下巴划水

食材明细：

青鱼头、尾各200克，冬笋30克，葱、姜各10克，青蒜5克，料酒1克，酱油20克，白糖15克，湿淀粉10克，鲜汤150克，芝麻油10克，猪油60克。

下巴划水的做法步骤：

1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净，鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内，上面放上冬笋片。

2、锅烧热放猪油50克，下入葱段爆香，下入摆在盘内的鱼，笋片略煎，颠翻煎另一面。

3、烹入料酒，加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开，改用小火烧至熟透，至汤汁浓稠。

4、用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油颠翻一下，淋入芝麻油，翻倒入盘内，撤上青蒜丝即成。

小贴士：

特点

鱼肉肥嫩，咸甜适口。

操作提示

煎鱼前要先用油滑锅。鱼入锅时，要保持摆再盘内的原样，边煎边晃锅。

食材明细：

尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克)，豆豉10克，蒜末，姜末各10克，甜面酱10克，料酒，麻油，糖，味精，葱花，精制油适量。

豆豉划水的做法步骤：

（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。

（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。

（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。

食材明细：

青鱼尾一条，葱少许，姜少许，蒜少许，生抽适量，老抽适量，糖适量，花雕酒适量

红烧划水的做法步骤：

第1步鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分.放点盐.花雕酒.姜腌一下.锅内热油，加入蒜爆香.再放入擦干水分鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出.

第2步锅内加入适量水，加入生抽.加入老抽.加入适量糖，大火煮开.加入葱末.姜末.放入煎好的鱼尾.加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可.

第3步盛出装盘就可以开吃了~

食材明细：

草鱼下巴，6片。葱末，2支，大蒜苗，1支。

红烧下巴的做法步骤：

1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；

2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。

食材明细：

鱼尾1副、油菜200克，高汤适量调料姜、蒜汁、酱油各1大匙、蚝油2大匙，糖、盐、料酒、鸡精各适量

焖划水的做法步骤：

1、将鱼尾刮去鳞，撤上少许盐搓一搓；油菜洗净沥干水备用。

2、用沸水将鱼尾煮约5分钟后取出冲泡冷水以去除血水及腥味。

3、热油锅，用3大匙油将姜、蒜汁爆香和油菜炒软后取出；再加入酱油、糖，用小火煮至起泡，放入料酒、高汤及鱼尾，盖上锅盖焖煮10分钟，出锅前将其余调料加入烧一会再加入油菜即可盛盘。

贴士

油菜所含的丰富胡萝卜素和维生素c，对于细胞的正常化有重大功效，尤其能预防中老年白内障和胃癌的发生。

油菜所含的热量非常低，吃一大碗煮熟的油菜才摄入30千卡的热量，所以是减肥美眉们的理想食品。

※注：1千卡=4.184千焦