“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了【四叶小馆】三椒爆羊肉，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：羊肉500g
辅料：大蒜一个独头蒜，剁椒一汤勺，干辣椒段一把，姜一小块，青椒6个，花椒一把
【四叶小馆】三椒爆羊肉的做法步骤：
1，准备食材：羊肉切片；青辣椒切丝；大蒜切片，生姜切片
2，锅中放油爆香姜蒜
3，放入羊肉片爆熟，喷上些许生抽
4，捞出备用
5，锅中下油爆香姜蒜和干辣椒
6，下入剩余佐料（青辣椒、剁椒、花椒）
7，倒入羊肉炒制，加盐调味即可起锅
8，超下饭的肉菜
9，香喷喷
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【四叶小馆】端午：食粽
食材明细：
主料：糯米500g，粽叶250g，棉线数根
【四叶小馆】端午：食粽的做法步骤：
1，粽叶
2，一片一片刷洗干净
3，用水煮15分钟，增加叶子韧性
4，煮好的叶子捞出来滤着
5，糯米淘洗干净浸泡1小时滤上
6，棉线2股一根分好
7，粽叶用手打卷成倒三角形
8，用筷子把米压紧，需要上下运动来压
9，加米继续压紧
10，用手压平，准备封口
11，两个大拇指对角压下叶子
12，叶子头盖下来
13，压出棱角
14，用绳子捆好
15，包好的粽子
16，小火上锅用冷水慢慢煮5小时
17，煮好的粽子
18，剥开粽子
19，沾上白糖即食
20，细节
小贴士：
叶子煮过才有韧性，才好包粽子；
糯米一定要压紧，不然一煮就全部散掉了
【四叶小馆】辣凉薄荷(1)
食材明细：
主料：薄荷1两
辅料：生抽适量，糊辣椒面适量，葱花适量
【四叶小馆】辣凉薄荷的做法步骤：
1，辣椒作料：糊辣椒面、葱花、生抽
2，薄荷洗净沥干
3，沾着辣椒作料一起吃即可
4，成品
5，成品
三椒爆牛肉
食材明细：
材料 主料：牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)调料：油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
三椒爆牛肉的做法步骤：
1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块；葱切成葱段，蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片，加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。
3、放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜、蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色，捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去，洒入蒜片炒香，倒入青红椒和黄菜椒，大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味，即可装盘。
贴士
1、炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要，肥瘦均匀和，全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉，吃起来很难嚼烂的哦！
2、姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉，把姜丝拌入牛肉片中，搅拌均匀腌制一会儿，可使炒熟的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
3、切牛、鸡、猪肉的方法：要横(与纹路垂直)切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉。
自创爆羊肉
食材明细：
羊肉片，洋葱，香菜段，姜，葱，白胡椒粉，盐，味精，孜然少许
自创爆羊肉的做法步骤：
1.先在平底锅中加入少量的油，油微热后，中火。把羊肉片平铺到锅中，这时千万不要来回翻动肉，待一面基本煎熟变色后再翻面煎，不然会出水的。
2.肉的两面都煎到八成肉后，放入洋葱，翻炒，依据个人口味调入白胡椒粉、盐、味精、孜然。
3.关火后放入香菜段，就可以出锅了。
小贴士：
做这道菜的时候不要炒太长时间，不然肉变老了就不好吃了。关火后放入香菜段，味道才会清香爽口。
干爆羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，植物油30克，大葱5克，姜3克，酱油5克，醋3克，盐2克，香菜10克，味精1克，香油5克
干爆羊肉的做法步骤：
1. 把肥嫩羊肉切成薄片；
2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加热后，把羊肉放入勺中，有手勺划开；
3. 勺内肉片呈白色时，加入酱油拌炒；
4. 约2分钟，待肉片爆干后，加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约200克。
爆羊肉片
食材明细：
羊后腿肉400克，洋葱瓣100克。调料油750克(约耗50克)，绍酒、酱油各2大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／4小勺，香油1／2大匙，葱、蒜片各少许，淀粉适量。
爆羊肉片的做法步骤：
1、羊肉切成薄片，下入七成热油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入洋葱煸炒片刻，再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒，烹绍酒，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换羊肉片，称爆牛里脊。
口味变化
调味料中加红油、豉油，称爆豉香羊肉片。
椒羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)5000克，盐250克，八角10克，草豆蔻10克，花椒5克，桂皮5克，丁香1克，姜50克
椒羊肉的做法步骤：
1.选用新鲜羊肉，剔去骨，先用食盐和花椒均匀搓揉后，进行腌制，约腌7至10天，每天翻动2次，腌好后，取出，用清水，冲洗干净。
2.锅中加等量的老汤和清水，下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好，扎牢，放入锅中，煮沸1小时后，再用文火煮2小时，待肉烂，取出。
3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滚汤刷面，四周用羊骨插紧、压实，高度不超过30厘米，冷却后，即为成品。
油爆百叶
食材明细：
用料主料：牛百叶450克配料：香菜段调料：葱丝、姜丝、绍酒、酱油、味精、盐、精制油
油爆百叶的做法步骤：
1、百叶洗净改刀，入热油爆脆。
2、爆完的百叶回勺，放入调味料，再放入葱丝、姜丝、香菜段翻炒均匀即成。
小贴士：
制作关键
牛百叶需用热油速爆。
芫爆百叶
食材明细：
白百叶250克，香菜50克，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白胡椒粉适量，食盐适量，味精适量，料酒适量，淀粉适量
芫爆百叶的做法步骤：
第1步将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。香菜去根洗净后切成长一点的段。
第2步姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。
第3步做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。
第4步放入焯好的百叶、香菜、葱丝。马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
椒爆香干
食材明细：
食用油10克香油1小匙蚝油2小匙酱油1小匙精盐1小匙味精小匙香干250克红辣椒4个青辣椒2个大蒜2瓣淀粉适量
椒爆香干的做法步骤：
1.香干切成片，青、红辣椒切成圈，大蒜切成片备用;
2.锅内水烧开后，放入香干片氽烫，捞起，沥干水分;
3.锅内放入少许油，下入香干、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有调味料炒匀后，勾芡后淋上香油即可。
注意
咸鲜微辣，口感极佳。如果先用高汤煨一下香干，烧制出的味道更佳。
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