福州菜谱

食材明细：

主料：：猪瘦肉460克，土豆70克，料酒10克，盐2克，蛋清1个，淀粉200克，葱5克，蒜3瓣，番茄酱120克，蚝油7克，香葱适量，白醋少许，花生油500克，

辅料：：清水适量，

金牌福州荔枝肉的做法步骤：

1.准备食材。

2.把猪瘦肉切片，每片切上十字花，加入蛋清。

3.猪瘦肉加入料酒。

4.加入盐搅拌均匀腌20分钟。

5.把肉片裹入淀粉。

6.锅中倒入花生油，开小火，油温七成热放入肉片炸熟。

7.放入土豆块炸熟。

8.锅中留少许底油，放入葱蒜炒香。

9.加入番茄酱和蚝油炒均匀。

10.加入肉和土豆。

11.翻炒均匀后加少许白醋。

12.最后倒入淀粉水勾芡。

13.出锅前撒少许葱花。

14.成品图。

15.成品图。

小贴士：

盐的用量根据自己口味添加。
建议一次吃完噢。

食材明细：

鱼肉，生粉，猪肉

福州鱼丸的做法步骤：

1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。

5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

食材明细：

细阳春面150公克，煮面水1大匙，葱花1小匙，猪油1小匙，红油1小匙，乌醋1又1/2小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，细砂糖1/4小匙

福州拌面的做法步骤：

1.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，煮面水留下备用。

2.先将猪油放入大碗中，再加入所有调味料及作法1的细阳春面，淋上1大匙煮面水一起拌匀，最后撒上少许葱花即可。

食材明细：

干燕皮，料酒，油，精盐，十三香粉，猪肉，葱，姜，酱油，鱼露，鸡精，荸荠，鲜虾

福州肉燕的做法步骤：

1.猪肉打碎，最后是敲碎上劲，我懒就没弄了，荸荠，鲜虾切末，姜切末，我还加了少许葱，加酱油，鱼露，鸡精，料酒，油，精盐，十三香粉多搅拌。

2.把干肉燕皮拿出来，起燕皮需要点耐心，我也不是福建人不是很了解怎么起好。自己觉得先用喷壶喷少许水，不要全湿，全湿根本起不开。半干半湿最好。

3.准备一条新的湿毛巾，把起好的燕皮均匀摆在上面，这个时候再用喷壶喷水把燕皮打湿.

4.将肉陷放在燕皮上面，4角捏起即可。不要拿到手上包不好包。

5.包好的肉燕要上锅蒸一下，蒸笼我是铺了少许椰菜，据说不放也可以不粘。

6.大火隔水蒸10分钟即可。

7.汤的用料：白胡椒粉、虾油或鱼露，少许盐、葱花即可。

8.锅内烧热水，下入蒸好的肉燕煮7-8分钟即可。

福州油饼

其实对于这些传统食物，在我骨子里面情结却是根深蒂固的。小时候舞就是在每天早上的福州锅边糊、福州油饼和油条中渡过的。那时候街上卖的这些传统早点都是用柴火烧锅做好的

食材配方

主料：

蛎饼粉

油炸粉

盐

香葱

做法 共11个步骤

1.看看，这个就是主料

2.蛎饼粉和油炸粉混合（如果没有油炸粉也没有关系的，加一点是让口感更酥脆些）比例在20-30%左右

3.加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时

4.香葱切细碎

5.炸之前加入面糊中

6.拌匀

7.这个是炸海蛎饼专用的勺子，要定制，就是一块平面的铁勺

8.烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没油饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧

9.将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆

10.放入油锅中，中火炸

11.待鼓起了，油饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以