食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值，糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似，但口感不太一样，台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩，淋上特别调制好的酱汁；而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆，鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”，真是百吃不厌。“潮汕蚝烙”，糖曾尝试过无数个网络版本，可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子，把香菜（香葱）换成了蒜苗，再配上胡椒粉，再加入一点点鱼露，轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味，让这道经典菜肴更鲜香，虽然这不是正宗的做法，但正是糖想要的味道。
材料：
新鲜珍珠蚝（一洗再折腾变350克）500克，粗粒番薯粉30克，鸡蛋（小个3个)2个，蒜苗1根，香菜（用来裹着蚝烙吃）1根，鱼露1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，油3-5汤匙，
【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法的做法步骤：
步骤1，材料备好。
步骤2，先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液（这方法能去除蚝仔表面的粘液）。
步骤3，放入筛网沥干水分备用（一定要沥干水份）。
步骤4，粗粒番薯粉用一点水化开（也可以不化），和蛋液加入碗中（没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）。
步骤5，淋入鱼露（提鲜）。
步骤6，淋入胡椒粉、盐和鸡精（鱼露有咸味，盐量要少）。
步骤7，撒上蒜苗粒。
步骤8，充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。
步骤9，将不粘平底锅烧热（一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆），淋入香油。
步骤10，将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内（番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀），均匀铺满平底锅。
步骤11，用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。
步骤12，翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙（这方法让蚝烙变得更酥脆），煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用。
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【潮汕蚝烙】的做法
我家姨妈，最拿手的就是蚝烙每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
鲜蚝500克，番薯粉4汤匙，鸡蛋小个3个，葱花适量，芫荽适量，桂林风味辣椒酱1-2勺，盐1小勺，味精1小勺，猪油3-4勺，鱼露适量，
【潮汕蚝烙】的做法的做法步骤：
步骤1，先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）
步骤2，加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
步骤3，混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
步骤4，勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
步骤5，把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
步骤6，先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
步骤7，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
步骤8，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用
步骤9，鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣
正宗潮汕版蚝烙（潮汕菜）的做法
已结婚一个多月，离家的我，好想爸爸妈妈，记得最喜欢吃爸爸亲手做的蚝烙，现在回想起，那不是单单的蚝烙，也是对于我们儿女的爱...爸妈，爱你们...
材料：
蚝仔250g，菜脯一小块，鸡蛋3个，香葱适量，香菜适量，粘米粉2小勺，薯粉（地瓜粉）2小勺，瘦肉碎50g左右，油适量，盐适量，
正宗潮汕版蚝烙（潮汕菜）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好东西
步骤2，洗蚝肉，把蚝肉放在菜篮里，放在水龙头下面冲洗（爸爸说这样子洗比较干净）
步骤3，洗干净蚝肉后就切配菜，香葱香葱菜脯切小丁，瘦肉就剁成肉碎，然后放一边
步骤4，白色的那个是粘粉，偏灰色的是薯粉，也就是地瓜粉
步骤5，我用的这种小勺子
步骤6，两小勺薯粉➕两小勺粘粉
步骤7，先下鸡蛋
步骤8，搅拌均匀后
步骤9，加入香菜、香葱、菜脯、蚝肉、瘦肉碎、一点点盐（因为菜脯本身就是咸的，所以加一点点盐就好）
步骤10，搅拌均匀即可
步骤11，下油，油热后，用较大的汤勺舀一勺面糊倒入平底锅（这里用中火即可，因为加了鸡蛋，大火很容易黑）
步骤12，煎两三分钟后看一下，就可以翻面煎
步骤13，煎到两面差不多时，可以试吃一下，基本ok
步骤14，装盘时弄一些香菜摆上就可以盛出了。
感谢您阅读“97美食网”的《【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕蚝烙专题，希望您能喜欢！
