宫保鸡丁的做法大全

宫保鸡丁①的做法

主料：鸡腿肉、花生米、黄瓜

配料：大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒宫保鸡丁的做法步骤

步骤一、鸡腿剔骨取肉，切成小丁

步骤二、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味

步骤三、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁

步骤四、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用

步骤五、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量

步骤六、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可

宫保鸡丁的做法注意事项做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

宫爆鸡丁的做法

主料：鸡胸肉、黄瓜、熟花生米

配料：食用油、红辣椒、老抽、料酒、醋、白糖、葱姜蒜、鸡精、胡椒粉、水淀粉宫保鸡丁的做法步骤

步骤一、食材准备好，葱切段，姜切片，蒜切末，红辣椒掰成段

步骤二、鸡胸肉洗净后，切成小丁，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制一下

步骤三、将醋、白糖、胡椒粉、老抽、少量料酒混合成料汁，备用

步骤四、炒锅中放油，油热，下入腌制好的鸡丁，炒至白色，

步骤五、加入葱姜蒜红辣椒、炒匀，加入刚调好的料汁，翻炒均匀

步骤六、大火炒，收汁，待料汁收的差不多了，撒入熟花生米

步骤七、翻炒均匀，出锅即可宫保鸡丁介绍

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的营养价值

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力

香辣宫保鸡丁的做法

主料：鸡胸肉250克，花生米30克，干辣椒30克，黄瓜60克

配料：生粉15克，葱段、姜片、蒜末各少许、盐3克，鸡粉4克、白糖3克、陈醋、水淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适量

香辣宫保鸡丁的做法步骤

1洗净的黄瓜对切成丁，鸡胸肉切丁。

2将鸡丁装入碗中，放入盐、鸡粉、白胡椒粉。

3淋入适量料酒，拌匀，加入生粉，搅拌均匀。

4热锅注入适量食用油，烧至六成热。

5放入鸡丁，搅拌，倒入黄瓜，将食材滑油后捞出，沥干油分，待用。

6热锅注油烧热，爆香姜片、蒜末、干辣椒。

7放入鸡丁和黄瓜，炒匀，淋入料酒、生抽，快速翻炒匀。

8放入盐、鸡粉、白糖、陈醋，翻炒调味。

9注入少许清水，炒匀，倒入水淀粉翻炒收汁。

10倒入葱段、花生米，炒匀，淋入辣椒油，翻炒匀即可。

香辣宫保鸡丁的做法小贴士

花生米不可煮太久，以免影响其酥脆感，也不可炸太久，以免过老，影响其口感。

鸡肉的蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人的膳食结构中磷脂和脂肪的重要来源之一。

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法步骤：

1、准备一块鸡胸肉，先切条，之后切成小正方形块，切好后放入碗里，加入一小勺食用盐

2、接着放入少量胡椒粉，适量生抽，一个蛋清，往一个方向搅拌均匀，一边搅一边加入玉米淀粉，搅拌均匀后放置半个小时左右

3、切半条黄瓜对半切去掉中间的黄瓜籽，再对半切成小长块，最后切成黄瓜丁

4、大半根葱切成小圆形，再准备半碗熟的花生米待用

5、开火烧干锅，锅里倒入适量食用油，烧至油温6-7成热，倒入切好的鸡胸肉，翻炒至变色，捞出来备用

6、锅里留少许底油，下入生姜和大葱末爆香锅，再加入2小勺豆瓣酱炒香，加入耗油，翻炒后加一点清水，一勺盐，陈醋，翻炒均匀，这样再放入鸡肉，炒出来后鸡肉不会柴

7、接着把鸡胸肉倒进来，翻炒几遍后，加入黄瓜丁和大葱，酱油，老抽，生抽，最后倒入熟花生米翻炒，再加入生粉水，辣椒油，稍微翻炒几遍关火起锅

宫保鸡丁盖饭的做法

用料：鸡胸脯肉一块、大葱一颗、蒜6瓣、干辣椒两个、麻椒若干

宫保鸡丁盖饭的做法步骤：

1.鸡胸肉切丁

2.用淀粉，料酒，酱油腌制一下肉，不用管时间，放在边上准备接下来的东西就可以了

3.大葱切段，大蒜中间切一刀就可以或者不切，姜切沫。辣椒放的时候掰碎就可以

4.准备调汁，这道菜的精华之一，豆瓣酱一点就可以，因为挺咸的，大概半勺就可以，耗油半勺，味极鲜一勺，酱油半勺糖三勺，醋四勺，这里指的勺是图中的那种金属勺，这道菜的精华我觉得就在于豆瓣酱糖和醋，糖和醋可以多放，会更好吃，我做的是一个人或者两个人吃的量，如果想做多点，就加比例吧

5.还要活淀粉水，之后就等着下锅了，准备就绪

6.锅加热，放油加热后放入葱姜蒜辣椒麻椒爆香。辣椒和麻椒的食材好坏会直接影响到这道菜的口味

7.放入鸡丁，炒至白色

8.加入酱汁，大火翻炒

9.加入花生米后，用淀粉水勾芡，关火，出锅，是不是很简单

10.我跟老公每次都吃得撑撑的

宫保鸡丁盖饭的做法烹饪小贴士：

1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用：但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。