“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“蛤蚧炖龟肉”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
乌龟500，克，蛤蚧1，对，火腿30，克，瘦猪肉120，克，鸡清汤1500，克，猪油，盐，味精，胡椒面，料酒，姜，葱各适量。
蛤蚧炖龟肉的做法步骤：
1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖，刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗
净，瘦猪肉亦用开水汆好。
2.龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后5分钟捞出龟肉，弃掉
原汤。
3.把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加
上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉，加入味精、胡椒面即可食用。
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蛤蚧炖金鸡
食材明细：
主料：光土母鸡1只750克，蛤蚧1对，党参25克，枸杞25克，火腿片50克，桂圆20克，姜片35克，葱结35克，清汤1000克
调料：精盐1茶匙，味精1/2茶匙，料酒3茶匙，胡椒粉1/3茶匙
蛤蚧炖金鸡的做法步骤：
1、蛤蚧、光鸡分别定形焯水；
2、然后放入炖盅内，党参、火腿、姜片、葱结等调料也放入炖盅内；
3、注入清汤，放上炖锅内或蒸笼内，旺火炖3小时至鸡肉酥烂，加调料调味即可。
蛤蚧炖竹鸡
食材明细：
蛤蚧100克，鸡1000克，姜5克，大葱5克，黄芪5克，料酒25克，盐3克，味精3克
蛤蚧炖竹鸡的做法步骤：
1. 竹鸡剖洗后用沸水焯过，洗净，放入沙锅，放上火腿皮（筒骨）及葱结，姜块，料酒，盐，加清水至没过鸡；
2. 蛤蚧事先用凉水浸泡24小时，再用清水浸没，上笼蒸3小时；
3. 将蛤蚧连汤一起放在鸡上，黄芪用纱布包好放入鸡边的汤中，上笼蒸一小时上席。
小贴士：
备火腿皮1小张.黑白相间，药菜，有补肺治喘，益气补虚的功用。
古汁炖龟肉
食材明细：
乌龟1只，火腿100克，香菇5个。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
古汁炖龟肉的做法步骤：
1.乌龟焯水，斩成块，保留龟背。
2.火腿切片，香菇切片。
3.原料加高汤，上炉炖约2小时，调味即可。
蛤蚧大枣炖乌鸡
食材明细：
乌骨鸡600克，蛤蚧30克，枣(干)20克，玉竹20克，姜5克，盐4克，味精1克
蛤蚧大枣炖乌鸡的做法步骤：
1. 乌鸡剁成块，用水冲净血污；
2. 蛤蚧用水浸泡、洗净；
3. 大枣、玉竹也用水洗净；
4. 锅内放水烧沸，把洗净的乌鸡块焯一下水；
5. 焯好的乌鸡块及洗好的蛤蚧、大枣、玉竹、姜片一起放入炖盅内，加水放在火上，用大火烧沸后，撇去表面浮沫；
6. 盖好盖，改用小火炖2小时左右；
7. 至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
清炖龟肉
菜系及功效：保健菜谱
清炖龟肉
原料：活龟1只，猪五花肉200克，精盐、味精、胡椒粉各少许，葱、姜各10克，绍酒、猪油各40克。
清炖龟肉的做法
(1)将活龟宰杀收拾干净，用八成沸水浇烫，再放人凉水中，撕去其表面粗皮洗净，放砧板上，切去脚爪尖，去龟头，切成2厘米见方的块，在开水锅中稍烫，捞出洗净血污。五花猪肉洗净切成片，在开水中氽过捞出。
(2)炒锅烧热下猪油，烧热，放姜片稍炒，倒入氽过水的龟肉、五花肉炒干水分，烹绍酒，加入清汤1千克，放葱结，用旺火烧开，再改小火慢煨，炖至肉质软烂，将汤汁收浓稠，放胡椒粉、盐、味精、葱花即成。
特点：汤汁浓稠，滋味鲜香，有补精益血．功效。
网站小提示
羊肉和龟肉能一起吃:羊肉与龟肉搭配食用，有滋阴补血，补肾壮阳之功。适用于腰膝酸软、面色无光、须发早白、畏寒以及心烦口渴等阴阳俱虚者。健康人食用更能防病强身，精力充沛。
红烧龟肉
食材明细：
龟1只(250～500克)，菜油60克，黄酒20克，生姜，葱，花椒，冰糖，酱油各适量。
红烧龟肉的做法步骤：
1.将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。
2.锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。
蛤蚧参茸酒
食材明细：
蛤蜊100克，人参30克，肉苁蓉30克，巴戟天20克，桑螵蛸20克，鹿茸5克，白酒2000克。
蛤蚧参茸酒的做法步骤：
将鹿茸切成薄片，人参碎成粗末，蛤蚧去头足，并碎成小块。其余药物研碎，与前面的药物一起装袋，袋口系紧，投入装酒容器中。浸泡时间半个月左右，期间经常摇动。
用法：每次服10-20毫升，早晚各一次。
小贴士：
适用于元气亏虚引起的阳痿，遗精等。益气壮阳，补精养血，强壮腰膝，适用于元气亏虚引起的阳痿，遗精等。蛤蚧富含有机酸，氨基酸和多种维生素等；人参含丰富的营养成分人参皂甙，氨基酸，肽类等；鹿茸内氨基酸，蛋白质的含量很高。蛤蚧性平味咸，补肺益肾，定喘止咳；肉苁蓉性温味甘，酸，咸，补肾益精，润燥滑肠；巴戟天性温味辛，甘，补肾阳，壮筋骨；鹿茸性温味甘咸，壮元阳，补气血，益精髓。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。
炖猪肉怎么炖 猪肉怎么炖好吃
炖猪肉大家都吃过吗？这道菜看似简单，实际上做起来还是很讲究的，想要做出好吃的炖猪肉，一定要掌握一些技巧，尤其是选择什么样的配料。今天教大家做西红柿炖猪肉，用西红柿作为配菜，色泽鲜艳，营养健康，喜欢吃的就试试吧！
猪肉怎么炖好吃
食材：
五花肉300克、西红柿200克、姜1块、蒜2瓣、八角1个、香叶3片、冰糖10克、小葱1根、料酒10克、生抽10克、老抽3克、鸡精1克、食盐1勺
西红柿炖猪肉的做法：
1、西红柿洗净切块，姜1块切片，蒜2瓣切片，葱切葱花；
2、锅中水烧开，放入五花肉、料酒5克、姜片煮10分钟，捞出放凉，然后切成方块；
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉块炒至微焦，再放入料酒5克、生抽10克、蒜片、姜片、香叶、冰糖10克、八角1个翻炒均匀
4、加入清水适量、老抽3克大火煮开，然后倒入炖锅中，焖煮20分钟，加入西红柿继续焖5分钟；
5、加入适量食盐，调入鸡精1克拌匀，盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
西红柿炖猪肉具有清热生津，健胃消食，滋阴。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
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