食材明细:
主料::青鱼尾350克,
辅料::葱花15克,姜片10克,生粉5克,
配料::酱油3汤匙,绍酒1汤匙,上汤150克,白糖10克,植物油25克,
【徽菜】--红烧划水的做法步骤:
1.先把鱼洗净,去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅,下油,至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟,用生粉水勾芡,淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。
菜系及功效:秋季菜谱
秋季家常食谱:红烧划水
原料:取青鱼尾一段(由鱼脐门处切断)、300克、姜末4克、葱段5克、酱油15克、绍酒10克、精盐1克、味精1克、白糖15克、水淀粉10克、熟猪油50克。
红烧划水的做法
1.将青鱼尾鳍修齐,顺长均匀地切成34条。
2.炒锅上火烧热,用油滑锅,留油25克投入姜末略煸炒,再下鱼尾,随后加入绍酒、精盐、白糖、酱油和适量的清水,加盖用大火烧沸,改用小火烧5分钟,再用旺火收稠汤汁,用水淀粉勾芡,勾芡时,一边淋入油一边不停地晃动锅子,使油均匀地渗入卤汁中,再大翻锅,洒上葱段,将锅中鱼尾滑入盘中。
特点:色泽酱红,咸中带甜,鱼肉鲜嫩,卤汁稠浓。
美食小提示:
1.烧时汤汁多少要适量,大翻锅时鱼尾向外。
2.匀芡时要不停晃锅,防止焦糊。
食物相克:青鱼与枣、李子、荆芥、白术、苍术相克。
红烧划水食材搭配小提示
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
天冷了,就想吃点横菜,补充能量。
横菜首选牛肉,牛肉想做的软烂入味,不腥不膻,也不是一件容易的事情。
偶尔跟大厨聊天,说到外面的牛肉为什么不柴不老,不腥又香,才知道炖牛肉有很多小细节要注意。
牛肉又香又嫩的秘诀---红烧牛肉
材料:牛肉1000g、胡萝卜三根、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、黄酒、老抽、生抽
红烧牛肉的做法
1、牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。
2、锅中加冷水,牛肉下锅。
3、不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。
4、牛肉用热水清洗干净。
5、锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。
6、牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。
7、放入黄酒,老抽,生抽翻炒。
8、锅内加开水,微火炖一个半小时。
9、放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。
小贴士
1、牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2、在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3、焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
红烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
带鱼适合人群:
食材明细:
尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克),豆豉10克,蒜末,姜末各10克,甜面酱10克,料酒,麻油,糖,味精,葱花,精制油适量。
豆豉划水的做法步骤:
(1)将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。
(2)炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起沥干油,待用。
(3)炒锅内留少许油烧热,投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖,糖炒到香味飘起时,放入煎好的鱼尾,加适量水加盖烧开;加味精、淋麻油起锅装盘,撒上葱花即可。
食材明细:
草鱼尾1条,香菇,红青椒丝,鸡蛋,番茄酱,醋,白糖,盐,鸡精,葱,姜,蒜,淀粉,食用油。
菊花划水的做法步骤:
1、将草鱼尾洗净,切成菊花形状分成四开,加入鸡精、盐腌制一会儿,粘上蛋精后拍干淀粉;
2、坐锅点火倒油,油至8成热时放入菊花鱼,炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中;
3、锅内留余油,油热放入葱、姜、蒜炒出香味时,加入番茄酱、料酒、白糖、醋,水淀粉勾薄芡,浇在菊花鱼上面即可。
鲅鱼的营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等,常食鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
前几天买到一条超级新鲜的大鲅鱼,红烧了给小芒果吃,小家伙嗷呜嗷呜就着鱼吃了一小碗米饭,看着可真带劲儿!连不爱吃鱼的芒果奶奶,也喜欢这刺少肉多的鲅鱼,破例多吃了几块。
红烧鲅鱼
主料:鲅鱼一条,约750g
辅料:葱姜蒜适量
调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,五香面1小勺,白糖1汤匙
红烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼去鳃去内脏,切成1.5厘米左右的厚片
2.葱姜蒜切大片备好
3.锅内放平时炒菜2倍量的油,放入鲅鱼块小火煎
4.一面煎硬后翻面
查看更多
5.一锅如果煎不下,就将煎好的拨到锅的一侧,在腾出来的空间里继续将其余的煎好
6.将葱姜蒜下锅,随着鱼慢慢煎出香味
7.沿锅边淋入白酒
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉,加水没过鱼身,大火煮开,转小火煮至汤汁基本收干即可
红烧鲅鱼的做法小贴士
1.鱼要精挑细选,新鲜的鱼,用很少很简单的调料,就可以做出极鲜的美味。而不够新鲜的鱼,本身质量不够好,只能依靠浓重的调味料来弥补了。
2.做鱼时加一点点糖,可以起到提鲜的作用,吃的时候却吃不出什么甜味。
食材大全《(图解)红烧划水》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧划水专题,希望您能喜欢!