食材明细:
乳鸽。胡萝卜,洋葱,芹菜。盐,辣酱油,黄油,胡椒粉,鸡精,料酒,香叶,淀粉,红葡萄酒。
黄油焖乳鸽的做法步骤:
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中,加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒,用手抓出汁后,将乳鸽放入腌制半小时;
2、高压锅中加入黄油,放入腌好的鸽子煸炒至表面变色,加适量开水,放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶,盖上盖子压15分钟;
3、开盖后先将鸽子取出,锅内汤取出一部分放入炒锅,加入胡椒粉,水淀粉勾芡,放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
食材明细:
乳鸽3只,青豆15克,熟胡萝卜25克,精盐15克,味精1.5克,白糖15克,绍酒.5克,酱油20克,一大葱,15克,姜片叉块,上白面粉15克,湿淀粉15克,芝麻油10克丫熟菜油500克(实耗油75克)。
红煨乳鸽的做法步骤:
将乳鸽闷杀,去头、爪,入沸水中汆过,斩成块。用面粉和精盐拌匀)胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)时,投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味,放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡,淋明油即成。
食材明细:
泡辣椒,乳鸽。
泡椒乳鸽的做法步骤:
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调料,炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀,然后装盘,淋汁即可。
食材明细:
主料: 乳鸽 20只,
调料: 食盐 50克, 味精 60克, 葱 适量, 姜 适量, 八角 15克, 花椒 150克, 桂皮 10克, 甜面酱 1/3瓶, 草果 10克, 茴香籽 8克, 丁香 3克, 香叶 3克, 肉蔻 5克, 植物油 500克, 排骨酱 1瓶,
花椒酱乳鸽的做法步骤:
特色:椒香味浓,滋润可口。亮点:乳鸽在腌制时大量使用红花椒,卤制时大量使用青花椒,乳鸽的麻香味非常突出。
1.批量制作:以20只乳鸽为例,先将乳鸽去内脏冲去血水备用,取清水10斤,放入干红花椒150克、鸡精60克、味精50克、盐60克、八角15克、草果10克、桂皮10克、小茴香8克、丁香3克、枝子5克、香叶3克、香茅5克、白蔻10克、肉蔻5克,再放乳鸽,入冷藏冰箱腌制24小时
2.卤水制作:锅放精炼油500克,入草果18克、八角18克、桂皮10克、白蔻10克、香叶5克、香茅5克、小茴香5克、丁香2克、肉蔻5克、枝子18克、鲜青花椒250克、沙姜10克,用小火炒香,再加甜面酱1/3瓶、排骨酱1瓶,加鸡汤15斤,小火熬制6-8小时至香料的香味充分融入汤中,放盐、味精调味,加姜葱、香菜、芹菜(各50克)、排草15克、灵草10克、白芷5克烧开,下入腌好的乳鸽,烧开后关火焖25分钟,取出鸽子晾干水分,入冰箱保存,走菜时取出改刀上桌
小贴士:
这道菜在腌制和卤制时都放了大量香料,为什么?若卤完多浸泡一段时间是否也能达到这种效果? 腌制和卤制时都要放香料,这样乳鸽的麻香味才足够浓厚。
食材明细:
主料: 鸽肉 一只, 鹌鹑蛋 10个, 春笋 100克,
调料: 食盐 5克, 葱 10克, 姜 10克,
乳鸽汤的做法步骤:
1.准备材料,鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用
2.鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片
3.取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水,
4.煮至水开后,将表面的浮沫去掉
5.鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片
6.笋片熟后,倒入适量的盐调味即可.
食材明细:
乳鸽:一只(十两),干葱蓉:两茶匙,蒜蓉:一茶匙,姜蓉:一茶匙,柠檬:半只。蜜糖,:两湯匙,生抽,:两茶匙,老抽,:半茶匙,麻油,:小量,胡椒粉,:小量,清水,:一杯,醃料:,老抽:,一茶匙,盐:, 半茶匙,绍酒:,一茶匙,生粉:,一茶匙。
西柠蜜糖乳鸽的做法步骤:
(1)乳鸽洗净抹干身,以醃料醃一小时。
(2)将乳鸽泡油至金黄。
(3)烧热锅,下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
(4)放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚,慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
(5)乳鸽斩件,将汁料以生粉水埋獻,淋回乳鸽表面即成。
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