食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？也许"冬天里的一把火—麻辣鸡丁"就是你要找的，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：鸡腿4个，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干红椒适量，
配料：：食盐1.5茶勺，料酒1汤勺，十三香适量，
冬天里的一把火—麻辣鸡丁的做法步骤：
1.原料图。
2.鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
3.调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
4.抓匀腌制半小时以上。
5.锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6.炸至表面微黄时捞出。
7.锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8.炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
9.另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
10.改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
11.放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
12.调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
小贴士：
诗心片语：
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼3.5斤，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：花椒25g，麻椒25g，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，
冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼的做法步骤：
1.市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。
2.准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。
3.鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。
4.片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。
5.冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。
6.大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。
7.片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。
8.用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。
9.热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。
10.炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
11.加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。
12.加入葱段姜片和少许冰糖。
13.加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。
14.水开后加入鱼片。
15.中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。
16.加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。
17.将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中。
18.淋入几滴香油，完成。
小贴士：
1.市面上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的朋友可以买现成的料条，味道应该也不差，我个人比较喜欢自己动手。
2.麻辣口味自己把握。
3.因为豆瓣和老抽都比较咸，盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。
4.片鱼的时候一定要小心，没把握就横竖切段、切块。
5.一定买活鱼，现买现吃。
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法
材料：
肥肠1付，干辣椒，桂皮，八角，白扣，胡椒，白芷，草扣，花椒，香叶，大葱，生姜片，麻椒，，
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法的做法步骤：
步骤1，清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
步骤2，抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
步骤3，去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
步骤4，撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
步骤5，洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
步骤6，撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
步骤7，香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
步骤8，加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
步骤9，大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
步骤10，锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
步骤11，倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
步骤12，成品
感谢您阅读“97美食网”的《冬天里的一把火—麻辣鸡丁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了宫保鸡丁的做法专题，希望您能喜欢！
