日式溏心蛋的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的日式溏心蛋的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

必不可少的，就是糖心蛋了。日式拉面的灵魂是他的汤底，而溏心蛋也是必不可少的，做好的溏心蛋，不同于平时的卤蛋，颜色没有那么深，但是经过腌泡，味道全部浸入蛋里，蛋黄咬开，中间还未凝固，闪着惹人喜爱的光泽，一口下去，软糯的口感瞬间湮没你，我只想说，老板，这蛋给我来十个。

材料：

鸡蛋12个，日式酱油100毫升，味啉100毫升，木鱼花适量，糖10克，水适量，

日式溏心蛋的做法的做法步骤：

步骤1，材料准备好。木鱼花就是我们平时在外面吃章鱼小丸子上面撒的那个

步骤2，除了鸡蛋外的所有材料倒入锅里烧开晾晾待用

步骤3，最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温，水烧开后下入鸡蛋，七分钟，掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的，时间要根据鸡蛋大小决定，适当延长缩短

步骤4，煮好后放入冷水冷却，冷却后剥壳

步骤5，剥好的鸡蛋放入之前晾凉的酱油木鱼汁里

步骤6，这个是腌制一晚上的，腌制时间越长颜色越漂亮，但是一晚上味道已经很鲜美了，不会觉得寡淡无味。。

步骤7，因为是糖心蛋，用刀切会粘刀片，而且切面不漂亮，用绳子切开是最好的，又快又方便。看看这糖心的色泽，不吹不黑我能一口气吃五个。。。

97msw.Com扩展阅读

日式溏心卤蛋的做法

材料：

鸡蛋4-6个，生抽（或日式酱油），味淋，木鱼花，水，，

日式溏心卤蛋的做法的做法步骤：

步骤1，酱油：水：味淋的比例为1:3:1

步骤2，将酱油味淋水倒在锅里搅拌一下，撒一把木鱼花，小火煮开。

步骤3，捞出木鱼花，放凉备用。

步骤4，取锅烧开水后下鸡蛋煮6-7分钟左右，详细时间视鸡蛋大小或个人喜好程度决定。煮好的鸡蛋捞出放入冰水中冰镇。

步骤5，待鸡蛋冷却后把鸡蛋剥去外壳。

步骤6，放入已煮好的卤汁中，一晚上过后就可以享用了。

步骤7，成品

步骤8，成品

步骤9，成品

步骤10，成品

日式溏心蛋：一只精确的蛋的做法

日本拉面里最受欢迎的除了熬得雪白的浓汤，还有就是那半个溏心蛋了，用料汁腌过，洽到好处的咸味，通常总是两口吞掉，发觉没有过瘾呢。为了做正宗一点的日式溏心蛋，我网购了味啉和木鱼花，每天早上捞一枚吃，那种鲜味让我觉得任何事前的努力都值得。

材料：

土鸡蛋6只，日式酱油100毫升，味啉100毫升，木鱼花1把，

日式溏心蛋：一只精确的蛋的做法的做法步骤：

步骤1，配料

步骤2，料汁配料

步骤3，小锅里加300毫升的清水，加日式酱油、味啉和木鱼花，，

步骤4，一起煮沸，关火

步骤5，过滤出木鱼花，汤汁彻底冷透，或者可以放进冰箱冰透。

步骤6，烧开一锅水，把洗净的土鸡蛋用勺子放进去，

步骤7，烧开后中火煮6分钟

步骤8，关火直接拿到水笼头下彻底冲凉

步骤9，在水里剥去蛋壳

步骤103，、鸡蛋剥壳然后浸在凉透的料汁里，4个小时以上使入味。

步骤11，用线割开溏心蛋

步骤12，成品

日式拉面蛋溏心卤蛋！简单哦的做法

今天聚会准备了咖喱牛肉...本来想做那种奥义蛋包饭式的日本咖喱，担心小伙伴没有我那么爱次蛋..所以....换成了简单的卤蛋咯

材料：

鸡蛋3个，蚝油适量，生抽一勺，冰水适量，

日式拉面蛋溏心卤蛋！简单哦的做法的做法步骤：

步骤1，懒得修图了...今天做了太多菜还喝了点香槟啥的..蚝油生抽加水锅里烧开做成汤汁....我就三颗蛋所以用了自己的酸奶杯做容器...容器要能保证加了汤汁完全浸没蛋.....

步骤2，水烧开后...中小火保持水在冒泡同时放入三颗蛋不停搅拌..这个是昨晚刚跟豆果的菜谱学的我以前都不搅拌的....用计时器计时七分半...时间万万不要差....很严谨的...

步骤3，把煮好的蛋扔进准备好的冰水里..我就把水接好放冰箱里...然后洗碗啊切菜啊画画啊一会就冰好了...在冰水里把皮剥了..泡泡....

步骤4，捞出来扔容器里...放进冰箱一晚上....明早次咯

【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋的做法

一向只爱吃咸蛋黄的我，遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时，最爱面上的日式拉面蛋，动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的，咸淡适口、味道香醇，再配上嫩滑欲滴的溏心，香味更加浓郁，真是令人百吃不厌。“海豚”发了溏心卤蛋的做法，成功诱惑了我，正好调味料家里都有，立马就开工了，但是看似如此简单的东西，操作起来还是觉得不可差之毫厘，尤其是火候和时间。不同的煮制时间，蛋的状态变化明显。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。我是喜欢这种中间透明膏状的蛋，流质的我也接受不了，具体大家可以试着操作一下，一两次之后就能根据自己喜欢的口味做出调整。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》，大家也可以参考一下：蛋放锅里，冷水放锅里，水一定要没过鸡蛋，中火煮至沸腾；沸腾后，再煮30秒左右。盖上锅盖，转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火；闷1~2分钟；倒掉热水，冲入冷水；再倒掉冷水，倒入冷白开水或冰水，在冷白开水中剥蛋壳；接着就可以吃了……到于卤料，你也可以根据自己喜欢的来。比如美味鲜酱油120ml，砂糖30g，甜酒酿50ml,水300ml也非常不错。参与活动:#方太十二道锋味#

材料：

鸡蛋6个，味醂100ml，日式酱油100ml，水300ml，

【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋的做法的做法步骤：

步骤11，、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却。

步骤22，、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟（必须掐准，多一分钟都不行）。

步骤33，、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳。

步骤44，、剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

步骤5，看看迷人的切面

步骤6，咬一口真的勾魂

卤溏心蛋

这一颗完美的溏心蛋，是我跟Ting一起实验做出来的。

网上很多食谱说煮5min，可是我们煮出来却是蛋白都没有完全凝固，可见美食就是一门实验科学，

不同实验设备在同一条件下出来的结果不尽相同。

想跟着学习怎么做溏心蛋的朋友们，可别忘了看看后面的妞的碎嘴哦～

如何做一颗完美冷卤溏心蛋

原料：鸡蛋

卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3、红茶包1包、卤味包1包、卤水料（可选加）、八角1颗、香叶、花椒、干辣椒、葱姜

卤溏心蛋的做法

1.将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）

2.鸡蛋降为室温

3.将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）

4.小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）

5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

6.过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用

作出完美溏心蛋的秘诀

1.每家锅和电炉都不一样，所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品：一个煮5min，另一个煮7min。煮好后过冰水浴，切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min，蛋白并没有完全凝固，蛋黄更是完全液体，7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok，如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固，那么6min是最理想的

2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋，这样子的效果最好；卤1天半味道最好，卤至第二天，蛋黄开始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面条的时候最后30秒丢进去，这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法

收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果，又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包，一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味，更加健康，而味道也变得与众不同。一直喜欢吃溏心蛋，而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会，但是里面也大有讲究。不同的煮制时间，蛋的状态变化明显。3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》，大家也可以参考一下：蛋放锅里，冷水放锅里，水一定要没过鸡蛋，中火煮至沸腾；沸腾后，再煮30秒左右。盖上锅盖，转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火；闷1~2分钟；倒掉热水，冲入冷水；再倒掉冷水，倒入冷白开水或冰水，在冷白开水中剥蛋壳；接着就可以吃了。好啦，快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~

材料：

罗汉果半个，葱三段，姜三片，干辣椒五个，潮汕秘制卤料包一包，鸡蛋6个，老抽一小杯，生抽3小杯，盐一勺，，

溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法的做法步骤：

步骤1，鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，加入少许盐，冷水上锅大火煮开，五分钟后关火。加入盐可以防止鸡蛋破皮，具体时间可以参考上面说过的来调整。

步骤2，捞出过凉水，就可以轻松剥皮。

步骤3，去皮备用。

步骤4，然后做卤汁，在豆果优食汇买的潮汕秘制卤料包～

步骤5，取一个料包，五个辣子，用水稍微清洗一下放入锅中。加入一勺盐。

步骤6，再加入一小杯老抽。

步骤7，加入三杯生抽。

步骤8，加入三片姜，三节对半劈开的葱段，半个敲碎的罗汉果。

步骤9，再加入适量水。

步骤10，上锅煮开后转小火煮15分钟，然后关火，盖盖子焖着，让汤料包的味道散发出来。

步骤11，卤汁放凉后把鸡蛋放进去，在冰箱放一夜。最好用比较深的容器，让卤汁把鸡蛋没住，或者中途翻一次面，否则两面颜色不同。

步骤12，早晨取出来切开吃～这种蛋最好能用根线来切，我用刀子切会把蛋黄弄得不平整。

步骤13，成品溏黄～

步骤14，自然光下拍的成品～

步骤15，成品～

酱油溏心蛋

我从小就是很爱按时吃早饭而且不怎么挑食的好宝宝，只有一种情况下除外那就是早上有白煮蛋的时候只要看到早餐盘子里面有一颗堪比和尚的脑门儿锃光瓦亮的白煮蛋我就开始各种顾左右而言他，企图能够让家人忘掉我到底吃了没有。可惜我这个知识分子家庭中最不缺乏的就是记性好的家长，打了无数圈太极之后还是要皱着眉头硬吞下那颗炸弹一般的白煮蛋。蛋清还好，尤其是蛋黄，只要是咬一口看到了久煮之后蛋黄外面那层灰色薄膜，期的全身心都是大写的拒绝两个字。但是胳膊毕竟拗不过大腿，最终还是我认怂，吞掉那颗能生噎死人的寡淡无味的蛋黄

不干不噎，让你爱上【酱油溏心蛋】

原料：鸡蛋，酱油；

酱油溏心蛋的做法

1、鸡蛋从冷藏室里面拿出来，不用怎么回温，水开了直接丢进去；

2、开大火，拿个秒表，持续加热七分钟；

3、好了之后迅速冲凉水，外面不烫手了之后放到凉水里面泡着；

4、一定要等全凉下来之后小心剥皮，放到酱油里面泡一夜就行啦（那几个残缺的是我趁热剥皮的后果嘤嘤嘤）

酱油溏心蛋的做法小贴士

捞出来一定及时过凉水，一定要等全凉了再剥皮

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

巧煎溏心蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋1枚，

辅料：：香肠适量，西兰花适量，

巧煎溏心蛋的做法步骤：

1.锅置火上烧热，倒入少许油。

2.将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分。

3.小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝固；5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部凝固。

4.根据个人喜好调整煎蛋时间，盛入盆中。

5.根据个人喜好调整煎蛋时间，盛入盆中。

6.将香肠、鸡蛋、西兰花放入盘中，即可上桌享用。

小贴士：

1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。

3、3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。

4、 5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。

5、7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。

6、12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。

7、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。所以尽可能不吃溏心蛋。

爱心接力桂圆溏心蛋的做法

在浙南农村，每逢新人上门，未来的公婆或岳父母总要给新人端上一碗点心，这碗象征甜蜜的点心就是桂圆鸡蛋汤，而煮得溏心软糯的鸡蛋总是成双成对的。在温州，点心也叫接力，是除了三餐之外的类似于宵夜或者下午茶的膳食，无论甜汤还是咸品，皆称为“接力”。以前工匠们干活，在下午三点多就有吃“接力”的习俗，意即吃了点心有力气好接着干活的意思。而桂圆溏心蛋作为甜品汤，确实有滋补的功能，又是寓意幸福美满的爱情接力。

材料：

桂圆（龙眼干果）150克，鸡蛋2～4枚，白糖适量，，

爱心接力桂圆溏心蛋的做法的做法步骤：

步骤1，桂圆是由新鲜龙眼晒制而成的干果，具有滋补功能。准备好桂圆150克剥壳备用。

步骤2，剥壳后取出来的桂圆肉，不必去核。

步骤3，锅里放入两碗水，烧开后倒入桂圆，加盖子煮沸后转中火继续煮沸5～6分钟，打入2～4个柴鸡蛋，不能搅拌，加盖烧两三分钟，关火，焖两三分钟再开盖，最后依个人喜好，加入适量的白糖稍加搅匀即可装碗。

步骤4，鸡蛋的蛋黄似凝未凝，即不流黄又不干硬，刚好是软软糯糯的溏心状为最佳，吃一碗象征爱情甜蜜的接力，重温一下美好的幸福时光。

酒酿圆圆溏心蛋

食材明细：

主料：：甜酒酿适量，

辅料：：鸡蛋适量，糯米粉适量，

配料：：酒酿适量，

酒酿圆圆溏心蛋的做法步骤：

1.将糯米粉盛入大盆中，倒入80克温水和匀，揉成光滑的面团。

2.清水煮开，放入枸杞或菊花。这样可以省去泡发枸杞的时间。

3.面团搓成手指那么粗的长条。揪成一个个小球放入煮开的枸杞水中。图快捷，不太圆也没关系，好吃就行了嘛。

4.等面团都浮起来了，关中小火，磕入一个鸡蛋，加盖。千万不要去搅动它，不然鸡蛋就不完整了。

5.半分钟以后放入酒酿。我用的我连米酒都能醉，于是我就只放米块不放酒水了，这样少了酒味多了甜味。再煮半分钟后放入糖，关火即可。