食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？小编花时间特意编辑了家常版川菜，豆豉回锅肉炒茭白，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：茭白3-4个，五花肉半斤，
辅料：：大葱半根，
配料：：豆豉少量，豆瓣酱少量，
家常版川菜，豆豉回锅肉炒茭白的做法步骤：
1.五花肉洗净，放入锅里煮透
2.大葱，肉切好，备用
3.放油烧老，放入豆豉豆瓣酱爆炒两分钟
4.放入大葱，五花肉，爆炒，至肉油脂变干，倒入切好的茭白，炒五分钟左右，加入盐，葱花即可
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＜川菜＞回锅肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉500g，
辅料：：青椒2个（150g），蒜苗2根（80g），葱半棵（40g），姜1块（20g），八角3朵（4g），桂皮3g，
配料：：绍兴花雕酒3大匙（45mL），老抽2小匙（10mL），郫县豆瓣1大匙（30g），甜面酱1大匙（30g），食盐1/2小匙（3g），鸡精1/2小匙（2g），
＜川菜＞回锅肉的做法步骤：
1.青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
2.汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
3.五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
4.炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
5.肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；
6.再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；
7.待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小贴士：
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；
2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；
4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
茭白回锅肉
食材明细：
主料：：茭白适量，
辅料：：五花肉适量，青辣椒适量，
配料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，
茭白回锅肉的做法步骤：
1.五花肉切片。
2.茭白切滚刀块。
3.茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。据说能去除草酸神马的。
4.把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。
5.锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。
6.放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
7.放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。
8.大火收汁。
9.放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提香。
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