蚝烙的做法

发布时间 : 2019-12-04

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编为你精心整理的“蚝烙的做法”，欢迎阅读，希望你能喜欢！

材料：

去壳生蚝半斤，鸡蛋两个，地瓜粉3汤勺，盐适量，沙茶1汤勺，味精少量，金不换少量，，

蚝烙的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，本来加芫茜好点，刚好家里用完了，就凑合用了金不换，生蚝洗后要沥干水份，可以提前洗。

步骤2，把所有材料放一大碗里，金不换要剁碎。搅拌均匀。

步骤3，电饼档预热，加少量油，将搅拌好的东东倒进，摊匀，加盖！

步骤4，中间可开盖看看，不用翻面，三五分钟两面就变金黄，有点焦焦，特有卖相！这时可以起锅了！开吃时别忘了醮点鱼露哦！

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【潮汕蚝烙】的做法

我家姨妈，最拿手的就是蚝烙每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#

材料：

鲜蚝500克，番薯粉4汤匙，鸡蛋小个3个，葱花适量，芫荽适量，桂林风味辣椒酱1-2勺，盐1小勺，味精1小勺，猪油3-4勺，鱼露适量，

【潮汕蚝烙】的做法的做法步骤：

步骤1，先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）

步骤2，加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）

步骤3，混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

步骤4，勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）

步骤5，把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

步骤6，先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

步骤7，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

步骤8，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

步骤9，鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣

蚝仔烙

食材明细：

主料：：生蚝300克，鸡蛋2个，红薯粉200克，葱1根，香菜1棵，红辣椒1个，

辅料：：盐适量，油适量，鱼露3汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，

蚝仔烙的做法步骤：

1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

4.鸡蛋打散。

5.葱、香菜去头洗净、切碎。

6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

10.用勺子再次搅拌均匀。

11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。

小贴士：

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

蛤蜊蚝烙

[蛤蜊蚝烙]解密舌尖上的本文参加美厨学院解密舌尖2我敢来挑战征文，豪华厨具等你拿！

多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子，就说到过福建的名小吃海蛎煎，总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异，鲁菜名菜炸蛎黄配料采用的是小麦面粉，青岛海边人家市井吃法海蛎饼配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成，口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了蚝烙、海蛎煎的传统的的作法，配料选用红薯淀粉也就是地瓜淀粉，做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汤汁饱满，一种美食能把脆、嫩、软融于一体，这就是传统美食的魅力！

舌尖上的中国第二季心传片中展示的蚝烙创新做法，配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊，尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开，蛤肉汤汁欲滴，真是诱人舌尖呀！买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉，称了下是209克，5元买了1斤蛤蜊，不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊，主要当然做了一盘原汁蛤蜊。

蛤蜊蚝烙

主料：牡蛎1000克（实际剥肉210克）;

配料：地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克（实耗油10克）;

调料：香葱25克，香菜15克，盐1克、胡椒粉5克，鱼露10毫升，辣椒酱1茶匙（根据个人喜好添加）.。

蛤蜊蚝烙的做法

1、准备原料

2、牡蛎去壳留肉，这一步在海鲜摊就做好了。

3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。

4、蛤蜊用盐水清洗干净。

5、香葱、香菜洗净切碎。

6、猪板肉切小丁。