“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？小编收集并整理了“红烧划水”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
青鱼尾一条，葱少许，姜少许，蒜少许，生抽适量，老抽适量，糖适量，花雕酒适量
红烧划水的做法步骤：
第1步鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分.放点盐.花雕酒.姜腌一下.锅内热油，加入蒜爆香.再放入擦干水分鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出.
第2步锅内加入适量水，加入生抽.加入老抽.加入适量糖，大火煮开.加入葱末.姜末.放入煎好的鱼尾.加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可.
第3步盛出装盘就可以开吃了~
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烧划水
食材明细：
青鱼尾500克，料酒15克，酱油20克，葱、姜各15克，精盐2克，白糖10克，汤200克，醋1克，味精2克，猪油50克，芝麻油、蒜末、湿淀粉各10克。
烧划水的做法步骤：
1、将青鱼尾顺长切成条。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜炸出香味，捞出葱、姜不用，下入鱼尾两面煎黄。
3、烹入绍酒，加酱油、白糖、精盐、汤、醋烧开至熟透。
4、加入味精，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撤上蒜末，装盘即成。
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，咸甜香浓。
操作提示
加汤后先用大火烧开，再用小火烧透。要勤晃勺，以免煳锅。
下巴划水(2)
食材明细：
青鱼头、尾各200克，冬笋30克，葱、姜各10克，青蒜5克，料酒1克，酱油20克，白糖15克，湿淀粉10克，鲜汤150克，芝麻油10克，猪油60克。
下巴划水的做法步骤：
1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净，鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内，上面放上冬笋片。
2、锅烧热放猪油50克，下入葱段爆香，下入摆在盘内的鱼，笋片略煎，颠翻煎另一面。
3、烹入料酒，加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开，改用小火烧至熟透，至汤汁浓稠。
4、用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油颠翻一下，淋入芝麻油，翻倒入盘内，撤上青蒜丝即成。
小贴士：
特点
鱼肉肥嫩，咸甜适口。
操作提示
煎鱼前要先用油滑锅。鱼入锅时，要保持摆再盘内的原样，边煎边晃锅。
徽式烧划水
食材明细：
划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陈醋 淀粉 色拉油
徽式烧划水的做法步骤：
1．青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。
2．锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。
注意事项
1．去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。
2．煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。
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