荷叶鸡饭

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？小编推荐你不妨读一下荷叶鸡饭，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

武汉的湖很多，荷花也多，前几天看到有荷叶卖，就买了一张回来，想想，来做荷叶饭吧，给肉肉饭也加一抹清新进去。

最近邻居送了我们一些干贝，今天加了一些到饭饭中去吧。

跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭

原料：荷叶1张，鸡翅460克（10只），大米200克。

配菜：洋葱130克，青椒56克（1个），干贝30克，香菇125克（8个），胡萝卜115克（小1个），土豆180克（1个），新鲜莲子，毛豆。

腌料：料酒、生抽、老抽少量，芝麻油，花椒粉，盐。

调味：蒜3瓣，黄豆酱1勺，豆瓣酱1勺（剁碎），生抽，盐，花椒粉，糖

装饰：小葱

荷叶鸡饭的做法

1、大米用清水浸泡1小时。

2、干贝用清水浸泡20分钟。

3、鸡翅切块，放上腌料。

4、搅匀，腌制1小时。

5、泡好的干贝去掉不干净的部分，撕碎。

6、配菜切成丁。

7、配菜切成丁。

8、准备一点毛豆和新鲜莲子，这两种食材的量我给得比较少。

9、泡好的大米滤干水分。

10、荷叶清洗后，在沸水中焯水1分钟，捞起。

11、准备好蒜末，锅里倒油，先下入蒜末和洋葱末，再放入黄豆酱和豆瓣酱，炒香后倒入干贝和鸡翅，稍微翻炒一下，倒入余下的配菜（见小窍门）。

12、最后倒入大米，放适量的生抽、盐和糖，翻炒均匀即可。

13、将炒好的原料铺在荷叶里。

14、包好，放在蒸锅里，水开后蒸40分钟到1小时，撒上小葱即可。

荷叶鸡饭做法小贴士

1、我给出的配菜量，在炒菜的时候感觉挺多的，但饭饭蒸好后感觉还好，可以将配菜量减少一半或者是三分之一，也可以根据自己的喜好来变换配菜。

2、泡干贝的时候可以放少量的料酒，便于去腥。

3、腌鸡翅时的老抽很少，只是为了给鸡翅稍微上点色。

4、炒配菜的时候不需要时间长，几乎就是把菜和调味翻匀即可，这样出汁水很少。

网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用

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荷叶糯米鸡饭的做法

材料：

糯米150g，色拉油1勺，盐2g，香菇50g，蚝油10ml，胡椒粉2g，生姜1小块，荷叶1张，鸡翅根5-10个，豌豆或毛豆50克，胡萝卜2根，栗子200克，

荷叶糯米鸡饭的做法的做法步骤：

步骤1，隔夜泡好糯米，用清洗过的荷叶包起来上锅蒸30分钟。

步骤2，鸡翅根、香菇、胡萝卜切小块。毛豆或者豌豆洗净。鸡翅根用黄酒、姜片、胡椒粉、蚝油、生抽腌制1小时。

步骤3，平底锅放油煸炒鸡肉块

步骤4，加入其他辅料

步骤5，翻炒

步骤6，加入米饭拌匀

步骤7，再包上荷叶继续蒸30分钟

步骤8，出锅，荷叶有特有的涩味，浸透到米饭和肉里，就不那么腻了。

跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭

食材明细：

主料：：荷叶1张，鸡翅中10只，460克，大米200克，洋葱130克，青椒1个，56克，干贝30克，香菇8个，125克，胡萝卜小1个，115克，土豆1个，180克，新鲜莲子适量，毛豆适量，

辅料：：料酒适量，生抽适量，老抽少量，芝麻油适量，花椒粉适量，盐适量，蒜3瓣，黄豆酱1勺，豆瓣酱1勺，剁碎，糖适量，小葱适量，

跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭的做法步骤：

1.大米用清水浸泡1小时。

2.干贝用清水浸泡20分钟。

3.鸡翅切块，放上腌料（见小窍门）。

4.搅匀，腌制1小时。

5.泡好的干贝去掉不干净的部分，撕碎。

6.配菜切成丁。

7.配菜切成丁。

8.准备一点毛豆和新鲜莲子，这两种食材的量我给得比较少。

9.泡好的大米滤干水分。

10.荷叶清洗后，在沸水中焯水1分钟，捞起。

11.准备好蒜末，锅里倒油，先下入蒜末和洋葱末，再放入黄豆酱和豆瓣酱，炒香后倒入干贝和鸡翅，稍微翻炒一下，倒入余下的配菜（见小窍门）。

12.最后倒入大米，放适量的生抽、盐和糖，翻炒均匀即可。

13.将炒好的原料铺在荷叶里。

14.包好，放在蒸锅里，水开后蒸40分钟到1小时，撒上小葱即可。

15.以前荷花节去拍的照片。

16.以前荷花节去拍的照片。

17.如果喜欢的我美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99

小贴士：

原料：荷叶1张 鸡翅460克（10只）大米200克
配菜：洋葱130克 青椒56克（1个） 干贝30克 香菇125克（8个） 胡萝卜115克（小1个） 土豆180克（1个） 新鲜莲子 毛豆
腌料：料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 盐
调味：蒜3瓣 黄豆酱1勺 豆瓣酱1勺（剁碎） 生抽 盐 花椒粉 糖
装饰：小葱
1、我给出的配菜量，在炒菜的时候感觉挺多的，但饭饭蒸好后感觉还好，可以将配菜量减少一半或者是三分之一，也可以根据自己的喜好来变换配菜。
2、泡干贝的时候可以放少量的料酒，便于去腥，当然，如果不习惯干贝的味道，也可以不放。
3、腌鸡翅时的老抽很少，只是为了给鸡翅稍微上点色。
4、炒配菜的时候不需要时间长，几乎就是把菜和调味翻匀即可，这样出汁水很少。

清香荷叶饭

食材明细：

主料：：米饭一碗，荷叶一张，

辅料：：火腿50克，玉米粒40克，豌豆粒30克，虾仁30克，

配料：：生抽适量，油适量，

清香荷叶饭的做法步骤：

1.新鲜荷叶洗净，放入开水锅中焯3分钟左右，变软后捞出。

2.玉米粒和豌豆放入开水中焯熟后捞出控水。

3.虾仁放入锅中，焯一下捞出。

4.火腿切小块备用。

5.米饭中放适量油，倒入适量生抽，拌匀。

6.放入玉米、豌豆、火腿和虾仁，拌匀。

7.荷叶放到一个盆中，放入拌好的米饭。

8.将荷叶的周边包起来，呈包袱状即可，放入蒸锅。

9.大火蒸20分钟即可。

小贴士：

火腿可以换成腊肉，味道也很好~~

荷叶饭 腊味拼冬菇鸡的做法

之前做荷叶鸡的荷叶剩下一大张，突然想到了做荷叶饭！周末就买了一些材料自己做了起来！非常简单大家可以学着做非常美味哦

材料：

荷叶半张，米饭适量，鸡腿一只，鸡全翅一只，青菜适量，香菇五颗，姜10g，酱油适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，酒适量，腊肠一条，葱适量，

荷叶饭 腊味拼冬菇鸡的做法的做法步骤：

步骤1，米饭和荷叶提前泡水，越久越好我大概泡了6个小时左右！备用

步骤2，香菇提前泡水切条，鸡肉洗干净，姜，酱油，盐，生粉，鸡精，料酒全部加入！放冰箱腌制一小时以上越久越入味！可以提前做好

步骤3，腊肠用水烫一下，然后去掉肠衣，切片备用，葱切粒备用！

步骤4，青菜烫熟备用

步骤5，米饭加点油，开水蒸15分钟，途中看一下会不会太干可以洒点水

步骤615，分钟后把材料放进去蒸大概30分钟左右然后把青菜加进去，再焖一下

步骤7，洒上葱花，淋上酱油出锅！想喷喷的荷叶饭出炉

家常荷叶鸡

食材明细：

主料：：鸡腿肉400g，

辅料：：荷叶一张，白糖五克，蒜四瓣，老抽十克，生抽五克，盐适量，姜四片，麻辣鲜调料五克，白胡椒粉五克，花椒二十粒，八角一个，大葱一颗，辣椒粉三克，色拉油十克，

家常荷叶鸡的做法步骤：

1.荷叶放开水锅煮两分钟，捞出后过凉水。然后往蒸屉放个盘子再把荷叶展开铺到盘子上面。鸡肉切块后开水煮五分钟捞出。

2.把飞水后的鸡肉，胡椒粉，生抽，老抽，盐，色拉油，白糖，麻辣鲜粉，辣椒粉，姜片，在盆子里拌匀。

3.把拌匀后的鸡肉放到铺开的荷叶上包好，多余的边边可以压到盘子下面哦

4.蒸锅添水，花椒，八角，葱，蒜放入，

5.锅开后把包好的鸡肉放入，大火上气后转中火蒸二十分钟。

6.切碎的香菜，葱碎，辣椒段依次放入，烧开的油浇上去就欧开了

鸡肉香菇荷叶饭

食材明细：

主料：：大米200g，鸡胸脯肉一块，香菇四朵，荷叶一张，

辅料：：什锦杂菜适量，

配料：：料酒一勺，生抽一勺，油三勺，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，

鸡肉香菇荷叶饭的做法步骤：

1.香菇浸泡发

2.荷叶洗净，浸泡在水中

3.大米淘洗两遍

4.将泡香菇的水倒入大米中

5.浸泡30min

6.鸡胸脯肉洗净，去掉筋膜，切成小块，加一勺生抽、一勺料酒、姜末（我用姜汁代替）和少许胡椒粉，抓匀，腌制一会儿

7.香菇切成丁，取适量什锦杂菜

8.泡好的大米倒去多余的水，加适量盐，加入鸡肉丁、香菇丁和什锦杂菜，再加入2-3勺油，拌匀

9.取一个碗，将泡好的荷叶铺在碗中，把拌好的米饭放入荷叶中

10.包裹起来

11.蒸锅水烧开，将荷叶包放到蒸屉上

12.大火蒸20min

小贴士：

1.大米要浸泡充分，让它吸足水分，蒸起来容易熟，口感好

2.可以用泡香菇的水浸泡大米，这样香菇味会更浓郁

3.可以在拌米的时候依个人喜好加入酱油、辣椒等调味料

荷叶莲子火腿饭

食材明细：

主料：：莲叶2张，米2人份，

辅料：：火腿适量，莲子适量，玉米粒适量，

荷叶莲子火腿饭的做法步骤：

1.准备好荷叶，莲蓬，火腿

2.火腿大火蒸30分钟至熟，莲子处理好，准备好玉米粒、米（需提前泡30分钟,蒸火腿前泡）

3.火腿大火蒸30分钟至熟，莲子处理好，准备好玉米粒、米（需提前泡30分钟,蒸火腿前泡）

4.火腿切成薄片

5.一层米一层肉，然后撒上莲子和玉米粒

6.一层米一层肉，然后撒上莲子和玉米粒

7.用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子

8.合上荷叶，用线绳扎好

9.大火蒸一个小时即可

小贴士：

1、米需要提前泡，否则需蒸很长时间；

2、用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子，这样做是为了防止用一层不好摘取；

3、因为火腿本身很咸，所以无需再放其它调料。

荷叶饭的做法

材料：

荷叶一块，前腿肉适量，玉米适量，豆子适量，腊肉适量，香菇适量，土豆适量，糯米适量，

荷叶饭的做法的做法步骤：

步骤1，把糯米拿来泡这样会容易熟，把香菇泡软然后剁碎，腊肉也切碎，荷叶拿去泡软，把腿肉切好拿去腌，腌个两个小时

步骤2，然后把土豆切丁，豆子玉米洗好，

步骤3，把荷叶放在蒸笼，把糯米拿去炒下放点料酒，腊肉丁也要炒炒，香菇丁也好炒炒，然后慢慢的把之前准备好的东西放进去炒，这样会更香，炒完倒在荷叶上，把腌好的肉放到糯米里找个地方放肉，可以放锅去蒸了，大概蒸个40多分钟，只要试下糯米软了就可以了

步骤4，香喷喷

荷叶鸡肉饭

食材明细：

主料：：鸡腿肉2个，香菇适量，胡萝卜丁适量，豌豆适量，荷叶1张，糯米250克（大米），

辅料：：老抽少许，生抽适量，蚝油少许（鲍鱼汁），

荷叶鸡肉饭的做法步骤：

1.这里我用鸡腿肉，也可以鸡胸肉，相比鸡腿肉更嫩滑。

2.去骨的鸡腿肉用盐，料酒，白胡椒来腌制，这个最少半小时，隔夜腌制，放冰箱里一晚上最好！

3.这里给大家个建议，用糯米当然最好，但糯米特别不容易熟，即使泡一晚上，再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以，爱省事的人用大米就好，如果用糯米，建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡，洗去杂质，荷叶也要温水泡软再使用。

4.利用剩下的时间，准备配料，这就是大家自己发挥了，放什么随意，玉米粒，蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以，美食没有框框，自己喜欢的就好！

5.这步不能忘了，热锅放少量油，先香菇丁煸炒去水份，再放鸡肉丁，胡萝卜丁，豌豆，其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽，生抽，稍微变色就行，不需要全熟，一会儿还要上锅蒸的。

6.泡好的糯米，捞出沥干水，放少许老抽上色。这里建议大家，配料，米饭里的老抽不要多，更不用放盐，毕竟是主食，不用太闲，还要搭配菜品来吃的，否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。

7.现在开始混合，用一次性手套比较方便，将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁，主要是提鲜，也可以放蚝油。

8.开始用荷叶包，这个步骤不需要什么好看的形状，大家随意，只要荷叶不散，里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳，稍微捆一下，就不会漏了。

9.大火烧开，上锅蒸30分钟就可以了，大家看看，很简单，但也很香，是不是？

鸭肉荷叶饭(1)

食材明细：

主料：：鸭腿肉适量，猪里脊肉适量，咸蛋黄适量，糯米适量，香菇适量，

辅料：：荷叶适量，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，

鸭肉荷叶饭的做法步骤：

1.荷叶2张，每张都剪成扇形的三片备用

2.将鸭腿肉和猪里脊肉切成块，加入料酒

3.干香菇用水泡开备用

4.糯米放在水中浸半天备用

5.锅中放入适量油，将鸭腿肉和猪里脊肉倒入锅中翻炒至断生

6.倒入糯米（第6-8步可关火操作）

7.加入2勺生抽

8.加入半勺老抽拌匀

9.将糯米饭铺在摊开的荷叶上

10.加上1朵香菇、1只咸蛋黄

11.将饭包起；

12.放入锅中蒸；

13.40分钟左右；

14.出锅；

15.完成。

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