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1.蛤蚧炖龟肉
食材明细:
乌龟500,克,蛤蚧1,对,火腿30,克,瘦猪肉120,克,鸡清汤1500,克,猪油,盐,味精,胡椒面,料酒,姜,葱各适量。
蛤蚧炖龟肉的做法步骤:
1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖,刮去黄皮,洗净切块,用开水汆透捞出洗
净,瘦猪肉亦用开水汆好。
2.龟肉与姜、葱一道炒片刻,加入料酒,开锅后5分钟捞出龟肉,弃掉
原汤。
3.把龟肉放入锅内,把蛤蚧捣碎,与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周,加
上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐,蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉,其余拣掉,加入味精、胡椒面即可食用。
2.蛤蚧炖竹鸡
食材明细:
蛤蚧100克,鸡1000克,姜5克,大葱5克,黄芪5克,料酒25克,盐3克,味精3克
蛤蚧炖竹鸡的做法步骤:
1. 竹鸡剖洗后用沸水焯过,洗净,放入沙锅,放上火腿皮(筒骨)及葱结,姜块,料酒,盐,加清水至没过鸡;
2. 蛤蚧事先用凉水浸泡24小时,再用清水浸没,上笼蒸3小时;
3. 将蛤蚧连汤一起放在鸡上,黄芪用纱布包好放入鸡边的汤中,上笼蒸一小时上席。
小贴士:
备火腿皮1小张.黑白相间,药菜,有补肺治喘,益气补虚的功用。
3.蛤蚧炖全鸡
食材明细:
主料: 三黄鸡 1只,
辅料: 蛤蚧 适量,
调料: 葱 适量, 姜 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻油 适量, 高汤 适量,
蛤蚧炖全鸡的做法步骤:
1.将三黄鸡破背脊洗干净放入炖盅;
2.将蛤蚧宰杀,破肚去内脏,挖去蛤蚧的眼睛,洗干净放入炖盅加入配料、调料、汤水、
3.上笼蒸至质脢、汤浓,弃去姜葱,撒胡椒、淋麻油即成菜。
4.蛤蚧大枣炖乌鸡
食材明细:
乌骨鸡600克,蛤蚧30克,枣(干)20克,玉竹20克,姜5克,盐4克,味精1克
蛤蚧大枣炖乌鸡的做法步骤:
1. 乌鸡剁成块,用水冲净血污;
2. 蛤蚧用水浸泡、洗净;
3. 大枣、玉竹也用水洗净;
4. 锅内放水烧沸,把洗净的乌鸡块焯一下水;
5. 焯好的乌鸡块及洗好的蛤蚧、大枣、玉竹、姜片一起放入炖盅内,加水放在火上,用大火烧沸后,撇去表面浮沫;
6. 盖好盖,改用小火炖2小时左右;
7. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。
5.蛤蚧鹌鹑汤
此款汤水具有温肾助阳、益肺定喘之功效;特别适宜腰酸脚软、肾虚阳痿、记忆力衰退者饮用。
蛤蚧鹌鹑汤
材料:鹌鹑2只,蛤蚧1对,生姜2片,食盐适量。
蛤蚧鹌鹑汤的做法
1、蛤蚧除去竹片,去头、足,刮去鳞片,切成小块,浸泡。
2、鹌鹑去毛、内脏,洗净,飞水。
3、将适量清水放入煲内,煮沸后加入全部材料,猛火煲滚后改用慢火煲3小时,加盐调味即可。
特别提示:蛤蚧以体大、肥壮、尾全、不破碎者为佳。
鹌鹑肉营养价值
鹌鹑是迁徙性雉类鸟,样子像小鸡,头小,尾短粗,背褐色,杂有棕白色条纹,腹白色。鹌鹑的肉味甚佳,为高档菜肴的制作原料。鹌鹑既有营养价值,又有药理作用。鹌鹑肉营养价值较鸡肉高,有“动物人参”之称;每100克...[更多]
小提示
猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒
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更新时间:2023/11/04