松鼠丁桂鱼

发布时间 : 2019-10-14

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？于是，小编为你收集整理了松鼠丁桂鱼。供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：丁桂鱼250克，蛋黄1个，洋葱少许，松子适量，

辅料：：糖醋适量，淀粉适量，

松鼠丁桂鱼的做法步骤：

1.用一个蛋黄与剔刺后的桂鱼加入淀粉，翻拌，使桂鱼表面均有蛋黄和淀粉。

2.将桂鱼放入油中炸，适时将其捞出，放入盘内。

3.将洋葱煮至八成熟后撒在桂鱼上

4.锅洗净，倒入适量糖醋，再加入适量淀粉使其稍微粘稠；糖醋热后淋再桂鱼上。

5.在表面撒上松子，完成！

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清蒸丁桂鱼

丁桂鱼肉质细嫩、口感鲜美，不饱和脂肪酸含量高，有较好的医用价值，含丰富脑黄金，尤其表层皮肉胶质烹任为佳美上食。

材料：

主料：桂鱼适量，，

辅料：姜5片，葱适量，酱油适量，胡椒粉适量，食盐适量，，

清蒸丁桂鱼的做法步骤：

1. 丁桂鱼杀好去内脏去腮去鳞，用盐抹匀全身，撒些胡椒粉，内脏里放姜片去腥。

2. 在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟。

3. 取入勺子，把蒸鱼出的水倒掉不要；

4. 在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，把食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可！

家庭版松鼠桂鱼的做法

材料：

桂鱼一条，番茄酱5匙，糖2匙，盐适量，葱段姜片适量，料酒适量，面粉适量，水淀粉适量，白醋一匙，，

家庭版松鼠桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将桂鱼去骨取背部两片整鱼肉，将鱼皮朝下，在鱼肉上打十字花刀，不要把鱼皮切断即可。

步骤2，将改刀好的鱼排，放入葱姜、料酒、少许盐腌制20分钟。

步骤3，将腌制好的鱼排仔细拍上面粉，使其里外、缝隙中都蘸上粉为宜。待油锅烧至6成热时放入锅中炸，至表面颜色微黄后捞出，等待油温再次升高至7成时，复炸至色泽金黄，可捞出备用。

步骤4，锅中少许油，烧热加入番茄酱、糖、盐、白醋、少许水煮沸后，加入水淀粉勾芡淋在鱼排上即可。

年年有余——松鼠桂鱼的做法

材料：

桂鱼，虾仁，松子，料酒2克，六月鲜特级酱油5克，胡椒粉少许，番茄酱10克，湿淀粉40克，盐，粗15克，

年年有余——松鼠桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出

步骤2，将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

步骤3，炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

步骤4，将松子和虾仁放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

步骤5，炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋，烧开后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和虾仁即可。

精品菜谱挑战赛松鼠桂鱼的做法

第一道尝试的苏帮菜花刀不是很满意但是味道还是让我惊艳的愿你成为一个让自己快乐的太阳☀️酸酸甜甜的松鼠桂鱼送给酸酸甜甜的你记住男孩子也是会做饭的哦参与活动:#豆果美食精品菜谱挑战赛#

材料：

桂鱼1.5-1.8斤，松子适量，番茄沙司适量，白醋适量，白砂糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋一颗，玉米淀粉适量，

精品菜谱挑战赛松鼠桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼洗净，切花刀，放料酒，白胡椒粉，鸡蛋，盐腌制10分钟

步骤2，锅中放油，待插曲筷子起大泡时，手拎鱼尾，用勺子浇到鱼身上定型，再把鱼全部放入锅中炸至表面金黄，捞出摆盘备用。

步骤3，另起锅，放入适量白醋，白砂糖，番茄沙司，适量清水，待开了起大泡，放入水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。最后放上松子仁！！一定要趁热吃哦。

松鼠桂鱼我的品道美食的做法

参与活动:#三星冰箱品道智宴，品道美食创造生活美味#

材料：

桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g，

松鼠桂鱼我的品道美食的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

步骤2，反面一样

步骤3，斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！

步骤4，料酒中加入蛋清打散

步骤5，鱼肉裹上蛋清酒

步骤6，拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

步骤7，拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色

步骤8，鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘

步骤9，剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！

步骤10，花生油烧辣下蒜泥爆香

步骤11，下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟

步骤12，下豌豆，湿淀粉勾芡

步骤13，用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

步骤14，成品图！

步骤15，成品图！

松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃！的做法

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#

材料：

鳜鱼800克，葱蓉1克，姜蓉1克，盐适量，白胡椒粉适量，鸡蛋1个，淀粉少许，番茄沙司150克，白糖300克，白醋250毫升，酸梅酱少许，松仁少许，料酒5毫升，，

松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃！的做法的做法步骤：

步骤1，首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

步骤2，宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

步骤3，鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

步骤41，个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

步骤5，热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

步骤6，腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

步骤7，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

松鼠草鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：淀粉适量，番茄酱适量，盐适量，

松鼠草鱼的做法步骤：

1.刀工成形用十字刀法或者其他刀法配合都可以

2.上粉淀粉一点要均匀包裹鱼肉

3.炸. 均匀的炸

4.摆盘

5.淋汁淋上用番茄汁勾成的芡汁成菜即可

小贴士：

炸时一定注意油温衝定不要太高刀工成形时应用抹布给鱼肉吸水！

松鼠鳜鱼

食材明细：

主料适量，鳜鱼1300g，鳜鱼腌制打粉材料适量，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，料酒20ml，鸡蛋一只，玉米淀粉100g，食盐5g，酱汁材料适量，白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，柠檬半只

松鼠鳜鱼的做法步骤：

第1步首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。锅中加入白醋，开火加热。

第2步加入白糖，中火烧开。烧开后，待白糖溶解清亮。

第3步加入番茄沙司，改小火熬制。将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。

第4步待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。

第5步按照图中的的位置切下鱼头。鱼头放入盘中待用。

第6步鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。

第7步鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。

第8步搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。

第9步将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。

第10步将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。

第11步保证酱汁均匀淋在鱼上。

小贴士：

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。