过桥米线是蒙自最美的一个传说,也算得上是个爱情励志故事了。(自己去百科)这次做的是蒙自菊花过桥米线了,这是蒙自百姓家庭里经常会做的,也只有秋天菊花盛开的这个时候才会有,相信我,我是土生的蒙自人,我从记事起就开始吃过桥米线,我吃过的米线都可以绕这个地球一圈了。菊花过桥米线是属于比较上档次的一味。什么海鲜米线乱七八糟的根本就不靠谱,发源于山里的过桥米线哪来的海鲜。过桥米线在云南蒙自是一道很日常的饮食,几乎生于蒙自的人从小都是吃米线,每天早点,午饭,宵夜都会是吃米线,有人觉得不可思议。其实米线也能做出来非常多不同的款式,我随口就能数出20多种来,所以就和米饭一样的不会腻。不过这个东西客观来说长年累月的吃的确不是很好,过桥米线的营养非常非常高,里面的配料都是各种大块的肉,胖子吃货的绝杀。以前我在外地读书的时候真的会经常想念米线,每次回到云南一下火车吃的第一样东西就是米线,尽管昆明的过桥米线没那么好吃,和蒙自不在一个段位,但也无法克制了。现在会好很多,人大了也学会淡定许多,更多是接受健康的饮食。过桥米线不难,但是会比较花费时间,准备工作比较多。像这一个过桥米线,我们家需要花一早上来准备,是做午饭的。喜欢的可以试试。如果时间充裕,以及材料方便的话,真的不算太难。
材料:
新鲜米线3两,鸡一整只,三层肉一大条,后腿肉一大块,生姜一块,花椒几颗,草果一个,里脊肉一块,新鲜菊花三两朵,豌豆泥一坨,豌豆尖几根,韭菜一小把,小葱几小根,香菜看着办,豆芽菜看着办,豆腐皮一点点,草芽几片,,
蒙自菊花过桥米线的做法的做法步骤:
步骤1,因为涉及的东西很多,所以不一定就要按一个死的顺序。首先说汤吧,过桥米线,关键是汤。这个汤说难也不难,别听那些店忽悠人,其实也没有什么神秘的配方。我家煮的汤里面用到了,一只鸡,一大块三层肉,一块后腿肉,1个草果,几粒花椒,生姜。最好先用高压锅压一会,然后小火慢慢熬到汤变的浓白。
步骤2,把菊花洗干净,不用怀疑,我说的是可以吃的菊花,最好是用叫做狮子头的那个品种的菊花,把花瓣扯下来洗干净,花蕊不要。我外公每年栽很多菊花,一方面让眼睛观赏,另一方面让嘴巴观赏。备用的
步骤3,这是豌豆尖,我觉得这个是必须要的,和菊花一样洗干净。备用(阿西巴,我觉得有人会想歪了,--!)
步骤4,里脊肉切薄片,能切都薄就多薄,厨娘们,考验你刀功的时候到啦。因为里脊肉是要被滚烫的汤烫熟的,所以必须要薄。下面是米线,每天早上由米线厂做好送往各大超市,菜市场,米线馆。我们蒙自是不吃干米线,口感不好。
步骤5,上面黄色的那坨是豌豆泥,我们叫做豆坨,过桥米线必不可少的东西,在过桥米线中起到提鲜和增加浓度的作用,这个一般去我们菜市场买就有,我就没办法写做法了。下面的是卷粉,有点类似很多地方说的河粉,米粉什么的。不过我们蒙自的品种更丰富,寬窄厚薄的卷粉有很多不同的种类。我喜欢一半米线一半卷粉的吃。(米线馆老板经常用看蛇精病的眼神看我)
步骤6,汤里的鸡,三层肉和后腿肉捞出来,鸡的话就砍成小块,三层肉切片,后腿肉撕小块。也是备用的么么哒。
步骤7,然后特别说下这个东西,这个叫做草芽,云南之外比较少见。我比较喜欢,味道很好,脆脆的,甜甜的。大多数米线店都会放这个,如果没有其实也不用桑心,对整体汤味没有影响,只是喜欢这个东西,吃的时候可以多一层味道而已。斜切片。
步骤8,然后大体的配料,豆腐皮,洗干净泡软切条或者丝;韭菜洗干净用水焯熟,切半个小拇指长度的段;葱洗干净切葱末;香菜洗干净切小段;姜去皮切姜末;豆芽洗干净焯水。这部分材料是可以随意装汤前后放的,之前说的草芽,肉类,豌豆尖,豌豆泥,菊花是必须用汤来烫的。(菊花这个词真是悔了我的菜谱啊啊啊啊)
步骤9,最后一步,先用热水烫碗,保证温度。在碗底放入鸡肉,三层肉,后腿肉,豌豆尖,草芽,菊花,里脊肉片,盐,味精,胡椒粉。然后开始把滚烫的汤倒进去,用大瓢一勺就倒满那就是最专业的做法。再根据自己需要放第8步骤里的东西。最后,自己的汤底弄好了,就把米线慢慢倒进去。完工,开吃。
食材明细:
主料::云南米线适量,猪脊骨适量,猪肉适量,猪肝适量,牛肉适量,乌鱼适量,鸡肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::韭菜适量,小白菜适量,香菇适量,酸菜适量,
配料::老姜适量,小葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,
云南过桥米线的做法步骤:
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
小贴士:
因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
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