食材明细:
主料::白豆干100克,带鱼150克,
辅料::姜适量,青辣椒适量,红辣椒适量,生抽适量,红烧酱油2汤匙,精盐适量,食用油适量,葱适量,
豆干烧带鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.带鱼用盐水泡泡洗净。
3.锅中入油,入姜葱煎香,加入带鱼煎制。
4.加入豆干同煎。
5.加入适量开水,加入酱油、生抽,少许盐,转小火焖煮约10分钟。
6.加入红青椒片,葱花收汁即可。
7.装碟。
小贴士:
1、带鱼中的黑膜要去掉,那是最腥部分,也不能食用部分。
2、也可以用豆腐同炖。喜欢辣的加些辣酱。
食材明细:
活牛蛙1000克。,鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。
干锅牛蛙的做法步骤:
制法 :
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。
2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。
小贴士:
牛蛙属水产动物,内质中含有大量水分,用盐腌制后,大部分水分溢出,煸炒也会有水分溢出,一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
干锅起源于四川德阳,口味麻辣鲜香,与火锅和汤锅相比,汤少味更足,菜品也已烹好可直接食用,因此很受食客喜爱。
但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料,口味很重,对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的,但烹制蔬菜则味道显得过于厚重,掩盖了菜蔬本身的清甜。所以像干锅花菜这样的菜式,很多人会直接使用老干妈之类的辣酱来料理,既简便又清淡。
其实相较于老干妈版的干锅花菜,湘菜中的做法更值得推荐:白中透黄的花菜,点缀着几粒艳红的朝天椒、几段碧绿的青蒜,显得清新淡雅;花菜爽脆、回甘的口感中又夹杂着一丝劲爆的辣,而随后的猪肉的油香又让辣椒的辣变得温婉起来。吃惯了川菜干锅千篇一律的麻辣鲜香,突然上来一道小清新的干锅花菜,让人也是胃口大开。
脆香可口的家常美食:干锅花菜
主料:花菜500克
辅料:猪五花肉50克、朝天椒5个、青蒜3根
调料:大蒜5瓣、精盐5克、生抽15克、食用油15克
干锅花菜的做法
1、花菜容易生虫,清洗前在盐水中浸泡20分钟。
2、五花肉切片,朝天椒切圈,青蒜切段,蒜瓣切片后备用。
3、沸水中加少量精盐,将掰成小块的花菜汆水1分钟,捞出放入冷水中泡凉。
4、热锅放油,加入五花肉片煸炒至焦香出油后放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。
5、加入花菜一同翻炒,加入精盐、生抽,还可以加一些提鲜的如味极鲜之类的。
6、放青蒜,翻炒均匀后起锅。装入干锅中放燃料炉上保温即可。
美食小提示
花菜汆水和翻炒的时间都不宜过长,要保持爽脆的口感。
干锅花菜食材搭配小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,所以不宜配炒或同吃。
黄花菜的功效与作用
每100克小黄花菜嫩幼苗中含蛋白质263克脂肪089克,纤维359克,胡萝卜素03毫克,维生索B:077毫克,维生素C340毫克,每100克鲜花中含胡萝卜素195毫克,维生素B20118毫克,维生素C131毫克。每100克干花含钾2420毫克,钙660毫克,镁227毫克,磷588毫克,钠45毫克...[更多]
食材明细:
花菜半颗,五花肉100克,白糖1匙,小红辣椒丝适量,蒜适量,豆瓣酱一汤匙,生抽一汤匙
干锅花菜的做法步骤:
第1步花菜洗净拆成小朵,锅中加少许盐,把花菜放入开水锅中焯水两分钟左右,捞出用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。五花肉切成薄片,蒜头用刀背拍扁。
第2步锅中油七成热时,放蒜头爆香。下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油逼出一部分。
第3步加入豆瓣酱炒香,倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。加入豆瓣酱炒香,倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。加入生抽、白糖,转大火翻炒一分钟左右。
第4步最后翻炒几下后,盖上锅盖焖一分钟左右关火即可。
小贴士:
1、花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。2、花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。如果喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。
食材明细:
主料::带鱼适量,面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,鸡精少许,味极鲜适量,白胡椒粉适量,白糖适量,醋适量,花生油适量,清水适量,
锅塌带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头腮及内脏黑膜洗净控干水分
2.葱段姜丝蒜末切好备用
3.带鱼切斜刀段放入葱姜,白胡椒粉,料酒,盐,少许鸡精盐制30分钟,期间搅拌几次
4.鸡蛋打散
5.带鱼段沾干面粉
6.再沾蛋液
7.热锅加油中小火煎带鱼,煎好盛出
8.锅内少许油小火放入蒜末炒香
9.依次加入味极鲜,白糖,醋,清水烧开
10.放入煎好的带鱼,根据口味加适量的盐和鸡精调味,汤汁收干即可出锅
11.装盘,锅塌带鱼请大家参考!
食材明细:
主料::鸭子半只,莲藕250克,芹菜100克,葱1小段,姜5-6片,蒜4瓣,干红辣椒10-15个,
辅料::花椒1克,生抽2汤匙,老抽几滴,糖4克,啤酒1瓶(600毫升),盐适量,
干锅啤酒鸭的做法步骤:
1.所有的食材清洗干净。
2.鸭肉切掉太肥的油脂剁成块,芹菜切2.5厘米段,辣椒切段,葱姜蒜切片。藕切片。
3.煮锅加水大火烧开,放入刚切好的藕片焯水捞出,放入凉水中(防止欧氧化变黑)备用。
4.鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水,捞出备用。
5.炒锅烧热放入油,油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒,尽量将鸭皮上的油煸炒出来,鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒,炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6.加入啤酒。
7.大火烧开,小火慢炖40分钟后,调入适量的盐大火收汁。
8.汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9.放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10.盛入干锅中即可。
小贴士:
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥,这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时,尽量在锅中的水快开始在切,企鹅的太早偶就会氧化变黑。
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