“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意为大家收集整理了“烧划水”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
青鱼尾500克，料酒15克，酱油20克，葱、姜各15克，精盐2克，白糖10克，汤200克，醋1克，味精2克，猪油50克，芝麻油、蒜末、湿淀粉各10克。
烧划水的做法步骤：
1、将青鱼尾顺长切成条。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜炸出香味，捞出葱、姜不用，下入鱼尾两面煎黄。
3、烹入绍酒，加酱油、白糖、精盐、汤、醋烧开至熟透。
4、加入味精，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撤上蒜末，装盘即成。
小贴士：
特点
肉质鲜嫩，咸甜香浓。
操作提示
加汤后先用大火烧开，再用小火烧透。要勤晃勺，以免煳锅。
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徽式烧划水
食材明细：
划水即鱼尾。安徽水产丰富，烧划水是安徽菜肴中一大特色菜。划水经调料烹制，肉嫩细滑，咸香味美，很受公众欢迎。主料青鱼(或草鱼)尾调料精盐 味精 白糖 姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 陈醋 淀粉 色拉油
徽式烧划水的做法步骤：
1．青鱼尾破开除去骨刺，改刀成条。
2．锅上火滑油，留底油下鱼尾稍煎，调味后烧成自流芡，翻锅装盘即成。
注意事项
1．去鱼骨刺时，不得将鱼尾剔烂，以免影响成菜美观。
2．煎烧时间不得过长，控制在6分钟左右即可。
红烧划水
食材明细：
青鱼尾一条，葱少许，姜少许，蒜少许，生抽适量，老抽适量，糖适量，花雕酒适量
红烧划水的做法步骤：
第1步鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分.放点盐.花雕酒.姜腌一下.锅内热油，加入蒜爆香.再放入擦干水分鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出.
第2步锅内加入适量水，加入生抽.加入老抽.加入适量糖，大火煮开.加入葱末.姜末.放入煎好的鱼尾.加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可.
第3步盛出装盘就可以开吃了~
下巴划水(2)
食材明细：
青鱼头、尾各200克，冬笋30克，葱、姜各10克，青蒜5克，料酒1克，酱油20克，白糖15克，湿淀粉10克，鲜汤150克，芝麻油10克，猪油60克。
下巴划水的做法步骤：
1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净，鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内，上面放上冬笋片。
2、锅烧热放猪油50克，下入葱段爆香，下入摆在盘内的鱼，笋片略煎，颠翻煎另一面。
3、烹入料酒，加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开，改用小火烧至熟透，至汤汁浓稠。
4、用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油颠翻一下，淋入芝麻油，翻倒入盘内，撤上青蒜丝即成。
小贴士：
特点
鱼肉肥嫩，咸甜适口。
操作提示
煎鱼前要先用油滑锅。鱼入锅时，要保持摆再盘内的原样，边煎边晃锅。
糟油青鱼划水(2)
食材明细：
主料：青鱼尾500克。精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。
糟油青鱼划水的做法步骤：
(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
章鱼烧鱿鱼烧
食材明细：
1，章鱼或鱿鱼适量（实在没有只能用鱿鱼丝了），卷心菜（不喜欢吃可以不放）
2，章鱼小丸子机器（网上卖80块钱一个）
3，章鱼小丸子粉100g。（没有的可以用自发粉，低筋面粉代替，也可以用魔芋粉，自发粉混合）
4，鸡蛋1只，冷水200ml
5，酱料或者沙拉酱，芥末
章鱼烧鱿鱼烧的做法步骤：
1，将粉，水和鸡蛋混合，做成面糊。喜欢吃口味咸的可以加一点酱油。
2，把机器烧热，刷一层油。
3，倒入混合面糊，撒上章鱼，放上切碎的卷心菜，再倒入面糊
4，待面糊熟的差不多，把章鱼烧翻面，灌入面糊后熟了就可以吃了。
【至于如何翻面：
首先，要用棍子把半面的球体挑竖起来，然后倒入面糊，再把熟了的半球体挑的正好盖住液体糊。】
小贴士：
第一，想吃正宗的只能去买章鱼烧粉。
第二，分三种吃法，可以放沙拉酱芥末撒上柴鱼片吃
可以蘸酱汁吃
还有一种变态吃法就是和关东煮一起吃……
栗烧
食材明细：
A.细砂糖39公克，奶油15克，蛋液50公克，水麦芽8公克，B.白豆泥馅15公克，C.小苏打2公克，水5公克，D.低筋面粉116公克，白芝麻少许，E.糖渍栗子8颗，红豆泥馅300公克，F.蛋黄1颗，味淋5㏄
栗烧的做法步骤：
1.将细砂糖与放置室温下软化的奶油倒入锅中混合拌匀，再分次加入打散的蛋液拌匀后，再加入水麦芽，并以隔水加热的方式搅拌至完全溶解即可。
2.将白豆泥馅倒入作法1中拌匀，再加入调匀的材料C拌匀放凉后，即可加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，再放入冰箱冷藏静置松弛约30公钟。
3.将馅料中的红豆泥馅分成每个20公克后，再逐一包入1/2颗的糖渍栗子备用。
4.将作法2分成每个15公克后，再包入作法3，并以手整成栗子形的外观后，于表面均匀涂抹上材料F调成的蛋黄液后，再撒上少许白芝麻即可。
5.将作法4放入预热好的烤箱内，并以上火180℃、下火180℃的温度，烤约15∼18分钟即可。
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