酸辣藕丁

发布时间 : 2019-10-08

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面，我们为你推荐了酸辣藕丁，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

莲藕250克，干辣椒2根，青辣椒1根，红辣椒1根，蒜瓣5瓣，生姜小许，酱油1大匙，米醋2大匙，白砂糖1小匙，盐适量

酸辣藕丁的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。莲藕洗干净，削去外皮，切成丁。

第2步把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑。锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出。

第3步用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。

第4步把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下。加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。

第5步热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。

第6步翻炒几下，加入调好的调味汁，再翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁。加入青、红辣椒丁，翻炒均匀。

第7步加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁。最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。

第8步很简单，调味中材料的份量可按个人口味增减。

小贴士：

1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。

97mSw.com相关阅读

酸辣藕丁怎么做

酸辣藕丁

具体操作方法：

1、莲藕适量，切去藕节，刨去莲藕的外皮，将莲藕切成厚片后改到成藕条，再切成藕丁。将切好的藕丁放入水中洗去藕粉，捞出备用。

2、青泡椒和红泡椒各适量，切成辣椒段备用。泡椒水适量。

3、锅烧热，油烧红，光锅，下入泡椒段爆香，下入藕丁爆炒至变色，加入适量的盐、鸡精、泡椒水（泡椒水咸，盐可不放），淋入适量的白醋和生粉水的，大火翻炒均匀即可起锅。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效

今儿做个开胃酸辣藕丁

莲藕是湖北地方特产，也是湖北人最爱的盘中餐，他们极喜欢拿藕来煲汤、入菜。美女厨神――上流艳做的湖北特色菜“酸辣藕丁”，吃起来不仅酸辣爽口、开胃生津，火红的辣椒与白嫩的藕丁还相映成趣，绝对让人一吃难忘！烹制方法（两人份）材料：莲藕(1节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙) 1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。

2、干红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。

3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。

4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。

5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。

厨神贴士 1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。

酸辣藕丁的家常做法简单

酸辣藕丁是非常易做的快手菜，很开胃，百吃不腻，炒制前先把藕丁腌制一会，更入味，而且不粘锅。下面一起来看看酸辣藕丁的家常做法简单，希望对你有帮助!

酸辣藕丁的家常做法简单

酸辣藕丁的家常做法一

材料

嫩藕，花椒，干红辣椒，白醋，盐，鸡精，白糖

做法

1.取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋

2.藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用

3.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之

4.再放干辣椒稍稍煸一会儿

5.放入藕丁转大火快速煸炒

6.边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可

酸辣藕丁的家常做法二

材料

藕，蒜末，尖椒，干辣椒，盐，米醋，胡椒粉，鸡精

做法

1.藕去皮切丁，蒜末少许，尖椒一枚切片，干辣椒数枚(根据个人对辣的喜好程度放;

2.油锅热后，略煸蒜末、干辣椒，下尖椒、藕丁翻炒，加盐，少许米醋、胡椒粉、鸡精，炒匀片刻即起锅(中间若太干，应稍点水，保证藕丁色泽洁白)。

小诀窍

这个菜看似清淡，可尝一口就发现，酸、甜、辣数味俱全，滋味丰富，香辣爽口呢!

酸辣藕丁的家常做法三

材料

材料：莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段

调味料：盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙

做法

1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用。

2.青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎。

3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁。

4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用。

5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味。

6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁。

7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可。

小诀窍

1.莲藕富含淀粉，切好后如长期暴露在空气中会氧化变黑，所以切好后的藕丁要浸泡在凉水，以防氧化。

2.烧这道菜最好采用白醋和生抽，如果使用陈醋或酱油，菜的色泽会变黑，使人没有食欲。

3.喜欢吃辣的可以多放些干红椒，反之不放干红椒也很好吃的。

酸辣藕丁的家常做法四

原料：

莲藕150克，剁椒10克，香葱2根，蒜瓣4枚，新鲜红辣椒15克，香醋10克，生抽2克。

做法步骤：

1、莲藕去皮切丁，用清水冲洗两到三遍，沥净水，用盐、生抽和香醋腌制5分钟。

2、新鲜红辣椒切粒，香葱和蒜瓣切成碎末。

3、炒锅下油，放蒜末、香葱末和红椒粒，爆香，再放入剁椒翻炒30秒左右，炒出香辣味。

4、倒入藕丁，转大火翻炒至藕丁透明，起锅装盘。

窍门分享：

藕丁下锅炒制前先用调味料腌制一会，更容易入味，而且炒的时候不容易粘锅。

泡菜藕丁

食材明细：

鲜藕，泡菜，泡姜，泡椒，油

泡菜藕丁的做法步骤：

1.鲜藕洗净去皮后切丁，用清水浸泡防止变色，泡菜切丁，泡姜切片，泡椒切段

2.藕先焯水约1至2分钟，另起油锅，爆香泡椒和泡姜后下泡菜翻炒半分钟，放入藕丁继续翻炒1分钟即可

藕丁虾皮

食材明细：

莲藕适量，虾皮适量，姜适量，香油适量，盐适量，鸡精适量

藕丁虾皮的做法步骤：

第1步莲藕切成细丁；锅中座油，先煎香姜丝；下藕丁炒制，过程中视视锅中藕的稀稠情况加水以免粘锅；加入洗好的虾皮一起翻炒。

第2步最后调入香油、盐、鸡精即可。

小贴士：

莲藕淀粉含量高，边炒汤汁边会变得很稠，很容易沾锅，炒制过程中要加点水煨制它较易成熟。

什锦藕丁

食材明细：

藕一节，青辣椒1个，西红柿1个，鸡腿菇2个，面筋若干，盐1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣酱1大匙

什锦藕丁的做法步骤：

1.藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。

2.捞出藕丁沥干水。

3.锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。

小贴士：

1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长。 2、西红柿丁不耐炒，建议最后放。 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量。 4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了。 5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。

糖醋藕丁

食材明细：

藕一斤，盐适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，酱油适量，淀粉适量，葱适量

糖醋藕丁的做法步骤：

第1步藕切一厘方米左右的丁（用清水多冲洗几次，这样的藕丁才会脆脆的），葱切碎，取一小碗放入两勺酱油，一勺醋（喜欢吃酸的朋友可以多加点），两勺糖，一勺半淀粉，两勺清水拌均，放一边备用放一勺盐，半勺鸡精，继续炒约一分钟左右，将碗内的调料倒入锅内，将调料与藕丁充分炒均，充分让每块藕丁都裹满调料

第2步炒均后另入葱花即可出锅

小贴士：

藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效

酸辣藕带

食材明细：

藕带3根(约250g)，花椒粒少许，生姜1小块，独蒜2个，干红椒4个，盐适量，白糖少许(提鲜)，白醋适量

酸辣藕带的做法步骤：

第1步将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用；锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香；

第2步灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒；锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）

小贴士：

藕带，是荷的根茎，又叫藕鞭、藕簪，或藕桩子、鸡头管。藕带富含多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，“功与藕同”。传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。藕带是最嫩的藕。爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可，湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。