食材明细:
主料::排骨600克,芋头半个,
辅料::盐适量,料酒10克,卤汁60克,葱15克,花椒油1茶匙,辣椒油2茶匙,风味豆豉1茶匙,香辣酱1茶匙,鸡精适量,姜15克,蒜15克,味精适量,糖适量,
过桥排骨的做法步骤:
1.排骨洗净。
2.入开水焯过捞出。
3.坐锅入水,放卤水、盐、料酒、排骨,大火烧开转小火,将排骨卤煮40分钟,关火,泡10分钟入味。
4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5.备调料。
6.排骨捞出沥干。
7.芋头去皮切条。青红椒切圈。
8.芋头条入热油锅炸熟。
9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10.锅中入油放姜蒜末炒香,再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11.放青红椒。
12.加适量水、烧开,放鸡精、味精、糖。
13.淋入花椒油和辣椒油,撒入葱花。
14.起锅浇在盘中(芋头条铺在盘里垫底,排骨放在芋头条上)。
小贴士:
1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套,防止过敏。
食材明细:
主料::嫩豆腐1块,
辅料::花椒10粒,大蒜3瓣,
配料::老抽适量,生抽适量,米醋适量,芝麻油适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,十三香适量,
凉调豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐切块在热水中过一下,摆在盘中。
2.准备一个碗,加入一小勺老抽、两小勺生抽、一小勺米醋、适量的盐、白糖、鸡精、芝麻油、蒜末,再加入少量清鸡汤调匀,然后锅中热油放入花椒爆香捞出花椒将油倒入料碗中备用。
3.豆腐上撒些葱花,然后把调好的料汁淋在豆腐上即可!
小贴士:
1、如果没有现成的清鸡汤可以用温水代替,我是刚好那天炖鸡腿就弄了点汤调进去还蛮鲜的。
2、调料汁的时候自己尝下味道,可以根据个人口味调整调味料的用量。
食材明细:
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
过桥米线的做法步骤:
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
食材明细:
主料::紫茄子八两,
辅料::豆瓣酱适量,一品鲜适量,肉末适量,川椒未少量,白糖少许,白醋少许,
过桥茄子的做法步骤:
1.茄子切成条
2.过油
3.过好油倒出备用
4.起锅放低油 炒肉未豆瓣酱炒出红油放入茄子后加水调味
5.码盘即可
食材明细:
黑鱼750克,火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇(鲜)25克,料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油(炼制)100克
将军过桥的做法步骤:
1. 熟火腿切片;
2. 葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;
3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;
4. 油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;
5. 小葱择去叶,洗净,挽成结;
6. 姜洗净,切块,拍松;
7. 香菇去蒂,洗净,切片;
8. 将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;
9. 斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用;
10. 将鱼洗净;
11. 把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7 厘米厚的片,放入碗内;
12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀;
13. 将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5 克轻轻揉搓,洗净;
14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块;
15. 鱼头劈成两片;
16. 炒锅烧热,舀人熟诸油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,至呈乳白色时,倒入漏勺沥油;
17. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克,煸炒几下;
18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20 克勾芡;
19. 随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;
20. 先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;
21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;
22. 放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;
23 待烧沸后,加熟猪油80 克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13 克,烧煮;
24. 待莱心熟后,再加精盐3 克烧沸,拣去葱姜;
25. 上桌时另备姜末,香醋蘸食。
小贴士:
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::云南米线适量,猪脊骨适量,猪肉适量,猪肝适量,牛肉适量,乌鱼适量,鸡肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::韭菜适量,小白菜适量,香菇适量,酸菜适量,
配料::老姜适量,小葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,
云南过桥米线的做法步骤:
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
小贴士:
因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
食材明细:
主料::猪肋排3条,土豆1个,
辅料::红柿子椒1/2个,洋葱1/2个,
配料::酱油30ml,黄酒30ml,豆豉15克,辣酱5克,盐5克,孜然粒8克,白砂糖适量,油适量,
香烤过桥骨的做法步骤:
1.将酱油、黄酒、盐、白砂糖调匀制成料汁。
2.将猪肋排洗净沥干水分,均匀的沾满料汁,腌制1个小时。
3.土豆洗净削去外皮,切成2厘米见方的块。
4.洋葱和红柿子椒切成碎丁。
5.烤盘铺好锡纸,在锡纸上撒油,将腌好的排骨放在烤盘上,土豆块围在排骨周围。
6.将料汁倒入碗里,加入剁碎的豆豉和辣酱调匀。
7.酱料洒在排骨和土豆上。
8.烤箱220°预热10分钟,烤盘放入烤箱中下层,上下火烤20分钟取出,酱排骨和土豆翻面,撒上洋葱粒、红柿子椒粒、孜然粒继续放入烤盘烤30分钟左右至熟,食用时用刀子在肋骨之间划开。
小贴士:
辣酱根据自己的口味酌量增减。
感谢您阅读“97美食网”的《过桥凉豆腐》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉豆腐专题,希望您能喜欢!