不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？下面是小编为大家整理的“将军过桥”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
黑鱼750克，火腿5克，冬笋130克，油菜心100克，虾米3克，鸡蛋清40克，香菇(鲜)25克，料酒25克，大葱3克，淀粉(蚕豆)20克，盐6克，白砂糖5克，小葱10克，醋10克，香油15克，姜10克，猪油(炼制)100克
将军过桥的做法步骤：
1. 熟火腿切片；
2. 葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；
3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
4. 油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；
5. 小葱择去叶，洗净，挽成结；
6. 姜洗净，切块，拍松；
7. 香菇去蒂，洗净，切片；
8. 将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍；
9. 斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用；
10. 将鱼洗净；
11. 把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗内；
12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀；
13. 将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5 克轻轻揉搓，洗净；
14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；
15. 鱼头劈成两片；
16. 炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；
17. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克，煸炒几下；
18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20 克勾芡；
19. 随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；
20. 先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；
21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；
22. 放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；
23 待烧沸后，加熟猪油80 克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13 克，烧煮；
24. 待莱心熟后，再加精盐3 克烧沸，拣去葱姜；
25. 上桌时另备姜末，香醋蘸食。
小贴士：
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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爽口将军菜
食材明细：
主料：：黄瓜1根，油条2根，宽粉适量，
辅料：：芝麻酱适量，芝麻油少许，盐2克，鲜味酱油10克，香醋20克，蒜泥适量，
爽口将军菜的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.油条切成斜段
3.黄瓜洗净用刀拍扁
4.斜切成块
5.宽粉入锅中煮熟
6.用凉开水冲凉
7.蒜拍扁加入少许的盐，
8.用蒜臼捣成蒜泥
9.在一碗中放两勺芝麻酱分次加入10克鲜味酱油和醋
10.边加边搅，若是觉得太干再加少许凉开水顺着一个方向搅拌均匀，状态是粘稠的线状流淌
11.加上捣好的蒜泥继续顺着一个方向搅拌均匀
12.这样拌汁就做好了
13.黄瓜里加入少许的盐拌匀入入味
14.材料全部处理好后
15.将所有处理好的材料放在容器里，再放上少许的香菜，将做好的拌汁倒入容器中，再滴上少许的香油。
16.搅拌均匀，盛盘，将军菜就做好了。
小贴士：
1. 制作将军菜的油条最好是剩油条，剩油条做这道菜才好吃。
2. 宽粉提前煮透再过下凉开水，否则容易粘在一起不爽滑。
3. 芝麻酱在开始加入液体搅拌的时候会很干，之后会随着液体的填加就会变稀好搅了，液体必须分次少量的添加，不可以将所有的液体一次性加入，这样就不容易搅开了。
过桥排骨
食材明细：
主料：：排骨600克，芋头半个，
辅料：：盐适量，料酒10克，卤汁60克，葱15克，花椒油1茶匙，辣椒油2茶匙，风味豆豉1茶匙，香辣酱1茶匙，鸡精适量，姜15克，蒜15克，味精适量，糖适量，
过桥排骨的做法步骤：
1.排骨洗净。
2.入开水焯过捞出。
3.坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5.备调料。
6.排骨捞出沥干。
7.芋头去皮切条。青红椒切圈。
8.芋头条入热油锅炸熟。
9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10.锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11.放青红椒。
12.加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
13.淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
14.起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
小贴士：
1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
过桥豆腐
食材明细：
内酯豆腐（买不到就买最软的豆腐）一盒，鸡蛋2个，猪肉末少许，蒜适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量
过桥豆腐的做法步骤：
第1步猪肉末一点点，用生抽、料酒、盐、蒜泥拌匀腌一下入锅炒至八成熟盛起备用。
第2步豆腐要买最软的那种，切片铺在盘子上以后撒一点盐。豆腐两侧一边磕一个鸡蛋，蛋上也撒一点盐。
第3步炒好的猪肉末撒在豆腐上，上锅蒸，上汽后蒸5-8分钟左右。
第4步豆腐蒸好后，淋上一些蒸鱼豉油，撒上葱花！开吃！！！
过桥米线
食材明细：
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉，嫩鸡脯肉，乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉，芫荽，葱花各少许。
过桥米线的做法步骤：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
过桥茄子
食材明细：
主料：：紫茄子八两，
辅料：：豆瓣酱适量，一品鲜适量，肉末适量，川椒未少量，白糖少许，白醋少许，
过桥茄子的做法步骤：
1.茄子切成条
2.过油
3.过好油倒出备用
4.起锅放低油 炒肉未豆瓣酱炒出红油放入茄子后加水调味
5.码盘即可
过桥凉豆腐
嫩豆腐，洁白细腻，美味养生，中间凝聚了大豆中的全部精华与营养，大豆中所含的优质蛋白、维生素B族及多种氨基酸等营养物质，可与牛肉、鸡蛋及鱼类相媲美，常吃有健脑养生，预防心血管疾病，延年益寿等保健食用功效，今天和大家分享一道非常美味受欢迎的过桥凉豆腐。
过桥凉豆腐
用料:嫩豆腐2块，鲜花椒芽1小撮，肉松2勺，白芝麻半勺，辣椒面1小勺，色拉油和盐适量。
过桥凉豆腐的做法
1、先把白芝麻放入小锅中炒香。
2、中号汤锅中放入半锅清水，开火煮至微微沸腾时，关火，把两块豆腐放入锅中过桥8一10分钟，在去除豆腥味的同时，还可以使烫水中的嫩豆腐肉质紧固，摆盘不至于断裂。
3、把烫过的豆腐捞出放于盘中，鲜花椒嫩芽洗净切碎，放入小碗中备用。
4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切碎的花椒嫩芽倒入油中，小火翻炒至花椒芽变干变脆发出麻香味时，把勺中准备好的盐撒入锅中，关火，再把勺中的辣椒面也一同撒入锅中，当油中的高温将辣椒面烫香时，用铲子全部一起铲入小碗中。
5、把烫过的豆腐从中间切开，把两块变办四块，端端正正放入盘子中间。
6、用勺子将炸香的辣花椒油舀起一部份浇入豆腐的上层，再撒入一部份肉松，再撒入几粒白芝麻，一盘美食，诱惑全家。
7、用一个小碗，在碗中配入生抽、酸醋、鱼露，辣椒油，再加2勺凉开水调合，做一份蘸料，再次提升过桥豆腐的鲜味与美意。
过桥凉豆腐的特点:鲜麻香爽，美味上乘。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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