食材明细:
主料::青鱼尾350克,
辅料::葱花15克,姜片10克,生粉5克,
配料::酱油3汤匙,绍酒1汤匙,上汤150克,白糖10克,植物油25克,
【徽菜】--红烧划水的做法步骤:
1.先把鱼洗净,去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅,下油,至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟,用生粉水勾芡,淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。
菜系及功效:秋季菜谱
秋季家常食谱:红烧划水
原料:取青鱼尾一段(由鱼脐门处切断)、300克、姜末4克、葱段5克、酱油15克、绍酒10克、精盐1克、味精1克、白糖15克、水淀粉10克、熟猪油50克。
红烧划水的做法
1.将青鱼尾鳍修齐,顺长均匀地切成34条。
2.炒锅上火烧热,用油滑锅,留油25克投入姜末略煸炒,再下鱼尾,随后加入绍酒、精盐、白糖、酱油和适量的清水,加盖用大火烧沸,改用小火烧5分钟,再用旺火收稠汤汁,用水淀粉勾芡,勾芡时,一边淋入油一边不停地晃动锅子,使油均匀地渗入卤汁中,再大翻锅,洒上葱段,将锅中鱼尾滑入盘中。
特点:色泽酱红,咸中带甜,鱼肉鲜嫩,卤汁稠浓。
美食小提示:
1.烧时汤汁多少要适量,大翻锅时鱼尾向外。
2.匀芡时要不停晃锅,防止焦糊。
食物相克:青鱼与枣、李子、荆芥、白术、苍术相克。
红烧划水食材搭配小提示
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
食材明细:
尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克),豆豉10克,蒜末,姜末各10克,甜面酱10克,料酒,麻油,糖,味精,葱花,精制油适量。
豆豉划水的做法步骤:
(1)将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。
(2)炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起沥干油,待用。
(3)炒锅内留少许油烧热,投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖,糖炒到香味飘起时,放入煎好的鱼尾,加适量水加盖烧开;加味精、淋麻油起锅装盘,撒上葱花即可。
食材明细:
草鱼尾1条,香菇,红青椒丝,鸡蛋,番茄酱,醋,白糖,盐,鸡精,葱,姜,蒜,淀粉,食用油。
菊花划水的做法步骤:
1、将草鱼尾洗净,切成菊花形状分成四开,加入鸡精、盐腌制一会儿,粘上蛋精后拍干淀粉;
2、坐锅点火倒油,油至8成热时放入菊花鱼,炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中;
3、锅内留余油,油热放入葱、姜、蒜炒出香味时,加入番茄酱、料酒、白糖、醋,水淀粉勾薄芡,浇在菊花鱼上面即可。
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