荷叶排骨(2)

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"荷叶排骨(2)"这样的内容，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：猪小排（猪肋排）380克，

辅料：荷叶50克，蒸肉粉100克，

调料：盐30克，江米酒45克，料酒45克，甜面酱30克，豆瓣辣酱15克，白砂糖10克，糖色2克，花生油10克

荷叶排骨的做法步骤：

1.猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时；

2.荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水烫软备用；

3.将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀，排骨腌好后，敷上一层调料；

4.每1张荷叶包1段排骨，包好后置于盘中，入笼用大火蒸2至3小时；

5.蒸熟取出，趁热食用。

97mSw.com相关阅读

荷叶蒸排骨

食材明细：

排骨300公克，干荷叶1张，蒜末20公克，姜末10公克，蒸肉粉3大匙，香油1大匙，沙茶酱1大匙，甜面酱1大匙，酒酿1大匙，花椒粉1/2小匙，细糖1小匙

荷叶蒸排骨的做法步骤：

1.排骨剁小块，洗净后沥干备用。

2.干荷叶用热水泡软后，洗净舖至小蒸笼上备用。

3.将排骨及姜末、蒜末与所有腌料一起拌匀后，腌渍约10分钟，加入香油略拌匀后加入蒸肉粉拌匀。

4.将作法3拌好的排骨放入作法2的荷叶上。

5.将作法4放入蒸锅中，以大火蒸约30分钟后即可。

荷叶排骨饭

食材明细：

肋排，糯米，荷叶，葱，姜，生抽，白糖，盐，豆豉酱，胡椒粉

荷叶排骨饭的做法步骤：

1.肋排2条洗净，切成小段，放在冷水中，浸泡30分钟，去除血水，捞出控干水，备用。

2.葱白一根洗净，切成小段，姜洗净去皮，切成片，放入碗中，再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉，调成汁，备用。 荷叶洗净，用水打湿，对折后，放入热水中焯烫5分钟，捞出后冷水过凉，备用。 糯米洗净，冷水泡12小时。

3.将调好的汤汁放入排骨中，用手抓匀，按摩一下，放入冰箱中，腌制12小时。

4.去蒸屉一个，铺上荷叶，倒入泡好的糯米，再放上腌好的排骨，包好荷叶，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。

5.蒸熟后，打开荷叶，拌匀，撒上少许葱花即可。

荷叶粉蒸排骨

食材明细：

肋排400克，南瓜200克，大米50克，糯米50克，料酒1勺，盐2克，花椒5粒，郫县豆瓣酱25克，老抽15ml，生抽15ml，豆腐乳汁15ml，胡椒粉少许，食用油15ml，五香粉1克，盐1克，葱姜蒜沫各1大勺，干荷叶1张

荷叶粉蒸排骨的做法步骤：

第1步将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。

第2步将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。

第3步南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。

小贴士：

1．用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。2．垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。

荷叶南瓜蒸排骨

食材明细：

排骨适量，南瓜适量，排骨腌料少许

荷叶南瓜蒸排骨的做法步骤：

第1步备好蒸笼，将洗净的荷叶平铺在蒸笼上，再将南瓜铺平。将排骨整齐的平铺在南瓜上

第2步蒸锅中加入适量清水，放入蒸笼隔水蒸煮，大火烧开后再盖上锅盖。大火蒸5分钟后，用筷子将黏连在一起的南瓜分开，继续蒸10分钟，即可享用

小贴士：

清水适量但需足够，避免蒸煮过程中水分完全蒸干造成锅底干烧。

感谢您阅读“97美食网”的《荷叶排骨(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！