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1.黄金豆豉酱
食材明细:
黑豆豉2/3杯,蒜末3大匙,辣椒末1小匙,吻仔鱼50公克,青蒜花1/3杯,荫油3大匙,糖2大匙,酒2大匙,水1又1/2杯
黄金豆豉酱的做法步骤:
1.将黑豆豉切碎备用。
2.用少许的油将蒜末与辣椒末先炒香,然后改中火,将黑豆豉加入,略炒数下。
3.再加入吻仔鱼与所有调味料一起煮滚,拌入青蒜末后随即熄火即完成。
2.黄豆豉酱
食材明细:
主料: 黄豆豉 100克, 红辣椒 150克,
辅料: 姜 适量, 蒜 适量, 白沙糖 10克, 盐 适量,
黄豆豉酱的做法步骤:
1.把买来的红辣椒切碎,要切比这个图片还要小一点。切记辣椒买来不要用水洗拿干净的抹布搽一下就行了有谁的话会放不久。
2.把生姜大蒜切碎。
3.把切好的生姜大蒜放入辣椒中搅拌一下然后把黄豆豉放入拌好的辣椒里把糖和盐放入均匀搅拌。
4.把搅拌好的黄豆豉放入罐中然后盖好放入冰箱里放两到三天就可以吃啦。
小贴士:
记住切辣椒的时候一定要带上一次性手套以免辣手。
3.辣椒豆豉酱
食材明细:
辣椒(红、尖)750克,豆豉50克,姜50克,盐100克,植物油10克
辣椒豆豉酱的做法步骤:
辣椒750克,生姜50克洗净剁碎,用盐100克,豆豉50克,茶油10克,拌匀进缸,密封30天后可食用。
小贴士:
茶油是从山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)树种子中获得的,是我国最古老的木本食用植物油之一
4.杏鲍菇豆豉酱
食材明细:
主料::杏鲍菇1000克,
辅料::酱油60克,蚝油60克,甜面酱40克,糖20克,盐适量,葱一棵,姜一块,辣椒粉适量,熟豆豉适量,
杏鲍菇豆豉酱的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净
2.全部切成小丁
3.葱、姜切碎末
4.锅中可多放些油,凉油将辣椒粉入锅
5.小火,辣椒粉略变色时,下入姜末
6.煸一分钟后,下入葱末,煸炒出香味
7.将杏鲍菇丁全部倒入锅中,中火煸炒
8.炒出汤汁来,放入白糖
9.倒入酱油、蚝油,翻拌均匀
10.倒入甜面酱,翻拌均匀
11.倒入熟豆豉,翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上;尝尝咸淡,决定加入多少盐
12.出锅,装盆,晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随取
小贴士:
1. 各种调料可以依据个人口味进行调整,但蚝油必不可少,起到调色调味的作用,如果没有蚝油,可以换成生抽或者蒸鱼豉油,同样味美;不建议放鸡精、味精,会将菇本身的鲜味压住;
2. 甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味,同时可使酱料浓稠,视个人口味来增加
5.豆豉干贝酱
豆豉干贝酱
食材:干贝、大蒜仔、红尖椒、豆豉酱;
豆豉干贝酱的做法
1、干贝洗净,用温水泡发,手撕成小细条;
2、大蒜仔、红尖椒分别切碎末;老干妈豆豉酱两三勺;
3、坐锅热油,爆香蒜末、红椒碎,下入老干妈豆豉酱两三勺,小火煸香;下入干贝,略翻炒,加入温水至少没过食材两倍以上,加适量盐、生抽、老抽,小火焖煮至汤汁基本收干,即可起锅,微热后,装入无水无油的瓶中,就粥下饭时食用。未食用完的盖上瓶盖,冰箱冷藏。
美食小贴士
1、干贝、豆豉酱里已有盐味,所以盐、生抽、老抽酌情放;
2、干贝清洗后,也可加点黄酒或料酒蒸十五分钟左右,再撕成小条;
3、一次吃不完的干贝豆豉酱可以装瓶保存冷藏四五天。
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干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
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更新时间:2023/11/04