豆豉肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)750克，豆豉50克，蜂蜜8克，酱油5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，植物油100克，八角2克

清蒸豆豉肉的做法步骤：

1. 将猪五花肉刮洗干净，放入水锅中煮至七成熟捞出，擦净皮面上的水分，抹上一层蜂蜜，风干5分钟；

2. 葱切段、姜切片备用；

3. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，将猪五花肉肉皮朝下放入油内，炸至呈火红色捞出，切成厚片；

4. 将豆豉放在碗内推匀，再把切好的五花肉片摆在碗内，加入酱油、葱段、姜片、花椒、大料，放入屉内蒸烂取出，扣在另一个碗内即成。

食材明细：

带皮五花肉250克，豆豉75克，葱5段，姜丝15克调料酱油10克，精盐适量，绍酒15克，味精少许，白糖适量，鲜汤适量

豆豉肉的做法步骤：

1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。

2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的片，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成。

厨艺升级

选择五花肉可以肥瘦相间，以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底，除了增加香味，还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖，汤汁可更加明亮。

蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间，质地较嫩的食材，比如鱼、鸡蛋等，要用旺火速蒸；质地较老或块型较大的食材，比如全鸡、粉蒸肉等，应以小火慢蒸。

食材明细：

主料：：五花肉300g，杭椒50g，

辅料：：葱姜适量，花椒适量，

配料：：豆豉1大勺，生抽1小勺，料酒适量，

豆豉小炒肉的做法步骤：

1.将肉洗干净，放到碗里或者其他容器，放料酒，酱油，食盐，腌制5分钟左右入味。

2.将辣椒切好备用，大葱，蒜，姜备用。

3.把腌制好的肉开始炒，因为有肥肉，炒出油的时候捞到刚才腌肉的容器。

4.放豆豉，葱，炒出味道。

5.放入切好的辣椒，想好看可以配些红菜椒，微放，容易出水，大火炒，少放盐，因为肉已经腌过，还有豆豉。

6.大火炒2分钟左右，放肉，炒5分钟左右放鸡精，味精，可以出锅，根据火的大小哦。

食材明细：

主料：：肉螺245克，

辅料：：姜片适量，葱段适量，豆豉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，

豆豉肉螺的做法步骤：

1.食材：肉螺（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2.将已清洗好的肉螺下入清水锅中，搁入姜片。

3.焯开1分钟后，捞出。

4.烧锅倒油烧热，下入焯好的肉螺，加适量的料酒。

5.加适量的豆豉。

6.翻炒翻炒。

7.接着，加适量的生抽。

8.加适量的盐。

9.调味炒匀。

10.然后，搁入葱段，即成。

11.出锅装盘。

食材明细：

主料：：五花肉200g，

辅料：：青尖椒一根，红尖椒两根，豆豉适量，蒜两瓣，

配料：：料酒适量，酱油适量，鸡精适量，

双椒豆豉肉的做法步骤：

1.把材料准备好，五花肉冷水下过焯熟

2.下油锅煎到两面焦黄，会出很多油，感觉好罪恶啊 >.<

3.把煎好的五花肉乘出，锅里留一点油，多余的油可以炒炒别的菜，放蒜爆香加入豆豉

4.把青尖椒红尖椒放进去翻炒一下

5.加入五花肉继续翻炒

6.加少许料酒酱油鸡精，大火把水分都炒干

7.OK，出锅~锅里的光线比较暗，其实成品好算蛮好看。没有那么黑的

小贴士：

1.肉片切薄点比较好，我这个买来已经是一条，实在是没有发挥的空间了

2.豆豉是比较咸的，我这样没有放盐感觉刚刚好，要是口味重点的话可以加点盐

3.建议之前都用中火最后才开大火，这样蒜不容易焦，尖椒也会嫩一点

4.尖椒是不太辣的，喜欢吃辣的朋友，尽管把尖椒换成朝天椒什么的~做法一样肯定好吃~