蚝烙

潮汕蚝烙的做法

主料：生蚝300克、地瓜粉200克、香菜适量、葱3、4根、鸭蛋2个、

配料：盐适量、猪油适量、辣椒酱适量、鱼露适量、

潮汕蚝烙的做法步骤

步骤一、把香菜切段，葱切碎，放至盘中待用。

步骤二、在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀。

步骤三、地瓜粉加入水搅拌，再倒进生蚝，加适量盐，撒上葱花搅拌均匀备用。

步骤四、在锅中加入一勺猪油热油锅，倒两勺生蚝浆，等蚝浆结块后倒入蛋液，归拢蚝烙。

步骤五、等表面煎至金黄即可翻面。

步骤六、噔噔噔，用筷子夹起一块蚝烙，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来外酥里弹，蚝肉爆汁，绝品!

潮汕蚝烙的小窍门

1、请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的。

2、鲜蚝的水分很多，无法沥干，直接把地瓜粉筛入即可，不需要额外加水。

3、选用猪油来烙会更香。

4、洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉。

[蛤蜊蚝烙]解密舌尖上的本文参加美厨学院解密舌尖2我敢来挑战征文，豪华厨具等你拿！

多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子，就说到过福建的名小吃海蛎煎，总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异，鲁菜名菜炸蛎黄配料采用的是小麦面粉，青岛海边人家市井吃法海蛎饼配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成，口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了蚝烙、海蛎煎的传统的的作法，配料选用红薯淀粉也就是地瓜淀粉，做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汤汁饱满，一种美食能把脆、嫩、软融于一体，这就是传统美食的魅力！

舌尖上的中国第二季心传片中展示的蚝烙创新做法，配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊，尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开，蛤肉汤汁欲滴，真是诱人舌尖呀！买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉，称了下是209克，5元买了1斤蛤蜊，不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊，主要当然做了一盘原汁蛤蜊。

主料：牡蛎1000克（实际剥肉210克）;

配料：地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克（实耗油10克）;

调料：香葱25克，香菜15克，盐1克、胡椒粉5克，鱼露10毫升，辣椒酱1茶匙（根据个人喜好添加）.。

蛤蜊蚝烙的做法

1、准备原料

2、牡蛎去壳留肉，这一步在海鲜摊就做好了。

3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。

4、蛤蜊用盐水清洗干净。

5、香葱、香菜洗净切碎。

6、猪板肉切小丁。

7、猪板肉丁下入锅中小火熬出油，滤渣沥油。

8、牡蛎肉放入容器，加胡椒粉调拌均匀，然后加入淀粉、盐拌成糊。

9、最后加入香葱、稍许鱼露调拌均匀。

10、鸡蛋打散。

11、锅预热加入猪油。

12、油中温倒入牡蛎糊。

13、放入几颗蛤蜊。

14、蛤蜊怦然张开口。

15、倒入蛋液。

16、再淋入稍许猪油。

17、翻面煎至两面金黄，出锅成盘撒上香菜沫即可，可根据喜好添加辣椒酱。

网站小提示

蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙

维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。

食材明细：

生蚝300克，盐适量，葱3、4根，猪油适量，鱼露适量，地瓜粉200克，香菜适量，鸭蛋2个，辣椒酱适量

潮汕蚝烙的做法步骤：

第1步把香菜切段，葱切碎，放至盘中待用在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀

第2步地瓜粉加入水搅拌，再倒进生蚝，加适量盐，撒上葱花搅拌均匀备用在锅中加入一勺猪油热油锅，倒两勺生蚝浆，等蚝浆结块后倒入蛋液，归拢蚝烙

第3步等表面煎至金黄即可翻面噔噔噔，用筷子夹起一块蚝烙，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来外酥里弹，蚝肉爆汁，绝品！

小贴士：

温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 鲜蚝的水分很多，无法沥干，直接把地瓜粉筛入即可，不需要额外加水 选用猪油来烙会更香 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉

食材明细：

主料：生蚝200克，红薯粉30克，面粉70克，鸡蛋2个，大葱1截，花生油1大匙

辅料：盐1克，香菜1颗，红椒半根，洋葱少许，胡椒粉1克，生抽1茶匙

【烟台】蚝仔烙的做法步骤：

1，将所有主食材准备好。

2，料理盆中放少许清水，加入地瓜粉和面粉搅拌均匀。

3，加入生蚝和大葱。

4，加入红椒丁和洋葱丁。

5，加入胡椒粉和少许生抽。

6，用刮刀拌均匀。

7，不沾平底锅放花生油，将生蚝面糊舀入到平底锅中，摊平。

8，待底部凝固后将打散的鸡蛋液均匀的淋在表面。

9，撒上适量的红椒丁，煎到鸡蛋液凝固后，翻面再煎一会。

10，切块，装盘。

11，味道很棒。

小贴士：

1、加入一些面粉，口感会有很大的改善。
2、个人认为胡椒粉，香菜不可少。放一点点生抽，更加提味。

食材明细：

主料：：生蚝150g，鸡蛋2个，芝士片2片，芝士粉适量，植物油少许，红薯淀粉少许，

辅料：：白芝麻少许，番茄酱少许，蛋黄酱少许，

蚝烙（烤箱版）的做法步骤：

1.准备好全部食材，生蚝冲洗干净后沥水备用。

2.鸡蛋磕入大碗内打散。

3.加入白胡椒粉。（现磨的白胡椒粉最佳)。

4.再次搅匀。

5.加入少许红薯淀粉，搅拌均匀后静置备用。

6.取出一个烤盘，用锡纸包好。

7.淋上少许亚麻籽油。

8.用小刷子涂抹均匀。

9.铺上生蚝。

10.放入200度预热好的烤箱，烤制10分钟。

11.然后取出烤盘，倒入准备好的蛋液。

12.缝隙处摆上芝士条，再撒上一点芝士粉。（芝士片可以切条，也直接直接撕碎。）

13.再放入烤箱，烤制18-20分钟。（烤箱一直保持200度。）

14.烤制完成后直接取出烤盘。

15.在表面点缀下番茄酱、蛋黄酱，我们烤箱版的蚝烙就完成了。

16.有没有很想吃呢？

小贴士：

淀粉容易结块，最好提前制作蛋液静置备用。