荷包鱼

食材明细：

主料：：鱼1条，肉馅50克，笋丁1小块，香菇丁2个，青豆1小把，玉米1小把，红罗卜半根，

辅料：：姜片4片，酱油1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1小勺，水淀粉1小勺，油盐适量，

金钱荷包鱼的做法步骤：

1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；

4. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；

10. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11. 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12. 再加入盐调味；

13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小贴士：

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；
2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

食材明细：

主料：鲤鱼500克，猪肉(肥瘦)100克，

辅料：鸡蛋清30克，淀粉(蚕豆)20克，冬笋15克，香菇（干）10克，

调料：植物油50克，姜汁8克，葱汁7克，胡椒粉2克，姜15克，酱油20克，小葱25克，盐3克，大蒜（白皮）15克，味精2克，白砂糖15克，料酒20克，花椒5克

荷包鱼的做法步骤：

1.鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；

2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；

3.猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；

4.冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；

5.香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；

6.猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；

7.把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；

8.炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘；

9.另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；

10.原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。

食材明细：

鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克，植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。

干烧荷包鱼的做法步骤：

(1)将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。

(2)把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。

(3)先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。

(4)把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。

(5)再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。

荷包加吉鱼胶东宴客菜的顶峰

今天的这个，年轻一点的孩纸也许没看过，但往前退多少年，咱奶奶那辈的人都知道，这荷包加吉鱼可是咱胶东宴客菜的顶峰，那可是贵得不得了的贵客临门才能做的~~常言道无鱼不成席，这条鱼可不能马马虎虎的，此菜一出，什么海参、大虾都要往边站滴

做这道菜，红鳞加吉鱼是首选，黑鳞加吉次之，俺这条是红鳞的，看人家的脑袋、鱼鳍、背部，身份的象征啊，因为红所以喜庆，所以是宴席上的必备

原料：加吉鱼、肉馅、香菇、葱姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、香油等

荷包加吉鱼做法

1、猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟

2、蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀

3、加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时

4、将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整

5、锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟

6、然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火

小贴士

1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富

2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味

3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开

4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用

加吉鱼的营养价值

鲜品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白质17.9克，脂肪2.6克，糖类2.7克，维生素A12微克，维生素B10.02毫克，维生素Bz0.1毫克，烟酸3.5毫克，维生素E1.08毫克，钾261毫克，钠103.9毫克，钙186毫克，镁36毫克，铁2.3毫克，锰0.26毫克，锌1.2毫克，铜0.08毫克，磷......[更多]

食材明细：

鲫鱼750克，猪肉(肥瘦)150克，冬笋40克，火腿15克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)40克，木耳(水发)25克，盐2克，醋5克，白砂糖8克，黄酒10克，小葱50克，香油15克，姜25克，猪油(炼制)50克，味精2克

荷包喜头鱼的做法步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；

2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；

3. 冬笋洗净，切成丁；

4. 熟火腿、猪肉均切成丁；

5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

5. 黑木耳洗净，备用；

6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；

7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；

8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；

9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；

10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；

11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

小贴士：

1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；2. 肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；3. 煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。