中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“蒙自菊花过桥米线的做法”，还请你收藏本页以便后续阅读。
过桥米线是蒙自最美的一个传说，也算得上是个爱情励志故事了。（自己去百科）这次做的是蒙自菊花过桥米线了，这是蒙自百姓家庭里经常会做的，也只有秋天菊花盛开的这个时候才会有，相信我，我是土生的蒙自人，我从记事起就开始吃过桥米线，我吃过的米线都可以绕这个地球一圈了。菊花过桥米线是属于比较上档次的一味。什么海鲜米线乱七八糟的根本就不靠谱，发源于山里的过桥米线哪来的海鲜。过桥米线在云南蒙自是一道很日常的饮食，几乎生于蒙自的人从小都是吃米线，每天早点，午饭，宵夜都会是吃米线，有人觉得不可思议。其实米线也能做出来非常多不同的款式，我随口就能数出20多种来，所以就和米饭一样的不会腻。不过这个东西客观来说长年累月的吃的确不是很好，过桥米线的营养非常非常高，里面的配料都是各种大块的肉，胖子吃货的绝杀。以前我在外地读书的时候真的会经常想念米线，每次回到云南一下火车吃的第一样东西就是米线，尽管昆明的过桥米线没那么好吃，和蒙自不在一个段位，但也无法克制了。现在会好很多，人大了也学会淡定许多，更多是接受健康的饮食。过桥米线不难，但是会比较花费时间，准备工作比较多。像这一个过桥米线，我们家需要花一早上来准备，是做午饭的。喜欢的可以试试。如果时间充裕，以及材料方便的话，真的不算太难。
材料：
新鲜米线3两，鸡一整只，三层肉一大条，后腿肉一大块，生姜一块，花椒几颗，草果一个，里脊肉一块，新鲜菊花三两朵，豌豆泥一坨，豌豆尖几根，韭菜一小把，小葱几小根，香菜看着办，豆芽菜看着办，豆腐皮一点点，草芽几片，，
蒙自菊花过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，因为涉及的东西很多，所以不一定就要按一个死的顺序。首先说汤吧，过桥米线，关键是汤。这个汤说难也不难，别听那些店忽悠人，其实也没有什么神秘的配方。我家煮的汤里面用到了，一只鸡，一大块三层肉，一块后腿肉，1个草果，几粒花椒，生姜。最好先用高压锅压一会，然后小火慢慢熬到汤变的浓白。
步骤2，把菊花洗干净，不用怀疑，我说的是可以吃的菊花，最好是用叫做狮子头的那个品种的菊花，把花瓣扯下来洗干净，花蕊不要。我外公每年栽很多菊花，一方面让眼睛观赏，另一方面让嘴巴观赏。备用的
步骤3，这是豌豆尖，我觉得这个是必须要的，和菊花一样洗干净。备用（阿西巴，我觉得有人会想歪了，--！）
步骤4，里脊肉切薄片，能切都薄就多薄，厨娘们，考验你刀功的时候到啦。因为里脊肉是要被滚烫的汤烫熟的，所以必须要薄。下面是米线，每天早上由米线厂做好送往各大超市，菜市场，米线馆。我们蒙自是不吃干米线，口感不好。
步骤5，上面黄色的那坨是豌豆泥，我们叫做豆坨，过桥米线必不可少的东西，在过桥米线中起到提鲜和增加浓度的作用，这个一般去我们菜市场买就有，我就没办法写做法了。下面的是卷粉，有点类似很多地方说的河粉，米粉什么的。不过我们蒙自的品种更丰富，寬窄厚薄的卷粉有很多不同的种类。我喜欢一半米线一半卷粉的吃。（米线馆老板经常用看蛇精病的眼神看我）
步骤6，汤里的鸡，三层肉和后腿肉捞出来，鸡的话就砍成小块，三层肉切片，后腿肉撕小块。也是备用的么么哒。
步骤7，然后特别说下这个东西，这个叫做草芽，云南之外比较少见。我比较喜欢，味道很好，脆脆的，甜甜的。大多数米线店都会放这个，如果没有其实也不用桑心，对整体汤味没有影响，只是喜欢这个东西，吃的时候可以多一层味道而已。斜切片。
步骤8，然后大体的配料，豆腐皮，洗干净泡软切条或者丝；韭菜洗干净用水焯熟，切半个小拇指长度的段；葱洗干净切葱末；香菜洗干净切小段；姜去皮切姜末；豆芽洗干净焯水。这部分材料是可以随意装汤前后放的，之前说的草芽，肉类，豌豆尖，豌豆泥，菊花是必须用汤来烫的。（菊花这个词真是悔了我的菜谱啊啊啊啊）
步骤9，最后一步，先用热水烫碗，保证温度。在碗底放入鸡肉，三层肉，后腿肉，豌豆尖，草芽，菊花，里脊肉片，盐，味精，胡椒粉。然后开始把滚烫的汤倒进去，用大瓢一勺就倒满那就是最专业的做法。再根据自己需要放第8步骤里的东西。最后，自己的汤底弄好了，就把米线慢慢倒进去。完工，开吃。
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过桥米线
食材明细：
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉，嫩鸡脯肉，乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉，芫荽，葱花各少许。
过桥米线的做法步骤：
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
云南过桥米线(1)
食材明细：
主料：：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：韭菜适量，小白菜适量，香菇适量，酸菜适量，
配料：：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，
云南过桥米线的做法步骤：
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
小贴士：
因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。
鲍汁过桥米线
食材明细：
主料：：米线适量，
辅料：：鸡蛋1个，胡萝卜适量，萝卜干适量，火腿肠1根，
配料：：鲍汁1包，盐适量，鸡精适量，调味素适量，
鲍汁过桥米线的做法步骤：
1.锅中放入清水烧开
2.准备米线和鲍汁调料包，也可以直接用超市买的瓶装鲍汁
3.香肠和胡萝卜切片
4.水烧开后，加入米线，烧3分钟
5.加入鲍汁，盐，调味素烧一会，加入鸡精，出锅
6.在剩余的汤中，加入胡萝卜片焯熟
7.鸡蛋打入微波专用容器中，用牙签在鸡蛋上扎孔后，放入微波炉微波1分钟。
8.将鸡蛋、胡萝卜、香肠等摆入盘中，浇入锅里的汤汁即可。
小贴士：
此款米线做法很简单，适合零厨艺的人哦。
韭菜虾炒云南过桥米线的做法
想去云南，从美食开始了解，学做云南过桥米线，了解云南文化与美食。
材料：
过桥米线200克，虾干15克，韭菜15克，油适量，盐适量，酱油适量，
韭菜虾炒云南过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，准备好一包云南过桥米线；（这种在超市买的时候在冷藏处能找到）
步骤2，过桥米线解冻，清水浸泡，洗干净，洌干水；
步骤3，清水烧开；
步骤4，放入洌干水的过桥米线，搅拌，煮五成熟，捞起；
步骤5，热锅，倒油，小火，煎虾干；（虾干要洗干净，不能浸泡）
步骤6，放入切好的韭菜炒；
步骤7，加入煮五成熟的过桥米线，中火炒；
步骤8，加入盐、酱油，翻炒；
步骤9，熟了，起锅；
♥不去云南也能吃到——过桥米线的做法
不去云南也可以吃到好吃的过桥米线…
材料：
米线200g，木耳50g，油菜50g，豆芽菜100g，豆皮100g，肉馅50g，裙带菜50g，麻油，陈醋，辣椒油，盐，鸡精，汤料1条，鸡肉50g，
♥不去云南也能吃到——过桥米线的做法的做法步骤：
步骤1，米线要提前泡发，我大概需要3小时，90度的水来泡，海菜需要泡，1个小时左右，如果想吃美味，必须勤劳哒
步骤2，大豆蛋白泡水变软，用热水烫一遍
步骤3，木耳同上一步
步骤4，油菜洗净，烫熟
步骤5，豆芽菜洗净，烫熟
步骤6，豆皮切丝待用
步骤7，备好肉馅，下锅炒熟，调料放入盐，酱油，糖，芝麻，炒熟以后加入少量热水炖5分钟，让肉馅变软，这样口感更好…
步骤8，鸡肉切片备用
步骤9，锅中放入大约1000ml水烧开，放入汤包，鸡精，盐，和准备好的鸡肉片
步骤10，Duang…Duang…，介就是成品啦…
步骤11，单独放到碗里，放入自己爱吃的麻油陈醋，辣椒油，肉酱，吃起来血受(特别好吃)
过桥米线 做法 食谱 ——味湶美食汇
食材明细：
主料：：米线1包，贡菊适量，葱适量，香菜适量，鹌鹑蛋适量，榨菜适量，
辅料：：鸡肉适量，黄豆芽适量，火腿适量，鱿鱼适量，猪里脊肉适量，
过桥米线 做法 食谱 ——味湶美食汇的做法步骤：
1.准备材料。米线焯水备用，鸡肉撕成丝儿，豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用，鹌鹑蛋打到碗里备用，火腿切薄片备用，鱿鱼切薄片备用，猪里脊肉切薄片备用菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用
2.另起锅，加水烧开放入味湶过桥米线秘制汤料，将开水倒入一个空碗然后倒出让碗保持一个高温的环境，
3.高温碗中放入滚开的秘制汤料可以保持汤的温度依次放入米线鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花，调味即可
过桥排骨
食材明细：
主料：：排骨600克，芋头半个，
辅料：：盐适量，料酒10克，卤汁60克，葱15克，花椒油1茶匙，辣椒油2茶匙，风味豆豉1茶匙，香辣酱1茶匙，鸡精适量，姜15克，蒜15克，味精适量，糖适量，
过桥排骨的做法步骤：
1.排骨洗净。
2.入开水焯过捞出。
3.坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5.备调料。
6.排骨捞出沥干。
7.芋头去皮切条。青红椒切圈。
8.芋头条入热油锅炸熟。
9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10.锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11.放青红椒。
12.加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
13.淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
14.起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。
小贴士：
1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。
勾人米线：海鲜米线的做法
米线是一种很淳朴的食物，与任何食物相搭，都是全群的，它同时就会变成什么。因为米线是干的，重点在于那锅汤汁；过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。汤汁的味道完全左右了米粉的味道。的确，吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。米线的味道完全是来自于外界的这锅汤，虽然是同样的米线，但放的料不一样，味道就完全不一样了。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，你千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
材料：
米线，鱼丸，鱼豆腐，碗豆苗，排骨汤，海螺丸，虾仁，韭菜，蟹味菇，蟹丸，鱿鱼须，香菜，油辣椒，味精，胡椒粉，，
勾人米线：海鲜米线的做法的做法步骤：
步骤1，虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用，碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟备用，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉
步骤2，然后将排骨汤倒入锅中，烧开后关火，再下焯过的米线和所有的配料，香菜切碎和油辣椒同上桌；食用时，放入油辣椒、味精、胡椒粉，撒少许葱花、香菜即成。
炒米线的做法
今天来一道炒米线，把米线放在温水里泡泡，吃起来煮好的米线要更有筋道一些，带着米制品特有的清香，加了胡萝卜、肉沫炒一炒，香气立刻就出来了。这样做出来的炒米粉，大家都爱吃，吃得很带劲~
材料：
米线1吧，肉馅40g，胡萝卜1个，酱油5g，盐一勺，五香粉3g，鸡精5g，，
炒米线的做法的做法步骤：
步骤1，准备米线、胡萝卜、肉沫
步骤2，米线浸入温水中泡软后取出浸入凉水中待用
步骤3，锅烧热，放两勺油，爆香葱姜，倒入肉沫翻炒至变色
步骤4，放入胡萝卜丝大火翻炒
步骤5，加入米线，用生抽、五香粉、盐、鸡精调味
步骤6，用两双筷子左右手同时开工不停地翻炒，至汤汁收干即可出锅
步骤7，炒好后装盘
步骤8，味道醇厚，油润可口，一盘炒米线~简简单单，美味可口
步骤9，米线加入一些蔬菜和肉，香滑劲道
步骤10，大家可以试试看
麻辣米线的做法
早餐的选择也是很多，米线，凉皮肉夹馍，油条豆浆豆腐脑……，当然也有很多营养搭配更好的早餐，如果不赶着上班，去早餐店里还是选择一碗麻辣米线，一个肉夹馍，早餐一定要吃美，一天才有劲干活！
材料：
米线适量（米线的量根据自己喜好），豆腐干一片，青菜一根，香菜2根，紫菜适量，炒米线的酱料：，菜籽油30克（比平时炒菜量多一倍），豆腐丁，肉末50克，蒜半头，生姜一小块，辣椒酱3小勺，花椒粉10克，盐适量，鸡精5克，其他了选择材料，豆腐皮少许，白胡椒适量，麻辣粉适量，油泼辣子适量，肉末50克，，
麻辣米线的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。
步骤2，准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。
步骤3，豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。
步骤4，锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。
步骤5，倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。
步骤6，锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。
步骤7，豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。
步骤8，米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）
步骤9，喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。
步骤10，配上自制的包子，很不错哦。
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