吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你的旅游美食经历是什么？下面是小编帮大家整理的蛤蚧炖全鸡,希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料： 三黄鸡 1只，
辅料： 蛤蚧 适量，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 胡椒粉 适量， 芝麻油 适量， 高汤 适量，
蛤蚧炖全鸡的做法步骤：
1.将三黄鸡破背脊洗干净放入炖盅；
2.将蛤蚧宰杀，破肚去内脏，挖去蛤蚧的眼睛，洗干净放入炖盅加入配料、调料、汤水、
3.上笼蒸至质脢、汤浓，弃去姜葱，撒胡椒、淋麻油即成菜。
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清炖全鸡
食材明细：
肥嫩母鸡1只1000克，精盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。
清炖全鸡的做法步骤：
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
扒烧全鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只，
辅料： 葱 15克， 姜 15克，
调料： 酱油 50克， 八角 3克， 黄酒 50克， 白糖 15克， 高汤 800克， 猪油(板油) 800克，
扒烧全鸡的做法步骤：
1.将净肥鸡从背部大开膛，剁下翅尖，脚爪，将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断
2.将鸡下入沸水锅内烫透捞出，用酱油20克，绍酒15克腌溃入味
3.将鸡下入七成热油中炸至上色捞出，沥净油，葱切段，姜切片
4.锅内加油20克，放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下入鸡烧至汁浓肉烂，将鸡放入盘内，汤汁沥去料渣，用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克，芝麻油炒匀，浇在鸡上即成，可配时鲜青菜
黄焖全鸡
食材明细：
童子鸡750克，淀粉(蚕豆)15克，酱油20克，姜15克，小葱10克，盐3克，八角5克，黄酒10克，花椒5克，黄酱20克，花生油80克
黄焖全鸡的做法步骤：
1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；
2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；
5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；
6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；
7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
小贴士：
1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
旱蒸全鸡
食材明细：
童子鸡1500克，姜20克，大葱10克，胡椒粉1克，盐10克，黄酒8克，鸡油40克
旱蒸全鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。
五元全鸡
食材明细：
母鸡1000克，枸杞子15克，桂圆15克，荔枝10克，黑枣(有核)10克，莲子25克，冰糖50克，胡椒粉1克，盐3克
五元全鸡的做法步骤：
1. 将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；
2. 在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；
3. 去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出，用冷水洗净；
5. 将桂圆、荔枝去壳；
6. 莲子肉去皮去心；
7. 黑枣洗净；
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2 小时；
9. 再放入洗净的枸杞子，蒸5 分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黑枣（有核）：枣忌与海鲜同食。
香露全鸡
食材明细：
肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
香露全鸡的做法步骤：
1,将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤.
2,钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成.
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