樱桃鱼丁

发布时间 : 2019-10-09

食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上樱桃鱼丁，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

鲆150克，植物油30克，料酒10克，白砂糖5克，醋5克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油5克

樱桃鱼丁的做法步骤：

1. 将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁；葱姜切末。

2. 将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。

3. 勺内加油烧至八成热时，将鱼丁放入油中，炸至焦黄色捞出。

4. 勺内加油烧热，放入调料，汤沸时，调好口味，勾芡，再把鱼丁下勺，颠翻几下，加椒油即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鲆又称偏口鱼

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桂花鱼丁

食材明细：

鳜鱼125克，鸡蛋100克，玉兰片15克，黄瓜10克，香菇(鲜)10克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)10克，鸡油100克，大葱10克，姜5克，盐2克

桂花鱼丁的做法步骤：

1. 把净鳜鱼肉用刀背砸成碎泥，切成方丁；

2. 把鸡蛋放碗内搅匀；

3. 加入料酒、盐，把鱼丁放入调匀；

4. 把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝；

5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟，用手勺划碎；

6. 加入葱米、姜米、兰片丝、香菇丝、黄瓜丝、味精煸炒；

7. 淋入淀粉，淋入鸡油，出勺即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米鱼丁

食材明细：

主料：：黑鱼肉200克，玉米粒100克，

辅料：：红椒1个，青椒1个，洋葱半个，鸡蛋1个，淀粉1茶匙，

配料：：油3茶匙，盐1茶匙，胡椒半茶匙，

玉米鱼丁的做法步骤：

1.黑鱼肉洗净，去皮切丁。

2.淀粉、蛋清、胡椒、少许盐放碗中，调匀。

3.将鱼丁放入调汁中，加少许油拌匀。

4.青、红椒、洋葱洗净，切成与鱼丁大小相仿的丁。

5.锅内倒油烧至四成热放入玉米粒略炸一会，捞起沥油。

6.鱼丁用温油滑散。

7.锅内放适量油，放入洋葱煸香。

8.加入青、红椒丁，加点盐，略炒，倒入玉米粒。

9.倒入鱼丁，勾薄芡，翻炒均匀即可。

爆鱼丁

食材明细：

草鱼300克，鸡蛋清75克，冬笋10克，大葱5克，青蒜10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)25克，香油3克，花生油75克

爆鱼丁的做法步骤：

1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；

2. 葱、蒜均切薄片；

3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；

4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；

5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；

6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

小贴士：

备花生油500克，实耗约75克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼丁小炒

食材明细：

主料：：鱼肉200克，

辅料：：红罗卜适量，青瓜适量，蒜苔适量，小青菽适量，火腿肠适量，香菇适量，玉米粒适量，

配料：：味精适量，糖适量，料酒适量，

鱼丁小炒的做法步骤：

1.鱼肉切成丁用料酒、盐淹半个小时。

2.红罗卜。青瓜、蒜苔、小青菽、切成丁。

3.火腿肠、香菇、切丁加玉米粒。

4.放油大火炒熟加味精、糖、料酒。

彩色鱼丁

食材明细：

草鱼250克，火腿40克，胡萝卜40克，冬笋40克，柿子椒30克，香菇(鲜)30克，淀粉(玉米)30克，鸡蛋清10克，料酒5克，盐4克，白砂糖2克，味精2克，胡椒粉1克，大葱8克，姜8克，香油10克，猪油(炼制)100克

彩色鱼丁的做法步骤：

1. 将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；

2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；

3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；

4. 勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；

5. 勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；

6. 加料酒、鲜汤烧开；

7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；

8. 湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

脆嫩鱼丁

食材明细：

主料：：南湾鱼600g，

辅料：：蛋清适量，玉米淀粉适量，面粉适量，

配料：：沙拉酱适量，香芹适量，西红柿适量，

脆嫩鱼丁的做法步骤：

1.今天是懒人做法，直接买了腌制好的鱼块

2.把肉厚的部分切下来，切的时候注意躲开鱼刺。

3.切下来的鱼肉切成丁。

4.玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中，加一个蛋清

5.加适量的水搅拌成炸鱼的糊

6.鱼丁裹上面糊

7.7成热的油温入锅炸至变色，然后毅然是7成热的油温，复炸半分钟。油温一定要高，这样鱼肉不会流失太多水分，达到外酥里嫩的效果。油温低的话，炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦。

8.炸好的鱼丁备用

9.取适量的丘比沙拉酱，香芹切碎，西红柿肉切碎放入沙拉酱中，

10.搅拌均匀成为复合沙拉酱。西红柿要去皮去籽只要肉，这样能保证酱料的口感和浓稠度。

11.炸好的鱼和酱汁一起上桌，吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌，但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感。

小贴士：

1、炸鱼时油温一定要够高，这样才能外酥里嫩。

2、拌酱汁一定要用小香芹，香芹浓郁，味道足，和沙拉酱搭配很提味，西红柿要去掉籽和皮，只要果肉。

珊瑚鱼丁

食材明细：

净草鱼肉150克，海蜇头250克，精盐5克，味精2克，绍酒13克，白糖3克，葱段20克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，熟猪油500克。

珊瑚鱼丁的做法步骤：

海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成4厘米见方的块，草鱼肉切成1.5厘米见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上，添水烧沸，众入海蜇头，沥去水。然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。