中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“舌尖还原--蚝烙的做法”，仅供你在工作和学习中参考。
《舌尖上的中国2》让全国各族美食都逐一呈现在吃货们的眼前，对于一个标准的吃货，不仅仅限于眼睛上的美食中国，寻味并品尝这些美食才是专业吃货，如果寻味、品尝再加上自已亲手制作美味，那才算是骨灰级专业吃货，哈哈……做为一个自称骨灰级专业吃货，今天来解密《舌尖上的中国2》第二集心传里的《蚝烙》这道海鲜美味。蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾称为蚵仔煎，我们威海小城称之为海蛎饼，，做法都是大同小异，之前做过一道《迷你版海蛎煎》，这次看了舌尖2，决定再重新解密一下蚝烙的美味。
材料：
牡蛎500克，地瓜粉200克，鸡蛋2枚，香葱50克，盐，胡椒粉，辣椒酱，猪油，
舌尖还原--蚝烙的做法的做法步骤：
步骤1，主料：牡蛎500克副料：地瓜粉200克、鸡蛋2枚、香葱50克调料：盐、胡椒粉、猪油、辣椒酱
步骤2，牡蛎用水冲洗干净备用
步骤3，取一容器将地瓜粉倒入容器中，加入适量的清水，冲分搅拌均匀成糊状即可，地瓜糊中再加入盐、胡椒粉
步骤4，将牡蛎肉、香葱末倒入糊中
步骤5，轻轻搅拌均匀
步骤6，平底锅烧热，加猪油，油5成热时将牡蛎糊放入锅中小火煎制
步骤7，煎制略微定型后将鸡蛋打散淋在上面
步骤8，一面煎熟再翻过来煎另一面，至到成熟即可盛出装盘
97msW.com相关推荐
蚝烙的做法
材料：
去壳生蚝半斤，鸡蛋两个，地瓜粉3汤勺，盐适量，沙茶1汤勺，味精少量，金不换少量，，
蚝烙的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，本来加芫茜好点，刚好家里用完了，就凑合用了金不换，生蚝洗后要沥干水份，可以提前洗。
步骤2，把所有材料放一大碗里，金不换要剁碎。搅拌均匀。
步骤3，电饼档预热，加少量油，将搅拌好的东东倒进，摊匀，加盖！
步骤4，中间可开盖看看，不用翻面，三五分钟两面就变金黄，有点焦焦，特有卖相！这时可以起锅了！开吃时别忘了醮点鱼露哦！
舌尖还原-----家常春饼的做法
电视上正热播舌尖上的中国2，介绍各地方的特色小吃和特色菜，舌尖还原做道家常春饼，这道简单的小吃家常春饼简单易做，可根据自己的喜好包入各种馅，这饼味道不错很好吃的哦
材料：
中筋粉25克，黄瓜1根，油少许，盐少许，黄酒少许，淀粉少许，辣椒酱少许，老抽少许，水适量，，
舌尖还原-----家常春饼的做法的做法步骤：
步骤1，中筋粉和水搅拌醒30分钟
步骤2，平底锅加热，倒入一匙面糊摊开
步骤3，周边翘起取出
步骤4，黄瓜洗净切丝，猪肉洗净切丝放入碗中，放黄酒和淀粉腌制片刻
步骤5，起油锅加热，放入肉丝煸炒3分钟
步骤6，放少许老抽煸炒
步骤7，放少许辣椒酱煸炒
步骤8，然后放入黄瓜煸炒
步骤9，最后放少许盐炒匀出锅
步骤10，取一张薄饼放上肉丝黄瓜馅
步骤11，由下往上卷起即可食用
汕头蚝烙的做法
菜谱提供者：陈训哲
材料：
珍珠蚝，豆腐鱼，花蛤，文蛤，虾仁，木薯粉，水，食用油，米粉，鸡蛋，葱，香菜，鱼露，辣椒蓉，猪肉，，
汕头蚝烙的做法的做法步骤：
步骤1，（一）准备珍珠蚝清水中反复浸洗，直到水清。沥干。文蛤、花蛤在盐水中浸泡2-3个小时，吐尽泥沙。调制木薯浆，木薯粉与清水以1：2.5的比例混合，搅匀。
步骤2，（二）制作平底锅烧热，加入半勺食用油，以均匀覆盖锅底为宜。油温三成热后，下半勺木薯浆。2个鸡蛋打匀，蛋液中加入适量文蛤、花蛤、豆腐鱼、虾仁、猪肉丝，少许辣椒蓉。木薯浆凝结成一张半湿润的饼状后，将以上食材一同平摊在木薯饼上。30秒后，用平铲将木薯饼分成4或7小份，再下食用油润锅，以烙饼不粘锅为宜。米粉掰成碎段，撒入。翻面，烙至金黄。1个鸡蛋打匀，加入20个珍珠蚝，使蛋液包裹珍珠蚝。均匀平摊在饼上。再煎1分钟，以蚝肉仍有水份为宜。起锅，撒上香菜叶、胡椒粉。蘸鱼露吃。
【潮汕蚝烙】的做法
我家姨妈，最拿手的就是蚝烙每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
鲜蚝500克，番薯粉4汤匙，鸡蛋小个3个，葱花适量，芫荽适量，桂林风味辣椒酱1-2勺，盐1小勺，味精1小勺，猪油3-4勺，鱼露适量，
【潮汕蚝烙】的做法的做法步骤：
步骤1，先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）
步骤2，加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
步骤3，混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
步骤4，勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
步骤5，把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
步骤6，先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
步骤7，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
步骤8，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用
步骤9，鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣
蚝仔烙
食材明细：
主料：：生蚝300克，鸡蛋2个，红薯粉200克，葱1根，香菜1棵，红辣椒1个，
辅料：：盐适量，油适量，鱼露3汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，
蚝仔烙的做法步骤：
1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
4.鸡蛋打散。
5.葱、香菜去头洗净、切碎。
6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
10.用勺子再次搅拌均匀。
11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。
小贴士：
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。
蛤蜊蚝烙
[蛤蜊蚝烙]解密舌尖上的本文参加美厨学院解密舌尖2我敢来挑战征文，豪华厨具等你拿！
多年前朋友从福建来青岛吃到牡蛎,青岛叫海蛎子，就说到过福建的名小吃海蛎煎，总是想到那天可以吃到。中国美食的迷人之处是同样食材作法南北不同、东西有异，鲁菜名菜炸蛎黄配料采用的是小麦面粉，青岛海边人家市井吃法海蛎饼配料也是面粉、鸡蛋或加些杂蔬做成，口感软绵、咸鲜。舌尖上的中国里展示了蚝烙、海蛎煎的传统的的作法，配料选用红薯淀粉也就是地瓜淀粉，做出的美味小吃口感却是嫩中有脆、汤汁饱满，一种美食能把脆、嫩、软融于一体，这就是传统美食的魅力！
舌尖上的中国第二季心传片中展示的蚝烙创新做法，配料里加入的虾、蛏子、蛤蜊，尤其是镜头近景展示的锅中蛤蜊怦然张开，蛤肉汤汁欲滴，真是诱人舌尖呀！买了10元二斤的海蛎子让摊主直接给扒出海蛎子肉，称了下是209克，5元买了1斤蛤蜊，不过做蚝烙只用其中几颗蛤蜊，主要当然做了一盘原汁蛤蜊。
蛤蜊蚝烙主料：牡蛎1000克（实际剥肉210克）;
配料：地瓜淀粉100克、鸡蛋1枚、香葱50克、猪板油50克（实耗油10克）;
调料：香葱25克，香菜15克，盐1克、胡椒粉5克，鱼露10毫升，辣椒酱1茶匙（根据个人喜好添加）.。
蛤蜊蚝烙的做法
1、准备原料
2、牡蛎去壳留肉，这一步在海鲜摊就做好了。
3、牡蛎肉捡去海蛎子壳清洗一下。
4、蛤蜊用盐水清洗干净。
5、香葱、香菜洗净切碎。
6、猪板肉切小丁。
7、猪板肉丁下入锅中小火熬出油，滤渣沥油。
8、牡蛎肉放入容器，加胡椒粉调拌均匀，然后加入淀粉、盐拌成糊。
9、最后加入香葱、稍许鱼露调拌均匀。
10、鸡蛋打散。
11、锅预热加入猪油。
12、油中温倒入牡蛎糊。
13、放入几颗蛤蜊。
14、蛤蜊怦然张开口。
15、倒入蛋液。
16、再淋入稍许猪油。
17、翻面煎至两面金黄，出锅成盘撒上香菜沫即可，可根据喜好添加辣椒酱。
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
潮汕蚝烙
食材明细：
生蚝300克，盐适量，葱3、4根，猪油适量，鱼露适量，地瓜粉200克，香菜适量，鸭蛋2个，辣椒酱适量
潮汕蚝烙的做法步骤：
第1步把香菜切段，葱切碎，放至盘中待用在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀
第2步地瓜粉加入水搅拌，再倒进生蚝，加适量盐，撒上葱花搅拌均匀备用在锅中加入一勺猪油热油锅，倒两勺生蚝浆，等蚝浆结块后倒入蛋液，归拢蚝烙
第3步等表面煎至金黄即可翻面噔噔噔，用筷子夹起一块蚝烙，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来外酥里弹，蚝肉爆汁，绝品！
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 鲜蚝的水分很多，无法沥干，直接把地瓜粉筛入即可，不需要额外加水 选用猪油来烙会更香 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法
昨天钓友几个垂钓回来大获丰收，今天周六刚好下雨，来个聚会，当然少不了我露一手，鲤鱼红烧了，留下鱼头，和两条大草鱼，十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了，够辣够爽钓友们都喜欢，每每聚会必须的一道拿手菜参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
大草鱼两条，鲤鱼头十个，干辣椒一把，小米辣一包，酸菜四包，白醋一袋，葱姜蒜适量，香菜一把，淀粉适量，蛋清四个，胡椒粉适量，味精一勺，
还原舌尖美味大锅酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场
步骤2，草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
步骤3，来个造型
步骤4，鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足
步骤5，酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口
步骤6，鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
步骤7，放置一边腌入味
步骤8，炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶
步骤9，一次性添够水
步骤10，另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了
步骤11，尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火
步骤12，炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
步骤13，一人一碗，又辣又酸爽
舌尖还原茼蒿《舌尖上的中国》之时节---“姜汁茼蒿”！的做法
春夏相交容易突发上呼吸道感染等上三焦的疾病。茼蒿性味甘平，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃的功效。除了上述的诸多功效，茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。不过，茼蒿微寒多食易伤阳气，所以最好搭配姜蒜等辛辣的食物。最好的养生就是“顺应天意，顺应时节。”多吃应季的食物，顺天养生！
材料：
茼蒿500克，姜4片，蒜3瓣，香豆腐干2块，白砂糖2茶匙，海鲜酱油1汤勺，香醋半汤勺，香油4茶匙，
舌尖还原茼蒿《舌尖上的中国》之时节---“姜汁茼蒿”！的做法的做法步骤：
步骤1，.茼蒿摘洗干净
步骤2，姜蒜压泥，豆腐干切小粒
步骤3，茼蒿摘洗干净和豆腐干一起放入滚水中烫熟。待稍凉后挤干水分，切小段，豆腐干切小粒放入盆中放入2茶匙香油拌匀
步骤4，姜蒜压泥，加入酱油、糖、醋、香油拌成汁儿
步骤5，将拌匀香油的茼蒿放入一个小碗中压实，倒扣在一个盘子中脱模
步骤6，淋上汁儿就好了
喜欢《舌尖还原--蚝烙的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕蚝烙专题，希望您能喜欢！
