中国人历来讲究美食，很多人究其一生，都在找寻美食，每天的味道，都让我们的生活充汇合了神奇，由此美食起的作用很大。如何看待美食文化呢？小编为大家呈上收集和整理的鲜嫩油爆虾，请阅读后分享你的朋友！
今天一大早就去市场买菜，看见虾特别的新鲜，一个个活蹦乱跳的，所以忍不住买了些回来，炒出来的虾肉特别鲜嫩，特别香！
材料：
600克活虾，一块姜，三瓣蒜头，两棵葱花，适量耗油，少许料酒，适量盐，少许酱油，一丢丢孜然粉，少许白糖，
鲜嫩油爆虾的做法步骤：
1，虾冲洗后用剪刀剪去虾枪和胡须。
2，再用牙签挑去虾肠和虾线。
3，蒜头拍一下切碎，姜切片备用。
4，取个碗放入适量耗油、料酒、辣椒酱、酱油、盐、孜然粉和白糖，再加入一点点水化开备用。
5，热锅凉油小蒜头和姜片，煸炒出香味。
6，然后倒入处理干净的虾，翻炒均匀。
7，待虾全部煎至金黄后倒入事先准备好的料汁，小火焖片刻。
8，出锅前放入葱花。
9，再次翻炒均匀即可。
10，成品图
11，成品图
12，成品图
13，成品图
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虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，平时白灼虾吃多了，今天变换下口味，试试油爆的。
食材配方
主料：
基围虾
油
盐
姜
糖
酱油
葱
蒜
做法 共6个步骤
1.虾洗净，沥水份
2.葱姜蒜放热油里爆香
3.倒入虾
4.加酱油
5.放小半碗水
6.加糖，煮10分钟左右即可
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食材配方
主料：
虾
糖
香菜
料酒
盐
油
生姜
做法 共4个步骤
1.把虾洗干净
2.起油锅，加入生姜爆出香味，倒入虾
3.翻炒至虾转色，加入盐
4.加入适量的水、糖烧三分钟，加入香菜即可
香香辣辣—干锅油爆虾
吃了一个夏季的虾，尝试了好多种做法，但是以我个人的重口味而言我最喜欢的还是这道香辣虾，虾壳酥酥脆脆超好吃
材料：
300g对虾，
香香辣辣—干锅油爆虾的做法步骤：
1，虾洗净去虾线后，倒入适量料酒、鸡粉、盐、黑胡椒粉、干淀粉，抓匀，腌制半小时以上
2，葱姜蒜切好如图，如果没有干辣椒可用辣椒碎替代，最好用整颗的干辣椒，或者两种都放
3，热锅，倒油，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒翻炒均匀
4，然后倒入腌好的虾翻炒
5，大火爆炒至虾身收缩
6，炒制虾身全部变红
7，虾壳变脆，油脂减少，即可关火，摆盘
油爆明虾
男朋友特别喜欢吃虾，清蒸，香辣都做过了，今天买的明虾肉质特别好，就做了个油爆明虾。做完之后连壳一起吃，咬上一口，外酥里嫩，特别香。
材料：
500g明虾，
油爆明虾的做法步骤：
1，明虾用清水冲洗干净，剪掉虾须。剪开背部，挑去虾线。控干水分备用
2，姜蒜切末备用
3，炒锅放比平时炒菜多一些的油，油热之后放入明虾炸至外壳金黄，炸好之后捞出备用
4，锅内留底油，放入姜蒜小火炒出香味
5，倒入炸好的明虾。倒入生抽，料酒，蚝油和少许的盐，翻炒均匀
6，大火收汁，汤汁快干的时候就可以装盘出锅了
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虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身
食材配方
主料：
虾
400g辅料：
花生油
适量酱油
少许葱
少许姜
适量做法 共5个步骤
1.新鲜小虾摘净头用料酒盐腌制一下
2.热锅热油爆香辣椒
3.下小虾爆炒
4.直到虾皮酥脆，加酱油翻炒出锅
5.成品
油爆金针菇
金针菇营养价值很高，不管是凉拌还是炒都要煮熟！
材料：
200克金针菇，2瓣蒜，1颗香菜，2勺生抽，适量油，
油爆金针菇的做法步骤：
1，金针菇洗净，切掉根部
2，掰成一小束一小束
3，锅中水开，下金针菇
4，煮三分钟
5，捞出来，过凉水，攥干水份，摆盘
6，切蒜末，香菜末
7，金针菇加生抽
8，加香菜
9，小火炒香蒜末，把蒜油倒在金针菇上，吃的时候拌匀
10，成品图
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食材配方
主料：
鲜虾
蒜
葱
酱油
油
盐
做法 共5个步骤
1.一盘河虾，剪去虾头和虾须，洗干净待用
2.把蒜瓣切薄，切葱粒待用
3.油锅内蒜瓣爆香
4.把虾一个一个放到锅内，放好后即可下盐，翻炒，绝对不能下水，虾遇到盐，会自动出水，盖上锅后3分钟内可以揭锅，再翻炒
5.下葱，翻炒至快没有水的时候，下点酱油着色，翻炒至干锅，即可装盘。
香辣油爆虾怎么做好吃 香辣油爆虾
香辣油爆虾
香辣油爆虾即有香香辣辣的口味，又有海鲜的鲜美，很下饭的
食材配方
主料：
虾
干辣椒
花椒
姜
蒜
葱
泡辣椒
油
盐
做法 共7个步骤
1.虾洗干净，将背脊开边。
2.干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒切片。
3.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
4.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
5.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒(葱先不要放）
6.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。
7.出锅了
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油爆虾，外壳脆，连克带肉咬下去很是酥脆哈，喜欢可以动手做做看！ 上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不
食材配方
主料：
青虾
500g辅料：
油
适量鸡精
适量料酒
8g白糖
3g盐
1.5g姜
3片香葱
1根生抽
3g做法 共10个步骤
1.准备好材料。
2.切好姜片，葱白，葱绿。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8.把炸好的虾放入翻炒下。
9.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
10.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
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鲜嫩的蒸蛋
鲜嫩可口的蒸蛋，入口嫩滑无比。
食材配方
主料：
鸡蛋
1个辅料：
盐
适量花生油
适量做法 共6个步骤
1.鸡蛋打散在碗内。
2.放盐。
3.加少量水和花生油在蛋液里拌匀。
4.在碗面上盖上保鲜膜。
5.锅内放水，水烧开后放入已经用保鲜膜包住的蛋碗。
6.中火蒸8分钟即可。
无油低脂劲爆鸡米花
今天与大家分享一款烤箱版无油低脂劲爆鸡米花！好吃零负担，不用担心长胖，哈哈～
材料：
1块鸡胸肉，45g甘汁园面包糠，20g甘汁园玉米淀粉，
无油低脂劲爆鸡米花的做法步骤：
1，首先将鸡胸肉洗干净！表面一层皮去掉！
2，再切小块！(鸡块大小可以根据个人喜欢)
3，将鸡块加入器具中，加入料酒！
4，再加入蚝油！
5，加入奥尔良烤翅料！(调料可以根据个人口味增减)
6，戴上食品手套，抓拌均匀！盖上盖子腌制2小时！
7，准备好面包糠，淀粉，蛋液！
8，分别装在不同的器具中！首先将腌制好的肌肉块放在淀粉器具中，均匀裹上淀粉！
9，再放入蛋液碗中，浸泡30秒！
10，最后放入面包糠的器具中，均匀裹上面包糠，依次做完！
11，做好鸡胸肉放在垫有锡纸的烤盘。
12，烤盘入烤箱中层！
13，选12烤鸡翅功能，上下火200度烤20分钟。(具体时间及温度请根据自家烤箱性能另定)
14，健康低脂的鸡米花！
15，近看，超级好吃！主要吃了没有负担！不用担心长胖！
16，我要开动喽～
如何做出鲜嫩虾仁
一、严格选料，科学解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用
微波炉解冻，效果也不错。
二、合理上浆、保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
三、上浆静置，不可忽视
虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调
者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。
四、选好油脂，控制油温
油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。
五、调味恰当，快速烹调
烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时;否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。
只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜嫩油爆虾》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了油爆虾专题，希望您能喜欢！
