中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你印象深刻？请阅读由小编为你编辑的菊花划水，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
草鱼尾1条，香菇，红青椒丝，鸡蛋，番茄酱，醋，白糖，盐，鸡精，葱，姜，蒜，淀粉，食用油。
菊花划水的做法步骤：
1、将草鱼尾洗净，切成菊花形状分成四开，加入鸡精、盐腌制一会儿，粘上蛋精后拍干淀粉；
2、坐锅点火倒油，油至8成热时放入菊花鱼，炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中；
3、锅内留余油，油热放入葱、姜、蒜炒出香味时，加入番茄酱、料酒、白糖、醋，水淀粉勾薄芡，浇在菊花鱼上面即可。
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(图解)红烧划水
孔子讲究因材施教，其实像我这样的饕餮，食材和食材的加工方法也都是有选择的，有些食材适合什么样的加工方法才能最大程度的突出食材的特色也是一种讲究~
就拿鱼来说吧，杭州人很喜欢鱼头，而且要清蒸才好吃，鱼身子呢平平庸庸，做成醉鱼最能突出鱼肉的特点，而鱼尾巴呢，因为是鱼身上最经常活动的部位，所以肉质最为细嫩，适合红烧着吃，今天就给大家推荐一道好菜，红烧划水~
冬季进补因材施吃红烧划水
原料：青鱼或草鱼或鲤鱼1条，葱姜适量，料酒、酱油、食盐适量；
红烧划水的做法
1、先说说鱼尾的加工，一条鱼从后腹部直直的切成两段；
2、平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二即可；
3、把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着；
4、中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边；
5、锅里面放少量的油，为了防止粘锅加入一点点盐；
6、小心的放进去处理好的鱼尾巴小火煎制；
7、盛出鱼肉，剩下一点油在底下，加入切成段的葱姜爆香；
8、加入食盐、酱油、料酒调和味道；
9、最后放入之前煎制好的鱼尾巴，大火烧开然后收汁即可~
稍微煎制会让鱼肉内部锁住水分不会太柴，非常鲜嫩哦~
红烧划水食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
红烧划水(2)
食材明细：
草鱼尾段适量，葱段姜片适量，料酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺，糖1大勺
红烧划水的做法步骤：
第1步将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，顺着鱼尾切割4-5刀；
第2步油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；
第3步转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
【徽菜】--红烧划水
食材明细：
主料：：青鱼尾350克，
辅料：：葱花15克，姜片10克，生粉5克，
配料：：酱油3汤匙，绍酒1汤匙，上汤150克，白糖10克，植物油25克，
【徽菜】--红烧划水的做法步骤：
1.先把鱼洗净，去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅，下油，至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟，用生粉水勾芡，淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内，然后将汤汁浇在鱼身上即可。
(1)红烧划水
菜系及功效：秋季菜谱
秋季家常食谱:红烧划水
原料：取青鱼尾一段（由鱼脐门处切断）、300克、姜末4克、葱段5克、酱油15克、绍酒10克、精盐1克、味精1克、白糖15克、水淀粉10克、熟猪油50克。
红烧划水的做法
1.将青鱼尾鳍修齐，顺长均匀地切成34条。
2．炒锅上火烧热，用油滑锅，留油25克投入姜末略煸炒，再下鱼尾，随后加入绍酒、精盐、白糖、酱油和适量的清水，加盖用大火烧沸，改用小火烧5分钟，再用旺火收稠汤汁，用水淀粉勾芡，勾芡时，一边淋入油一边不停地晃动锅子，使油均匀地渗入卤汁中，再大翻锅，洒上葱段，将锅中鱼尾滑入盘中。
特点：色泽酱红，咸中带甜，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。
美食小提示：
1.烧时汤汁多少要适量，大翻锅时鱼尾向外。
2．匀芡时要不停晃锅，防止焦糊。
食物相克：青鱼与枣、李子、荆芥、白术、苍术相克。
红烧划水食材搭配小提示
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
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