莲花蛋中蛋的做法

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材了解有多少呢？下面是小编为大家整理的“莲花蛋中蛋的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。

今儿这颗卤蛋，被我捯饬的还成吧，哈哈，新年来了，应个景儿，即使是咱常吃的卤蛋，也给它旧貌换个新颜。如果你家正巧有人喜欢吃卤蛋，有人喜欢吃蛋羹，那就完美了，一次尝到两种做法儿，一碗两制加上洋葱，就是为了凹个造型，而且我比较喜欢吃洋葱。如果不喜欢吃洋葱，或者不接受这种清淡的吃法，也可以将它忽略咯，不影响味道。新年的餐桌上，悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋，会不会让人眼前一亮呢。该不会有人觉得矫情吧，即使有，也没关系，一年一会的好日子，要的就是喜庆和热闹，要的就是与众不同，矫情点又有什么关系呢

材料：

卤蛋2颗，鲜蛋1颗，洋葱1个，小香葱1根，豆豉酱少许，，

莲花蛋中蛋的做法的做法步骤：

步骤1，卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；

步骤2，洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；

步骤3，小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；

步骤4，将蛋液中加入等量的水，充分搅匀；

步骤5，再将蛋液过一遍筛；

步骤6，将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；

步骤7，翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。

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中筋粉全蛋版葡式蛋挞

食材明细：

主料：：普通面粉300克，玛琪琳25克（和面），

辅料：：全蛋2只，牛奶120克，淡奶油135克，白糖50到70克，玉米淀粉5克，

配料：：白糖5克，盐1.5克，冷水150克，

中筋粉全蛋版葡式蛋挞的做法步骤：

1.糖盐放入冷水中化开，倒入面粉中和成面团。（此时面团非常硬，我又加了一点水，其实不用加，因为加黄油后面就软了，此时硬点没关系）

2.在面团中加入25克黄油，揉匀。加入黄油会觉得非常难揉，觉得黄油吃不进去，其实没关系，多揉会就好了，揉到面团光滑，手，盆都干净。后面这张是揉好的样子，揉好后包上保鲜膜放冰箱醒20分钟

3.揉好的样子

4.黄油室温软化，用保鲜膜包住（不要包得太紧）擀成薄厚均匀地方形片。在案板上撒些薄面，把松弛好的面团拿出擀成薄厚均匀地长方形片，大小约是黄油的两倍。把黄油放在面片一边，如图黄油周围面片要留出一些边方便包住黄油后封口，另一边折过来盖住黄油，捏紧四边，（封口时要将里面的空气压出，不然擀的时候易破）

5.案板洒面，用擀面杖将刚刚包好的那个面饼擀成薄片，然后像叠被子一样叠起来，再擀薄，再叠起来，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度0.5cm-1cm的长方型或正方型大面片（如果擀的过程中觉得面片硬不太好擀，可以放冰箱冷藏20分钟左右使面松弛变得软些再继续擀）；

6.擀成大面片后从一端开始卷成卷，因为我擀的时候发现面片是细长的长方形，案板有些盛不开，所以就从中间切开分成两半擀到合适的厚度才开始卷的，所以图中有两个面卷。卷成几个卷、从哪个方向开始卷根据自己擀的面片的形状决定，只要最后卷成的卷直径在4厘米左右就可以了，然后把面卷用保鲜膜包住放冰箱冷冻室冻约40分钟，视冰箱冷冻情况而定，只要冻到手指用力按能按动，用刀切不变形就可以了。用冷冻的时间制作挞水，做法在后面。

7.面卷冻好后切成约2厘米宽的小卷，根据你的模具大小决定。如果你不知道切多大，可以先切个2厘米的放在模具中压开，如果觉得太厚后面就切小些，如果觉得薄就多切些。把小卷一面沾上面粉，面粉面向上，为的是防止粘手，放入挞模中，先用拇指按一个小坑，

8.然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，即使薄的像张纸也没关系，只要不破就行，这样才能烤脆口感才好

9.因为烤完后挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模高出一些，这样也能装更多挞水，多出的边边没有挞模的限制起酥层也会更漂亮。整好挞皮后黄油可能有些化了，放冰箱冷藏10分钟。

10.挞水制作： 除鸡蛋外的所有材料混合倒入小锅中搅拌均匀，小小火加热至糖溶化锅边起小泡，不用沸腾。期间要不停的用木铲轻轻的搅拌，否则玉米淀粉会糊底，关火。把鸡蛋打入大碗中用打蛋器打散，打均匀，尽量少打起泡泡，然后把小锅中的牛奶混合物（此时还应是烫手的）慢慢倒入鸡蛋中，要很慢，还要不停快速搅拌，否则就成蛋花汤了。混合好后的液体应该是微黄的浓稠液体，很光滑，没有颗粒，如果出现蛋花表示没有混合好，就不能用了。之后把液体用豆浆机的过滤网过滤掉杂质和沫沫，晾凉，备用

11.烤箱210度预热5分钟。取出冷藏好的蛋挞皮，放在烤盘上，将做好的挞水倒入挞皮中至8、9分满，千万别太满，否则加热时蛋挞水会溢出来。 预热完成后将烤盘放入中下层烤15、6分钟，然后再放中层或中上层约5分钟，根据自家烤箱情况决定，只要烤至表面出现黑点即可，要注意观察，否则很容易糊图为烤至10分钟左右的样子，挞水还没凝固，可是边边已经开始起酥了

12.烤好的蛋挞切面。挞芯很软糯，跟外面买的一样，如果挞水中放的是5个蛋黄而不是两个全蛋，颜色会更黄，口感上我认为没什么太大区别，皮薄馅大，外酥里嫩，一点不比外面卖的差

13.完成

小贴士：

挞水中如果用淡奶油就要多加糖，因为淡奶油没有甜味。如果用植脂奶油的话就要少放，因为植脂奶油本身就很甜了。

鹌鹑蛋烧中翅

食材明细：

主料：：中翅260克，鹌鹑蛋150克，

辅料：：桂皮适量，大料适量，冰糖适量，料酒2勺，酱油2勺，蚝油半勺，盐适量，

鹌鹑蛋烧中翅的做法步骤：

1.食材：中翅（已清洗）、已剥壳的鹌鹑蛋、桂皮、大料、冰糖

2.将已清洗的中翅放在案板上正反划上几刀。

3.烧锅倒油烧热，下入中翅两面煎至有些金黄。

4.接着，合入鹌鹑蛋、搁入桂皮和大料。

5.加入冰糖。

6.加2勺料酒。

7.加2勺酱油。

8.加半勺蚝油。

9.加适量的盐。

10.加入一些清水。

11.调味烧煮开。

12.然后，烧煮至汤汁差不多了即成。

蛋挞的做法（烤箱做蛋挞）

食材明细：

主料：：冷冻蛋挞皮10个，牛奶75克，蛋黄2个，

辅料：：淡奶油110克，细砂糖30克，低筋面粉8克，

蛋挞的做法（烤箱做蛋挞）的做法步骤：

1.准备好材料

2.在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀

3.再加入细砂糖，搅拌至融合

4.在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀

5.将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

6.将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可

7.烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟

8.烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可

小贴士：

1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出
2、如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的

全蛋版榴莲蛋挞的做法

挞液用全蛋，蛋白不浪费，口感棒棒哒！

材料：

蛋挞皮（小）12只，白砂糖25g，淡奶油65g，牛奶120g，鸡蛋2个，榴莲肉适量，

全蛋版榴莲蛋挞的做法的做法步骤：

步骤1，口感很棒！

步骤2，盆中倒入牛奶

步骤3，加入细砂糖

步骤4，加入鸡蛋

步骤5，用手动打蛋器搅打均匀

步骤6，加入淡奶油

步骤7，过筛

步骤8，挞皮提前解冻

步骤9，放入榴莲肉

步骤10，倒入挞液，九分满

步骤11，烤箱200度预热，烘烤25分钟左右即可。

步骤12，口感棒棒哒！

步骤13，好吃！

巴蛋的做法

材料：

鸡蛋20个，葱姜蒜少许，酱油一小碗，梨汁冰糖一块，水两碗，，

巴蛋的做法的做法步骤：

步骤1，＊前期准备：葱姜蒜。

步骤2，＊煮蛋10分钟。

步骤3，＊冰水冷却后，剥壳待用。

步骤4，把每个蛋在碗里裹上一层老抽，把葱姜蒜大料八角陈皮放在锅底平铺，放入蛋，倒入老抽，加少许清水，没过蛋即可。

步骤5，＊大火煮开后转小火煮20分钟，放入冰糖，入味加色。

步骤6，＊完成。

步骤7，＊＊这么简单，你学会了吗？？

糯米蛋的做法

材料：

糯米150g，香菇8个，胡萝卜半个，豌豆一把，生咸鸭蛋10个，肉靡少许，生抽一勺，老抽少许，料酒少许，，

糯米蛋的做法的做法步骤：

步骤1，糯米洗净，用水浸泡4小时，同时把香菇泡发。肉靡加料酒生抽腌制

步骤2，泡好的糯米沥干水分，香菇胡萝卜切小丁，与豌豆肉靡老抽一起加到糯米中拌匀，老抽主要是调色，少许即可

步骤3，咸鸭蛋用勺子在一头敲开小口，倒出蛋白只留蛋黄

步骤4，用小勺将拌匀的糯米馅料灌入蛋里，九分满即可，略加一点点水，这样蒸熟后比较软糯。我只做了十个，所以蒸的时候为了便于摆放中间扣了个小碗

步骤5，电饭锅加水，放入蒸笼，调到煲粥档45分钟出锅！

步骤6，成品

豆腐蛋的做法

家乡的一道特色菜，逢年过节都有用这道菜招待客人。豆腐孩子们都不肯吃，但每次做这道菜他们都会吃，而且很爱吃！

材料：

豆腐400g，包菜1/4个，猪肉100g，肥肉150g，海蛎150g，鸡蛋4个，干虾仁少许，葱花少许，盐少许，酱油少许，

豆腐蛋的做法的做法步骤：

步骤1，干虾仁事先用热水泡好，肉切成粒状，海蛎洗干净，香葱切葱花备用。

步骤2，豆腐切成0.5cm的片状，这里说一下，豆腐下锅后不要怕散掉，有时候还要特意弄碎，更好粘连。

步骤3，锅里花生油烧热，油比平时多一点点

步骤4，油热拿出两铲的量备用，平时我都是有另备熟油，加点姜更香

步骤5，锅里留底油，将肥肉放入翻炒出油捞出不要，不一定要有猪油，只是正好家里有小块肥肉，个人又觉得豆腐吸收了猪油很香，平时动物油少吃。

步骤6，葱姜爆香，放入肉丁炒变色，放点生抽，下入包菜炒均匀，再下豆腐，之后放入虾仁和海蛎翻炒，放入盐盖上锅盖闷炖入味

步骤7，待汁收得差不多时，打入一个鸡蛋炒匀，使豆腐能很好地粘连

步骤8，中火转小火，将菜用铲压成平面

步骤9，打上三个鸡蛋铺匀开，趁蛋液未凝结撒上葱花，锅边用刚才拿出的熟油滴一圈防止糊锅

步骤10，用铲子分成四块，每块分别铲铲不要粘锅，盖上锅盖使上层蛋液闷熟，要不停并小心地铲，关键就在这时候，水分烧干特别容易糊锅，第一次做不一定特别干

步骤11，干锅装盘开吃！

苏格兰蛋的做法

材料：

猪肉末300克，鹌鹑蛋15个，洋葱半个，淀粉适量，面包糠适量，盐适量，黑胡椒粉适量，橄榄油适量，黄油20克，面粉1勺，胡椒粉适量，盐适量，高汤300ML，肉豆蔻粉适量，咖喱酱1勺，，

苏格兰蛋的做法的做法步骤：

步骤1，精五花肉搅成肉末

步骤2，把洋葱切小粒，加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉

步骤3，按照一个方向使劲搅拌，一定要搅拌上劲，肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。

步骤4，煮好的鹌鹑蛋去皮，薄薄的裹一层干淀粉。（本来是用鸡蛋，但是考虑到不是很容易炸，我改用了相对小很多的鹌鹑蛋来做）

步骤5，手里放上一小勺的肉末，然后镶入一枚鹌鹑蛋。

步骤6，两手把肉丸滚圆，并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。

步骤7，然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠。好了，苏格兰蛋的雏形就完成了。

步骤8，锅里放油，油温160度上下，把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸。

步骤9，炸到肉丸表皮金黄即可捞出，这个时候其实就可以来吃了。但是我觉得还不够完美，又加了个酱汁。

步骤10，一小块黄油，待黄油融化加一勺面粉

步骤11，把面粉炒到有咖啡色为止

步骤12，倒入适量鸡高汤，加一勺咖喱酱，适量盐和胡椒粉调味，我还家了一点肉豆蔻粉，不喜欢这个味道的可以省略。等到汤汁熬浓稠即可关火，把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食。

步骤13，新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。

蛋饺的做法

这段时间忽然有点馋蛋饺了。小的时候，只能在逢年过节或是家里来了贵客时，才能吃到它。回忆那时，一大早妈妈去采购好新鲜的食材，然后花上半天的时间去包上几大盘子的蛋饺，在那会儿已算得上是最隆重的待客之道了。在那个时候，总是昐望着家里有贵客来，这样就可以吃到自己朝思暮想的美味啦。一直以来，我对于这种不用面粉而是用鸡蛋做皮的美食都特别地偏爱，甚至觉得最好吃的饺子也比不过它。如今在外生活，虽对蛋饺的喜爱已不那么强烈了，但等有一天我的女儿长大时，我也会在特殊的日子给她做上蛋饺，让她留有一些美好的儿时味道！

材料：

猪肉糜200克，鸡蛋4个，干香菇5朵，葱适量，姜适量，盐1匙，糖1匙，白胡椒粉适量，生抽1汤匙，香油1汤匙，淀粉适量，，

蛋饺的做法的做法步骤：

步骤1，干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。

步骤2，加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

步骤3，将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上

步骤4，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。

夏至蛋的做法

明天就是夏至了，这就意味着一年中的酷暑来临。阿涛在这里可要提醒各位帮友，清淡饮食，多吃苦瓜、西瓜、丝瓜等降火开胃的食物。夏至还要吃生姜，俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，饭不香，吃生姜。夏天正是吃生姜的最佳时候，特别是早晨起来的时候，含三片生姜，赛过喝参汤。夏日经常吹空调容易感冒，经常吃寒凉的食物容易脾胃寒腹痛，生姜能驱寒止痛健脾胃。夏至还要吃鸡蛋，因为天气炎热食欲不振，鸡蛋有安神养心的功效。在阿涛的家乡，每到夏至这一天，都会做一份夏至蛋，俗话说：夏至吃了蛋，热天不疰夏。夏至蛋的做法也很简单，红枣煮鸡蛋，再配上生姜和红糖，一碗养血滋补的糖水就做好了！

材料：

鸡蛋5个，红枣20颗，生姜80g，红糖50g，清水1000g，，

夏至蛋的做法的做法步骤：

步骤1，鸡蛋中火煮7分钟。

步骤2，浸入冷水中降温。

步骤3，剥壳待用。

步骤4，生姜去皮切丝。

步骤5，锅内加适量清水。

步骤6，加姜丝。

步骤7，加红枣。

步骤8，加红糖。

步骤9，沸煮20分钟。

步骤10，加鸡蛋再煮5分钟。

步骤11，夏至蛋就做好了。

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