豆豉蒸鱼仔干

食材明细：

草鱼750克，豆豉35克，猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，酱油15克，料酒15克，盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒(红、尖、干)25克，植物油35克

豆豉蒸鱼的做法步骤：

1. 将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；

2. 葱、姜、蒜切碎末备用；

3. 将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

4. 将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。

食材明细：

主料：：扁鱼2条，

辅料：：盐适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量，姜适量，风味豆豉适量，红辣椒适量，葱适量，

风味豆豉蒸鱼的做法步骤：

1.把准备好的扁鱼洗净，控干备用

2.把扁鱼斜着划几刀，

3.准备好的材料

4.风味豆豉超市都有的卖，不管是什么牌子的豆豉都可以

5.准备一个干净的盆，把鱼和切好的姜丝放入盆中，然后在加入少许的盐和白糖和料酒跟鸡精，然后在加入生抽，生抽可以多倒一些

6.在把豆豉放一些，豆豉本身比较咸所以刚才的盐一定不要放多了，材料放好后开始把手洗干净给鱼做按摩了，把材料都给拌开，然后在手提着鱼尾巴把材料往划痕里抹，这样鱼好入味，然后在鱼肚子塞些姜就可以放那淹至10钟

7.10钟后鱼就可以放入蒸盘中了，在把红辣椒丝和葱丝摆上即可

8.蒸锅太小，所以我用炒锅蒸，锅中加水盖上锅盖等水烧开，水一定要多加一些

9.水开后就可以把鱼放入锅中盖上锅盖蒸至半个小时，我这鱼比较多所以蒸的时间长了一些，亲们你们想有没有蒸熟，可以拿筷子扎，如果很轻松就一扎到底那就可以出锅啦

10.哈哈可以出锅喽

食材明细：

主料：：鱼半片，

辅料：：淀粉适量，葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，豆豉适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，糖适量，

豆豉蒸鱼排的做法步骤：

1.材料图。

2.将半片儿鱼修去大骨。

3.切成大段。

4.纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。

5.豆豉切碎，部分葱姜切碎，部分切段。

6.腌好的鱼块拍上干淀粉。

7.每片儿都拍均匀。

8.取一个大些的盘子，铺上葱段姜片。

9.炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上。

10.至外皮酥黄时捞出。

11.炒锅倒油，炒香豆豉和葱姜碎。

12.将炒好的小料放在鱼排上，上笼蒸二十分钟，出锅即可。

小贴士：

1、  鱼排要充分腌制入味儿，块要大些。



2、  炸鱼排时不需要太老。



3、  蒸的时间要稍稍长些，容易入味儿。



4、  这个鱼还可以再用微波炉脱一下水，吃起来干香可口。

食材明细：

鲳鱼1只，葱2根，豆豉蒸鱼酱5大匙，沙拉油1大匙

台式豆豉蒸鱼的做法步骤：

1.鲳鱼洗净，在鱼身轻轻横划两刀备用。

2.淋上豆豉蒸鱼酱在作法1的鱼上，放入蒸笼，以大火蒸约12分钟即可取出。

3.葱切花，洒至作法2蒸好的鱼上。

热锅，倒入沙拉油，烧热后淋在作法３的葱花上即可。

净鱼肉，我用的是鱼背上的那两块肉，刺少，肉厚，吃起来挺美。

材料：

主料：鲈鱼1条，，

辅料：子姜适量，细香葱适量，料酒适量，，

豆豉蒸鱼块的做法步骤：

1. 净鱼肉，我用的是鱼背上的那两块肉，刺少，肉厚，吃起来挺美。

2. 将鱼肉改刀成块，加盐和糖，盐要稍多些，糖只是和味儿，一点儿就成。

3. 加两勺料酒。

4. 一勺蒸鱼豉油，可以少加一点儿老抽上色，我没有加。

5. 葱切碎，豆豉切碎。

6. 拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。三五小时，或者更长时间都是可以的。

7. 将腌好的鱼块入笼蒸熟。

8. 将蒸好的鱼块逐一用筷子取出，换一个微波厨具。

9. 微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。豆豉蒸鱼块烹饪技巧