蚝油乳鸽

食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面的内容是小编为大家整理的蚝油乳鸽，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

雏鸽300克，生菜(团叶)50克，花生油40克，大葱10克，姜10克，味精5克，蚝油5克，料酒10克，酱油5克，白砂糖5克，香油5克，淀粉(豌豆)10克

蚝油乳鸽的做法步骤：

1.将淀粉加水适量调匀均匀涂抹在乳鸽的表皮上，用八成熟的油炸成金黄。

2.用生油煸炒姜、葱，烹蚝油、料酒、老抽及鸡汤、味精、白糖，放入炸好的乳鸽，用锅?20分钟左右，汁浓后加入麻油淋在乳鸽全身装盘改刀。每只鸽中间一分为二更改三块，两只共6块，择成2只鸽形，摆上经过洗净消毒的生菜叶上。

小贴士：

本品具有补益脾胃，强身明目之功效。

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爆炒乳鸽

食材明细：

主料：：乳鸽1只，洋葱半个，青椒1个，

辅料：：色拉油适量，盐少许，生抽2勺，砂糖少许，料酒2勺，姜片3片，葱1棵，干辣椒2个，

爆炒乳鸽的做法步骤：

1.散养新鲜乳鸽用水洗净

2.切成小块

3.锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒

4.煮至乳鸽肉变色即可

5.出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用

6.洋葱洗净切成小块

7.青椒洗净切成小块

8.起油锅，爆香姜片和干辣椒

9.先放入洋葱块煸出香味

10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒

11.加点料酒

12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）

13.加入生抽翻炒均匀

14.起锅前加入青椒炒匀

15.撒上葱花

16.即可出锅

小贴士：

青椒我喜欢吃脆口的，所以最后放入的，自己根据喜好调整放入时间

卤乳鸽

调料放入调料盒中。砂锅中倒入老汤、生抽，放入乳鸽，加适量清水。

材料：

主料：乳鸽1只，海带150g，

辅料：食油适量，食盐3g，葱1段，姜4片，生抽20g，八角1个，香叶1片，豆蔻1个，茴香3g，桂皮1块，

卤乳鸽的做法步骤：

1. 材料。

2. 调料。

3. 调料放入调料盒中。

4. 砂锅中倒入老汤、生抽，放入乳鸽，加适量清水。

5. 放入葱、姜、调料盒。

6. 放入海带结。

7. 大火烧开，转小火卤至乳鸽软烂，调入盐，再煮10分钟即可。

清炖乳鸽

食材明细：

雏鸽500克，莲子40克，山药(干)20克，玉竹10克，桂圆10克，姜5克，盐5克

清炖乳鸽的做法步骤：

1. 乳鸽剥净，斩去脚爪，放在沸水中烫片刻；

2. 莲子用清水浸透去皮；

3. 先将莲子放入炖盅内，上放乳鸽，铺上姜片，其后放入各料，注入适量沸水，盖上盅盖，隔水约炖三小时左右，原盅上席。

小贴士：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

葱油乳鸽

食材明细：

雏鸽500克，姜10克，小葱15克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黄酒15克，植物油40克，淀粉(蚕豆)3克

葱油乳鸽的做法步骤：

1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；

2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；

3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；

4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；

5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；

6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

小贴士：

因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。

清蒸乳鸽

食材明细：

雏鸽250克，草菇15克，姜2克，大葱15克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)25克，猪油(炼制)15克

清蒸乳鸽的做法步骤：

茶油乳鸽

食材明细：

主料：：乳鸽适量，

辅料：：茶油适量，盐适量，生姜适量，

茶油乳鸽的做法步骤：

1.鸽子清理干净。

2.斩件，再备点茶油。

3.锅烧热倒进茶油。

4.再放进姜片。

5.扁出香味。

6.倒进鸽肉放点盐炒匀。

7.炒片刻。

8.放进蒸锅里隔水蒸熟。

9.先开大火再转中火将鸽肉蒸熟。

10.蒸好的鸽肉撒皮葱花即可上桌。

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