好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？你也许需要"荷叶鸭子"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
北京填鸭1500克，籼米粉(排米粉)200克，荷叶200克，莲花20克，糯米150克，胡椒粉1克，味精3克，酱油100克，料酒25克，大葱25克，姜15克，八角10克
荷叶鸭子的做法步骤：
1. 将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内；
2. 加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；
3. 将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉；
4. 糯米粉和米粉放入鸭块盆内拌匀；
5. 将荷叶去柄洗净，每张切成4块，平放；
6. 在中心放一块鸭肉包好，20张荷叶包好后，放入锅内蒸熟约一小时；
7. 取出码放大盘内，将荷花放盘心做为点缀，以增美观。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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江米鸭子
食材明细：
北京填鸭1500克，糯米200克，冬笋50克，豌豆苗25克，大葱25克，姜15克，鸡油25克，盐12克，料酒20克，姜汁10克，味精10克
江米鸭子的做法步骤：
1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；
2. 冬笋片成片；
3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；
4. 用清水洗净血沫残渣，去骨；
5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；
6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；
7. 倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；
8. 将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；
9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
10. 调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。
核桃鸭子
食材明细：
鸭1200克，核桃200克，荸荠150克，鸡肉100克，鸡蛋清15克，油菜20克，大葱8克，姜5克，盐3克，黄酒8克，玉米面(白)10克，味精2克，花生油50克
核桃鸭子的做法步骤：
将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内，加葱（切段）、姜（切大片）、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出，晾凉后去骨，切成2块。将鸡肉剁成泥加鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛内上。锅内放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。
用法：可作佐餐食用。
小贴士：
本菜有过油炸过程，需备植物油约500克。效用：补肾固精，温肺定喘，润肠通便。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等症。肾调养药膳核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
尖椒鸭子
食材明细：
主料：：鸭肉适量，
辅料：：小尖椒适量，青花椒适量，姜适量，火锅底料适量，豆瓣适量，蒜适量，
尖椒鸭子的做法步骤：
2.锅烧油，将鸭肉下入锅中炸熟取出，锅留油，下去火锅底料，豆瓣少许炒香，下去姜蒜 辣椒节青花椒炒一下，下鸭肉炒匀，调入盐，味精，鸡精出锅
3.雕花点缀
烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭子1000克，扁豆500克，蒜4个，姜1块，冰糖50克，豆瓣酱50克，料酒4勺，盐2勺，生抽5勺，老抽3勺，
辅料：：花椒50克，
烧鸭子的做法步骤：
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
虫草鸭子
食材明细：
嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤。
虫草鸭子的做法步骤：
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
白玉鸭子
食材明细：
主料：：糯米粉50g，澄粉80g，玉米淀粉30g，糖粉30g，
辅料：：色拉油适量，开水适量，黑芝麻少许，豆沙馅适量，
白玉鸭子的做法步骤：
1.将澄粉、糯米粉、玉米淀粉和糖粉混合放入盆中。
2.加入适量开水和色拉油。
3.揉成不沾手的面团。
4.下剂子。
5.取一个剂子捏成灯盏窝状。
6.放入豆沙馅。
7.面团收口。
8.先搓成鸭子的基本形状来。
9.用工具压出翅膀的形状。
10.整理出丫头和鸭尾的形状。
11.在鸭背上压出小羽毛的形状。
12.在鸭尾压出羽毛的形状。
13.再在鸭翅膀的后部压出亚羽毛的样子。
14.前面压出鱼鳞状的样子。
15.最后用黑芝麻装饰出鸭子的眼睛。
16.依次做好剩余的鸭子。
17.放入鸭子生坯冷水上汽中火蒸8分钟即可。
小贴士：
面团中放入色拉油可以使成品外表比较光亮。面团中加入玉米淀粉是为了成品更加透亮，没有也可不加。蒸制的时候或不要太大，以免破裂。
珍珠鸭子
食材明细：
鸭1500克，油菜心100克，薏米100克，料酒40克，姜3克，小葱20克，盐8克，味精1克，植物油50克
珍珠鸭子的做法步骤：
1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；
2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；
3. 洗净薏米，煮烂捞出；
4. 葱切小丁，姜切末；
5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；
6. 拌匀后放在鸭子上面；
7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；
8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；
9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；
10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。
小贴士：
旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。此菜是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。
水晶鸭子
食材明细：
主料：：澄粉200克，糯米粉100克，花生馅60克，黑芝麻适量，色拉油适量，糖适量，
水晶鸭子的做法步骤：
1.澄粉，糯米粉和糖倒入碗中，加入滚开水烫出面团，加一小勺色拉油拌匀。
2.搓条下成一个个小剂子。
3.压扁包入花生馅心【花生炒熟去皮后压碎，加一点黄油和糖揉成团】。
4.把收口处搓成长条，做成鸭脖子。
5.捏出鸭身和鸭尾。
6.用餐刀压出翅膀。
7.弯曲鸭脖子，捏出鸭嘴。
8.用黑芝麻点缀做眼睛。
9.做好后放入蒸笼蒸8分钟左右。
10.蒸好后水晶小鸭子。
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