1.酥鸡腿
食材明细:
鸡腿250克,大葱100克,玉兰片100克,植物油250克,料酒10克,醋10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,桂皮1克,八角2克
酥鸡腿的做法步骤:
1.先把生笋鸡的腿用水洗净,放在清水内煮,稍见开口捞出,用酱油调好待用。
2.再把炒勺放在火上,倒入油,待油热后,把鸡腿放入油中炸呈金黄色时捞出,再放入沙锅内加入鸡汤、桂皮、大料、葱段、姜片、蒜、酱油、白糖、醋、香油等,在火上煨焖1小时后,即可倒入盘中食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
2.酥烤鸡腿
食材明细:
鸡腿500克,酱油10克,白砂糖5克,五香粉8克,大葱5克,姜5克
酥烤鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿去骨洗净,留一段尾骨,放在碗中加酱油、白糖、五香粉腌2小时;
2. 葱、姜洗净切段,放入鸡腿内,以手卷起;
3. 烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入鸡腿,用烤箱设定200度,烤20分钟即可,待凉切块,即可端出。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
3.酥香鸡腿
食材明细:
主料::鸡大腿4个,
辅料::蚝油30克,生抽30克,料酒20克,盐1克,白糖10克,鸡蛋一个,面包糠适量,植物油少许,
酥香鸡腿的做法步骤:
1.4只鸡腿洗净
2.蚝油、生抽、料酒、盐、白糖同入盆中
3.充分混合均匀,可以用餐叉在鸡腿上扎几个没事,更便于入味,腌2个小时左右
4.腌好的鸡腿准备好,鸡蛋入碗中,打散,面包糠准备好
5.将鸡腿先入鸡蛋液中滚一下,然后拎入面包糠中,蘸满面包糠,用手按压结实;空气炸锅开始预热,200度
6.将蘸好蛋液和面包糠的鸡腿入空气炸锅中,200度,设定时间25分钟
7.第15分钟时,拉出炸篮,用刷子轻轻在鸡腿表面刷一层薄油
8.再重新推入炸锅中,完成剩下的10分钟,表面金黄
9.外皮酥脆
10.色泽金红,外酥里嫩
小贴士:
调料随口味增减; 中途拉出刷一层薄油,可以使色泽金黄,外皮更加酥脆,如果不喜欢油,可以不刷; 可根据鸡腿大小来刷调整时间和温度; 用烤箱也可以做此酥香鸡腿。
4.番茄土豆鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿3个,土豆1个,西红杮1个,
辅料::盐适量,食用油适量,生粉适量,辣椒油适量,生抽适量,姜适量,豆瓣适量,
番茄土豆鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿去皮洗浄。
2.骨肉分离???。
3.切小块,骨头斩小块。
4.用生粉,生抽,胡椒粉,辣椒油,拌匀腌制十五分钟。
5.西红杮切丁。
6.土豆切丁,洗浄去淀粉,姜切丝??。
7.锅底倒油,油热把姜扔进去??。
8.倒入鸡腿肉翻炒。
9.加入土豆丁。
10.加入豆瓣,喜欢吃辣的可以多加,加水开焖。
11.焖到快熟,倒入西红杮,继续焖。
12.大火收汁出锅。
小贴士:
喜欢吃辣的童鞋可以多加辣,辣到屁股冒烟?。
我没用老抽,生抽调味,老抽上色,我是不喜欢用那玩意,所以颜色白啦。
那个味精鸡精我也不吃,就没有????还是建议各位买哈,我是一个人,如果在家那些玩意肯定会放。
5.番茄炖鸡腿
食材明细:
琵琶腿(去皮)2只,番茄2个,土豆2个,胡萝卜1个,洋葱40g,柠檬半颗,盐适量,糖适量,罗勒适量,黑胡椒适量
番茄炖鸡腿的做法步骤:
第1步处理食材番茄切大块,柠檬切块(图中留了一片做装饰用),胡萝卜、土豆、洋葱都切成约2厘米见方,小块鸡腿去皮,鸡皮留用。腌制鸡腿先用少许葱姜腌制20分钟左右(可在表面喷或淋少量水,让葱姜腌制更均匀)取出葱姜,倒出多余水分,再加入盐、黑胡椒、罗勒,抓匀后静置腌制30分钟(我这里用的是新鲜罗勒,香气更浓郁清爽,干罗勒碎也可以)
第2步不粘锅内加少许水防止干烧,将鸡皮放入锅中煎出少许油。待鸡皮卷起时加入鸡腿。鸡腿两面稍微煎熟(大约3分钟,煎至两面变色即可),盛出备用。
第3步留底油加入番茄和适量水,烧至番茄略微脱皮,这时候就可以用木铲和筷子配合给番茄去皮了因为现在市面上的番茄大多经过改良,热水烫法已经无法完整去皮,所以在锅中去皮会更方便一点,当然不去皮也可以,按个人喜好番茄烧至出汁时就可以加入蔬菜块和鸡腿炖煮了
第4步加入鸡腿,土豆、胡萝卜块,洋葱碎,加水没过食材,大火煮开后转中小火炖煮约20分钟炖煮时可盖上锅盖,让热力更集中均匀地加热食材,这期间最好不要走开,每隔5-10分钟观察一下锅中的水是否烧干。最后加入柠檬和罗勒,转小火闷煮大约2分钟,至煮出罗勒香味即可,随后按各人口味加入适量盐、糖调味即可,最后撒上黑胡椒,关火敲黑板:这时候不要马上出锅,继续盖上锅盖,让食材在锅里闷几分钟,等到锅盖不再那么烫手的时候再盛出,在这段时间里香料会继续为食材进行加工,这样能让菜肴更富香气(时间大约在3分钟左右)
第5步装盘~好吃到忘记拍照,只剩骨头了
小贴士:
我喜欢酸甜口,所以在一开始煮番茄汁的时候就加了柠檬,调味时放的糖较多,盐还不到1g,这样味道更清爽,鸡肉的油脂感就没那么厉害了蔬菜的搭配可以随意发挥,以番茄胡萝卜和淀粉类为主。
更新时间:2023/11/03