锦黄瓜卷

食材明细：

黄瓜150克，胡萝卜50克，油皮50克，香菇(鲜)50克，植物油15克，香油5克，盐3克，味精2克

什锦黄瓜卷的做法步骤：

1. 将黄瓜洗净，切成段，平放滚刀切成黄瓜卷，撒上精盐腌5分钟；

2. 胡萝卜、水发冬菇洗净，同豆腐皮（油皮）一起切成细丝；

3. 炒锅注油烧热，下入三丝煸炒，加精盐，味精炒匀；

4. 将三丝卷入腌好的黄瓜卷内，码入盘内，淋上香油即可。

什锦豆腐卷

食材明细：

干豆腐250克，香菇(鲜)75克，木耳(水发)50克，冬笋50克，口蘑50克，紫菜(干)40克，青椒30克，淀粉(玉米)25克，小麦面粉25克，花椒3克，酱油20克，姜20克，盐3克，味精2克，香油15克

什锦豆腐卷的做法步骤：

1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末；

2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅；

3. 面粉加水调成糊；

4. 将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷；

5. 边沿用面糊封口；

6. 勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出；

7. 斜切成2厘米长的段，按原形装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

什锦如意卷

食材明细：

肥瘦相间的五花肉1块，胡萝卜丝20g，莴笋丝20g，姜丝少许，生抽、1汤勺，白砂糖1茶匙，植物油、1茶匙，黑胡椒粉适量

什锦如意卷的做法步骤：

第1步锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；煮熟的肉捞出，浸入冷水中；

第2步待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；

第3步将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。

小贴士：

1. 判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；2. 煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；3. 蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。

爽脆什锦如意卷

主料：肥瘦相间的五花肉1块

配料：胡萝卜丝20g、莴笋丝20g、姜丝少许

调料：生抽1汤勺、植物油1茶匙、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉适量

做法：

1.锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；

2.煮熟的肉捞出，浸入冷水中；

3.待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；

4.取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；

5.将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；

6.将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。

小贴士：

1.判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；

2.煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；

3.蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。

越南虾卷

食材明细：

主料：阿根廷红虾3只或更多，胡萝卜半根，黄瓜半根，鸡蛋1个，生菜适量，鸡蛋干适量，越南米皮6张

辅料：柠檬半个，黄芥末1大勺，蜂蜜一大勺，姜醋适量，蘸酱适量

越南虾卷的做法步骤：

1， 准备好全部材料；

2，虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；

3，准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；

4，将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；

5，从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；

6，继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；

7，最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；

8，准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；

9，小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；

10，虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。

小贴士：

1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；

2. 米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；

3. 卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；

4. 虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；

5. 传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。

酥脆虾卷

食材明细：

虾仁150克，黄瓜100克，春卷100克，青椒25克，辣椒(红、尖、干)25克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，姜汁5克，盐3克，葱汁5克，大葱10克

酥脆虾卷的做法步骤：

1. 将虾仁挑去泥肠剁成粒，加入姜葱汁、精盐、料酒拌匀；

2. 葱切丝；

3. 黄瓜洗净去皮切丝；

4. 青红椒去蒂切丝；

5. 青蒜洗净下入开水锅内烫一下捞出；

6. 将春卷皮铺平，放入葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、虾仁粒卷成卷，用青蒜捆好成虾卷生坯；

7. 炒锅注油烧至五成热，下入虾卷生坯炸熟捞出控油装盘即可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鲜虾糯米什锦饭团

食材明细：

糯米，鸡蛋两个，胡萝卜，西葫芦（角瓜），鲜虾，盐一小勺，蚝油一大勺，黑胡椒粉一大勺

鲜虾糯米什锦饭团的做法步骤：

1.将鲜虾去头、皮、挑虾线，用料理机打成虾泥。

2.将角瓜、胡萝卜擦成丝，撒上盐，放置几分钟后会出水，将水挤出。

3.糯米淘净，最好是事先泡几个小时。

4.将角瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋、虾泥混合拌均。

5.搓成团放入糯米中，滚上糯米入蒸锅蒸。

小贴士：

老姐是用的虾皮做的，被我给换成了虾泥，下次再用虾皮试试。 如果家里有牛排酱，那你就在生菜上倒点牛排酱，把这个糯米丸包上吃，用我们的方言说，没了治了。哈哈，意思就是说什么都比不上！

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