“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“荷叶蒸肉”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
猪肋条肉400，克，粳米150，克，鲜荷叶2，大张，葱段25，克，酱油75，克，甜面酱40，克，味精3，克，丁香，茴香，桂皮各2，克，姜丝25，克，白糖20克，黄酒15，克，香油25，克。
荷叶蒸肉的做法步骤：
1.将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、挂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒
出，趁热磨成粗粉。
2.将猪肋条内刮去细毛，拆去骨洗净，切成6厘米长。1.5厘米厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌1小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成4块待用。
3.取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖
上荷叶，上笼用旺火蒸3小时，蒸至肉酥即成。
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荷叶粉蒸肉怎么做
盛夏荷花一开，此菜纷纷登场，各自在店门口推出荷叶粉蒸肉，粉蒸肉套在笼内热气腾腾，肉按块计价、随买随给，既可带走，也可在店内食用，
荷叶粉蒸肉
主料：兰溪花猪肋条肉中段600g
配料：粳米75g、籼米75g
调料：姜丝25g葱丝25g酱油75毫升精盐2g白糖10g甜面酱50g味精3g黄酒50毫升桂皮1g茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g（前五种为香料，中药店有售）鲜荷叶4.5张
荷叶粉蒸肉怎么做
1、将粳米、籼米淘洗干净后，沥干晒燥。
2、然后将香料、米一同放入锅内，用小火翻炒呈黄色，待冷后磨成粗粉。
3、鲜荷叶用清水冲洗干净，2张半荷叶切成10小张待用。
4、刮去猪皮上的残毛，洗净，再切成7厘米长的条。
5、再间隔0.8厘米横着剞一刀，深至肉皮，第二刀间隔0.8厘米切断，成夹刀块，如法切完，用酱油、精盐、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀，腌渍1小时待用。
6、将粗米粉倒入肉块内拌匀，使肉块的外表及夹刀口内都粘上米粉。
7、在蒸笼内铺上荷叶一张，光面朝上，将肉块整齐排放在上面。
8、再盖上一张荷叶，用旺火蒸2小时。
9、然后用小张荷叶把肉块分别包好。
10、再用中小火蒸30分钟即成。
特点：酥烂润滑，肥而不腻，美味可口，清香悠扬。
制作关键
1、要采用鲜荷叶，米要洗净晒干，炒要用小火，勤翻动，炒成淡黄色即可，不能炒成深黄色，米不要磨得过碎（可用擀面杖碾压成小米状）。
2、肉剞夹刀时不要割破皮，肉块一定要腌透才入味。
3、宜用旺火蒸，肉要蒸透才肥而不腻，要及时加开水，防止出现干锅。
五香荷叶粉蒸肉
食材明细：
主料：五花肉400g，五香米粉适量
辅料：五香粉适量，料酒2勺，生抽适量，盐少许
五香荷叶粉蒸肉的做法步骤：
1，五花肉切薄片
2，加入调料腌制入味
3，加入五香米粉裹匀（如果太干可以加点水）
4，将荷叶铺在蒸笼上，摆上腌制好的五花肉（尽量要铺开这样便于受热）
5，上汽后蒸40分钟左右即可
小贴士：
小叮咛：米粉自制直接将大米、大料、五香粉、盐一起放入锅内小火炒至微黄然后用料理机打成颗粒状的粉即可
荷叶粉蒸肉怎么做好吃
荷叶粉蒸肉
我很喜欢吃粉蒸肉，特别喜欢粉蒸肉的糯而清香，酥而爽口，那浓郁的五香味很令人回味。 加了荷叶的粉蒸肉，更增加了一丝荷的清香.每到荷花盛开时，我都会想办法去摘几片荷
食材配方
主料：
猪腿肉
五香蒸粉
糖
盐
料酒
老抽
葱
蒜
麻油
牙签
做法 共15个步骤
1.准备好食材
2.葱，蒜洗净切碎待用
3.荷叶用温水洗净.
4.猪腿肉切薄片，用刀背轻剁一下.
5.放入碗里，加盐，糖，料酒，
6.加老抽，麻油搅拌入味
7.把五香蒸粉倒入小碟
8.把肉片两面沾上蒸粉
9.衣次放在荷叶上
10.全部放好，
11.四面包住，用牙签固定住
12.放入蒸锅
13.大火10分钟，中小火40分钟.
14.关火，焖10分钟拿出
15.撒些蒜末，葱花即可。
咸蛋蒸肉
食材明细：
咸蛋黄1个，猪绞肉200公克，葱花1小匙，蒜末1大匙，酱油1大匙，水1大匙
咸蛋蒸肉的做法步骤：
1.将咸蛋黄切半，舖在碗底。
2.将绞肉加入所有调味料搅拌均匀，舖在咸蛋黄上，盖上保鲜膜，蒸20分钟。
3.将作法2的成品取出，倒扣在盘子上，撒上葱花即可。
芋头蒸肉
食材明细：
芋头，猪肉，盐，生粉，料酒，生抽，海鲜酱，生油
芋头蒸肉的做法步骤：
1.猪肉洗净后切片，然后用盐、生粉、料酒、生抽、海鲜酱腌制2小时。
2.芋头去皮切小块铺在碟上，然后将猪肉片铺在芋头上面，再淋上少许生油。
3.隔水蒸7分钟即可。
风味蒸肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，香菇(鲜)100克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)25克
风味蒸肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉切片，码放在大碗中，备用；
2. 将香菇洗净，放入沸水中焯透，加入精盐、味精拌好，放入装有猪五花肉片的大碗中，入锅用旺火蒸6分钟，取出扣入平盘中；
3. 锅内放入老汤（100克）烧开，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋在蒸好的猪五花肉片上即可。
粉蒸肉
食材明细：
芋头一个，五花肉500g，糖一勺，姜片五片，生抽一勺，料酒一大勺，豆腐乳两块，盐根据食材明细定，小葱末一把
粉蒸肉的做法步骤：
第1步食材：芋头、五花肉、小葱末、姜片、生抽、糖、料酒、豆腐乳、盐、蒸肉粉、全部提前备齐五花肉用生抽、姜片、盐、糖、料酒腌制，时间自己定夺，久点会更入味
第2步腌制好的五花肉拌好蒸肉粉，蒸笼铺好硅油纸、放好芋头、再铺好五花肉。芋头切大片、
第3步铺好五花肉中火蒸1.5个小时；出锅撒小葱末即可。
第4步美美的香香的味道
小贴士：
【粉蒸肉】食材：芋头、五花肉、小葱末、姜片、生抽、糖、料酒、豆腐乳、盐、蒸肉粉1、芋头切大片、五花肉用生抽、姜片、盐、糖、料酒腌制。2、腌制好的五花肉拌好蒸肉粉，蒸笼铺好硅油纸、放好芋头、再铺好五花肉。3、中火蒸1.5个小时；出锅撒小葱末即可。
东北蒸肉
食材明细：
五花肉适量，花椒适量，大料适量，肉桂适量，姜末适量，五香粉适量，生抽适量，葱花适量，大料适量
东北蒸肉的做法步骤：
第1步将五花肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水；冷水下锅，水开后撇净浮沫；
第2步将五花肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤四十分钟；将煮好的五花肉稍稍放凉，切成薄片，摆入盘中，撒上姜末、五香粉、生抽、葱花、大料，蒸半个小时即可。
蒸肉卷
一听蒸肉卷你一定以为是豆腐皮做的卷肉卷，不是，今天小编教大家做的蒸肉卷是一道主食，是用面来做的蒸肉卷，当然也有些地方叫肉龙，是一道很好吃的主食。
材料：
面皮：中筋面粉200g，速效酵母粉2g(1/2小勺)，糖1小勺，温水(与体温差不多)120ml
馅料：猪肉200g(三肥七瘦)，花椒1小勺，料酒1大勺;酱油2大勺，盐1/2小勺，甜面酱1小勺，胡椒粉1/2小勺，五香粉1/2小勺，白糖1/2小勺，姜末1大勺，香油1大勺;香葱5、6棵
做法：
1、花椒用约100ml开水冲开，浸泡至水凉;
2、猪肉细细斩成肉馅;
3、肉馅中加入花椒水2大勺、料酒1大勺，边加边顺同一方法搅打，打至水被全部吸收;
4、再加入酱油、盐、甜面酱、胡椒粉、五香粉、白糖和姜末;
5、顺原来的方向用力搅打，打至肉馅上劲，最后加入香油顺原来方向拌匀;
6、香葱切碎，放在肉馅旁边，用之前拌匀。
7、面粉放入大盆，中间挖开一个坑，将糖放在坑里，酵母粉均匀撒在周围的面粉上;
8、往中心的糖上缓缓加入温水(大约35度，和体温差不多)，边加下手或用筷子将糖拌匀，并从中间向周围逐渐将面粉拌入水中(留下大约1020ml水，调整面团);
9、先搅成絮状，再下手将面粉和成团;
10、面团移到案上揉大约5、6分钟，至表面光滑，盖上浸湿拧干的湿布或保鲜膜，饧发1520分钟(视周围温度而定);
11、擀开成约0.5cm厚的长方形大片;
12、均匀铺上肉馅，一条长边将肉馅铺到底，另外三边各留约1cm不铺肉馅，方便收口;
13、沿铺肉馅到底的长边，将面片卷起来，收口朝下，两端捏紧;
14、盘入蒸笼中(蒸笼抹油或铺蒸笼布);盖上锅盖再饧发30到40分钟;
15、起蒸锅，大火上汽后放入蒸笼，蒸20分钟左右关火，再虚蒸2、3分钟;
16、切成小块儿，即可享用!
小贴士：
如果做早餐来吃，可以提前蒸好，不要切断，冷却密封保存，早起隔水加热，再切成块儿。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蒸肉卷，感兴趣的朋友赶紧试试吧。
虾酱蒸肉
食材明细：
主料：去皮猪五花肉400克，幼滑虾酱
调料：香葱末，葱油，花雕酒，胡椒粉，白糖，生粉，蚝油，香油
虾酱蒸肉的做法步骤：
1、将去皮五花肉切成片；
2、将虾酱、调料、五花肉拌匀；
3、入盘铺摆好，入锅蒸15分钟，撒香葱末、淋香油即可。
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