每一个人都喜欢美食，不同的地方，美食特点也不一样。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你吃过很多地方美食吗？以下是小编精心收集整理的豆豉划水(1),带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料： 青鱼 尾一段，
辅料： 甜面酱 10克， 料酒 适量， 芝麻油 适量， 植物油 适量，
调料： 味精 适量， 葱 少许， 姜 10克， 蒜 10克， 白糖 适量， 豆豉 10克，
豆豉划水的做法步骤：
1.将鱼尾去鳞洗净，沥干水分
2.炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。
3.炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。
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下巴划水
食材明细：
草鱼头，1个，草鱼尾，1条，葱，2根，姜，2片，青蒜，1根。(1)酱油，3大匙，料酒，1大匙(2)酱油，2大匙，糖，2大匙，料酒，1大匙，酱色，1大匙，盐，1/2茶匙，胡椒粉，少许，水淀粉，1大匙。
下巴划水的做法步骤：
1.草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2.用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3.烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
Tips：
1.如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
2.调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
扇形划水
食材明细：
青鱼400克，黄酒15克，酱油30克，白砂糖20克，味精2克，大葱2克，姜2克，青蒜2克，猪油(炼制)75克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
扇形划水的做法步骤：
1.将青鱼尾肉顺长切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平摊在盆中。
2.炒锅上火，滑锅后下猪油60克，烧至七成热，放入葱结煸出香味，再摊入划水稍煎，端起锅翻身，放白糖，味精，清汤300克，烹绍酒，加盖略焖，加姜末，酱油，白糖，味精，清汤250克，旺火烧开后移小火上烧6分钟左右，鱼肉成熟时，即端至旺火上，稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，端锅晃动，并将锅内划水悬空翻一个身，使之粘匀浓卤，然后烧热猪油15克，淋麻油，撒上青蒜丝各少许，原样出锅装盘即成。
小贴士：
取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
豆豉排骨(1)
食材明细：
小排骨900克，玉米粉5汤匙，豆豉2汤匙，小葱5根，姜4片，辣椒粉2汤匙，酱油3汤匙，冰糖1汤匙，酒1茶匙，水半杯。
豆豉排骨的做法步骤：
小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。
豉椒划水
食材明细：
草鱼或鲤鱼300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖。
豉椒划水的做法步骤：
（１）划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。
（２）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。
（３）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。
糟油青鱼划水
食材明细：
青鱼尾500克，精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。
糟油青鱼划水的做法步骤：
(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
豆豉
食材明细：
主料： 黄豆 适量，
辅料： 剁椒 刮量，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 辣椒粉 适量， 花椒粉 适量， 白酒 少许，
豆豉的做法步骤：
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5.将煮豆的水倒入，点些白酒。
6.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
感谢您阅读“97美食网”的《豆豉划水(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆豉的做法专题，希望您能喜欢！
