食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编为您献上韭菜虾炒云南过桥米线的做法，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
想去云南，从美食开始了解，学做云南过桥米线，了解云南文化与美食。
材料：
过桥米线200克，虾干15克，韭菜15克，油适量，盐适量，酱油适量，
韭菜虾炒云南过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，准备好一包云南过桥米线；（这种在超市买的时候在冷藏处能找到）
步骤2，过桥米线解冻，清水浸泡，洗干净，洌干水；
步骤3，清水烧开；
步骤4，放入洌干水的过桥米线，搅拌，煮五成熟，捞起；
步骤5，热锅，倒油，小火，煎虾干；（虾干要洗干净，不能浸泡）
步骤6，放入切好的韭菜炒；
步骤7，加入煮五成熟的过桥米线，中火炒；
步骤8，加入盐、酱油，翻炒；
步骤9，熟了，起锅；
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♥不去云南也能吃到——过桥米线的做法
不去云南也可以吃到好吃的过桥米线…
材料：
米线200g，木耳50g，油菜50g，豆芽菜100g，豆皮100g，肉馅50g，裙带菜50g，麻油，陈醋，辣椒油，盐，鸡精，汤料1条，鸡肉50g，
♥不去云南也能吃到——过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，米线要提前泡发，我大概需要3小时，90度的水来泡，海菜需要泡，1个小时左右，如果想吃美味，必须勤劳哒
步骤2，大豆蛋白泡水变软，用热水烫一遍
步骤3，木耳同上一步
步骤4，油菜洗净，烫熟
步骤5，豆芽菜洗净，烫熟
步骤6，豆皮切丝待用
步骤7，备好肉馅，下锅炒熟，调料放入盐，酱油，糖，芝麻，炒熟以后加入少量热水炖5分钟，让肉馅变软，这样口感更好…
步骤8，鸡肉切片备用
步骤9，锅中放入大约1000ml水烧开，放入汤包，鸡精，盐，和准备好的鸡肉片
步骤10，Duang…Duang…，介就是成品啦…
步骤11，单独放到碗里，放入自己爱吃的麻油陈醋，辣椒油，肉酱，吃起来血受(特别好吃)
过桥米线的做法
・配料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 ・特色:汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 ・操作:
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 ・营养价值:鸡肉-鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂
鸭肉-又名鹜肉、家凫肉。鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的
里脊-又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
过桥米线
食材明细：
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉，嫩鸡脯肉，乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉，芫荽，葱花各少许。
过桥米线的做法步骤：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
云南小锅米线的做法
材料：
米线，肉末，腌菜，辣椒，香菜，豌豆尖，
云南小锅米线的做法的做法步骤：
步骤1，用肉做汤，即为高汤
步骤2，下油，炒散肉末，微变色后加入碎米芽菜，加辣椒面、糖少许、香油少许
步骤3，向炒好的肉末里盛入高汤，煮沸，加盐适量（尝一下，不能淡）
步骤4，下米线，煮3分钟
步骤5，捞出米线，浇上汤头，加风味豆豉油，香葱、香菜、白胡椒粉少许，花生几粒
蒙自菊花过桥米线的做法
过桥米线是蒙自最美的一个传说，也算得上是个爱情励志故事了。（自己去百科）这次做的是蒙自菊花过桥米线了，这是蒙自百姓家庭里经常会做的，也只有秋天菊花盛开的这个时候才会有，相信我，我是土生的蒙自人，我从记事起就开始吃过桥米线，我吃过的米线都可以绕这个地球一圈了。菊花过桥米线是属于比较上档次的一味。什么海鲜米线乱七八糟的根本就不靠谱，发源于山里的过桥米线哪来的海鲜。过桥米线在云南蒙自是一道很日常的饮食，几乎生于蒙自的人从小都是吃米线，每天早点，午饭，宵夜都会是吃米线，有人觉得不可思议。其实米线也能做出来非常多不同的款式，我随口就能数出20多种来，所以就和米饭一样的不会腻。不过这个东西客观来说长年累月的吃的确不是很好，过桥米线的营养非常非常高，里面的配料都是各种大块的肉，胖子吃货的绝杀。以前我在外地读书的时候真的会经常想念米线，每次回到云南一下火车吃的第一样东西就是米线，尽管昆明的过桥米线没那么好吃，和蒙自不在一个段位，但也无法克制了。现在会好很多，人大了也学会淡定许多，更多是接受健康的饮食。过桥米线不难，但是会比较花费时间，准备工作比较多。像这一个过桥米线，我们家需要花一早上来准备，是做午饭的。喜欢的可以试试。如果时间充裕，以及材料方便的话，真的不算太难。
材料：
新鲜米线3两，鸡一整只，三层肉一大条，后腿肉一大块，生姜一块，花椒几颗，草果一个，里脊肉一块，新鲜菊花三两朵，豌豆泥一坨，豌豆尖几根，韭菜一小把，小葱几小根，香菜看着办，豆芽菜看着办，豆腐皮一点点，草芽几片，，
蒙自菊花过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，因为涉及的东西很多，所以不一定就要按一个死的顺序。首先说汤吧，过桥米线，关键是汤。这个汤说难也不难，别听那些店忽悠人，其实也没有什么神秘的配方。我家煮的汤里面用到了，一只鸡，一大块三层肉，一块后腿肉，1个草果，几粒花椒，生姜。最好先用高压锅压一会，然后小火慢慢熬到汤变的浓白。
步骤2，把菊花洗干净，不用怀疑，我说的是可以吃的菊花，最好是用叫做狮子头的那个品种的菊花，把花瓣扯下来洗干净，花蕊不要。我外公每年栽很多菊花，一方面让眼睛观赏，另一方面让嘴巴观赏。备用的
步骤3，这是豌豆尖，我觉得这个是必须要的，和菊花一样洗干净。备用（阿西巴，我觉得有人会想歪了，--！）
步骤4，里脊肉切薄片，能切都薄就多薄，厨娘们，考验你刀功的时候到啦。因为里脊肉是要被滚烫的汤烫熟的，所以必须要薄。下面是米线，每天早上由米线厂做好送往各大超市，菜市场，米线馆。我们蒙自是不吃干米线，口感不好。
步骤5，上面黄色的那坨是豌豆泥，我们叫做豆坨，过桥米线必不可少的东西，在过桥米线中起到提鲜和增加浓度的作用，这个一般去我们菜市场买就有，我就没办法写做法了。下面的是卷粉，有点类似很多地方说的河粉，米粉什么的。不过我们蒙自的品种更丰富，寬窄厚薄的卷粉有很多不同的种类。我喜欢一半米线一半卷粉的吃。（米线馆老板经常用看蛇精病的眼神看我）
步骤6，汤里的鸡，三层肉和后腿肉捞出来，鸡的话就砍成小块，三层肉切片，后腿肉撕小块。也是备用的么么哒。
步骤7，然后特别说下这个东西，这个叫做草芽，云南之外比较少见。我比较喜欢，味道很好，脆脆的，甜甜的。大多数米线店都会放这个，如果没有其实也不用桑心，对整体汤味没有影响，只是喜欢这个东西，吃的时候可以多一层味道而已。斜切片。
步骤8，然后大体的配料，豆腐皮，洗干净泡软切条或者丝；韭菜洗干净用水焯熟，切半个小拇指长度的段；葱洗干净切葱末；香菜洗干净切小段；姜去皮切姜末；豆芽洗干净焯水。这部分材料是可以随意装汤前后放的，之前说的草芽，肉类，豌豆尖，豌豆泥，菊花是必须用汤来烫的。（菊花这个词真是悔了我的菜谱啊啊啊啊）
步骤9，最后一步，先用热水烫碗，保证温度。在碗底放入鸡肉，三层肉，后腿肉，豌豆尖，草芽，菊花，里脊肉片，盐，味精，胡椒粉。然后开始把滚烫的汤倒进去，用大瓢一勺就倒满那就是最专业的做法。再根据自己需要放第8步骤里的东西。最后，自己的汤底弄好了，就把米线慢慢倒进去。完工，开吃。
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