食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？小编特别编辑了“香菇豆豉酱的做法”，相信你能找到对自己有用的内容。
自己比较喜欢吃辣，原来经常去买这样那样的辣椒酱吃，后来就自己在家尝试着做不同口味的辣椒酱，这样就不用买老干妈了。
材料：
香菇200g，干豆豉200g，粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，核桃仁200g，黑芝麻100g，花生油800ml，盐3勺，白糖6勺，花椒，八角，香叶，白芷，小茴，
香菇豆豉酱的做法的做法步骤：
步骤1，鲜香菇洗净去掉根部
步骤2，切成小丁
步骤3，葱切段，姜切片，大蒜去皮用刀拍一下
步骤4，干辣椒用料理机打成粗辣椒粉
步骤5，这是细辣椒粉
步骤6，核桃仁用刀切碎
步骤7，花椒粒；八角；香叶；小茴；白芷放在盘中备用
步骤8，锅烧热后倒入花生油，油热后放入香料
步骤9，大料炸出香味放入葱姜蒜
步骤10，葱姜蒜爆香
步骤11，用漏勺捞出炸黄的葱姜蒜和大料
步骤12，先倒入香菇丁
步骤13，香菇要炒出水分，炒至微微金黄
步骤14，倒入切碎的豆豉继续翻炒
步骤15，炒出香味倒入核桃仁
步骤16，核桃仁炒的快熟时加入黑芝麻
步骤17，加入糖
步骤18，加入盐
步骤19，这个时候可以放粗辣椒粉了，可以关小火，注意不要让辣椒粉炒过了，那样辣酱会有苦味的
步骤20，粗辣椒粉炒均匀后可以关火了，关火后加入细辣椒粉（这时候用油的余温就可以了）翻炒均匀
步骤21，可以出锅啦
步骤22，晾凉后装瓶可以保存很长时间
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香菇牛肉豆豉酱
食材明细：
主料：：牛肉丁50g，熟芝麻适量，豆豉60g，干香菇粒30g，花生米30g，辣椒面30g，
辅料：：蒜末适量，姜末适量，葱末适量，花椒十粒，桂皮1g，五香粒1g，水淀粉适量，盐适量，糖适量，
香菇牛肉豆豉酱的做法步骤：
1.材料：牛肉切丁、蒜末、姜末、葱末、花椒十粒、熟芝麻适量、五香粒、桂皮1g、豆豉60g、干香菇粒30g、花生米（热锅炒熟，压碎去皮）30g、辣椒面30g
2.1、辣椒面拌入部分芝麻，热锅放油，五香、桂皮、花椒粒倒入锅中超出香味，滤出，将热油倒入辣椒面中
3.热锅，倒油，加入葱姜末、牛肉丁、香菇粒，炒香，再放入蒸熟的豆豉（或水泡软）炒香。加入适量的盐、糖，水，最后加入水淀粉勾芡。
4.加入适量的味精，熟芝麻、花生米、葱末拌匀，再淋上芝麻油拌匀增香即可。
5.成品
小贴士：
咸辣口味大家根据个人喜好增减
香菇豆豉酱炒腊肉米粉
食材明细：
主料：：湖南米粉适量，酱油腊肉1块，香菇豆豉辣酱2勺，
辅料：：胡萝卜1根，青椒1个，香葱适量，鸡蛋3个，玉米油适量，
香菇豆豉酱炒腊肉米粉的做法步骤：
1.准备好原料，米粉是湖南米粉，是那种半干的，腊肉自己腌的酱油腊肉，炒之前先用温水洗净，用开水泡30分钟备用。
2.米粉用开水泡30分钟。
3.胡萝卜洗净去皮切丝。
4.腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。
5.青椒洗净去籽去蒂切丝。
6.3个鸡蛋打散备用。
7.炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8.锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9.放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10.放入胡萝卜丝翻炒。
11.胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12.米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。
13.米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14.放入青椒炒匀。
15.青椒断生后关火，撒上香葱碎。
16.趁热盛入碗中即可享用了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士：
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐，豆豉辣酱的咸味对于我来说够了，盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切，二是去掉一些盐味，也可以放在锅中煮20分钟，那样更好切。
豆豉香菇
食材明细：
主料：：香菇100克，
辅料：：豆豉适量，酱油适量，料酒适量，色拉油适量，
豆豉香菇的做法步骤：
1.备料香菇，豆豉。
2.热锅加油，将豆豉下锅，小火炒香。
3.将香菇泡盐水后再改刀，加至在锅里爆炒。
4.加少许的酱油料酒来提味。
5.炒至香菇均有挂味，并熟透即可。
小贴士：
香菇是易出水的食材，炒制的时候及后期焖制的时候就不用再加水了。
豆豉香菇鸡块
香菇和鸡块都是过油后再炒的，吃起来更香更入味。
材料：
主料：鸡腿2只，香菇300克，
辅料：豆豉1小勺，干淀粉1勺，青椒1根，干辣椒3个，食盐3克，白糖3克，料酒10毫升，蒜2瓣，植物油适量，，
豆豉香菇鸡块的做法步骤：
1. 鸡腿洗净。剁成小块。
2. 香菇洗净。焯烫挤掉水份。
3. 鸡腿焯烫去血水后捞出。
4. 加入少许盐，胡椒粉，料酒抓匀。
5. 加少许淀粉抓匀。腌二十分钟。
6. 起锅热油，七成热时下入鸡块炸断生。
7. 香菇裹上一些干淀粉下锅炸至浮起捞出。
8. 锅里留低油，小火下入豆豉和蒜炒香。
9. 倒入鸡块
10. 加入青红椒和香菇淋入少许料酒和生抽，糖炒匀出锅。
香菇牛肉豆豉
食材明细：
主料：：熏牛肉适量，野香菇适量，洋葱适量，
辅料：：豆豉适量，生姜适量，肉扫桂粉适量，
配料：：辣椒油适量，橄榄油适量，迷迭香适量，花椒油适量，白瑭适量，
香菇牛肉豆豉的做法步骤：
1.香菇、牛肉、生姜、豆豉、洋葱。
2.把泡好的香菇和牛肉，洋葱、生姜切成小丁和碎沫。
3.锅烧热后放油，将生姜沫和洋葱炒香。
4.将熏牛肉，香菇下锅翻炒。
5.最后放入豆豉和调料炒匀，起锅待放凉后裝瓶放入冰箱冷藏。
小贴士：
在烹制时需多放点油，不要放水，有水存放时间不长，炒干水分容易存放
【豆豉香菇酱】（舍得放料才好吃）
食材明细：
主料：：永川豆豉两包，香菇50g，虾皮100g，黄花40g，花生25g，芝麻25g，
辅料：：蒜一头，洋葱一个，
配料：：盐适量，鸡精适量，
【豆豉香菇酱】（舍得放料才好吃）的做法步骤：
1.泡发好香菇和黄花切碎备用。
2.豆豉切碎
3.洋葱和大蒜切碎备用。
4.锅中不放油芝麻和花生炒香备用。
5.锅中不放油豆豉炒香备用。
6.锅中不放油黄花和香菇炒到发干。
7.锅中倒油大概半斤吧。
8.油温4成热时，下入洋葱和大蒜煸香。
9.依次倒入豆豉和香菇黄花中火翻炒3分钟。
10.这时加入辣椒粉一大勺，五香粉半勺，糖三大勺，翻炒均匀。
11.再下入虾皮翻炒。
12.出锅前倒入炒好的芝麻花生和鸡精提味。
小贴士：
提示：1.可以不用加盐，因为虾皮和豆豉都很咸。
2.又要多谢便于保存。
3.糖可以多些这样不会有豆豉的苦味
豆豉酱拌面
食材明细：
主料：：小麦面粉550g，豆豉100G，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，
豆豉酱拌面的做法步骤：
1.准备食材
2.葱姜蒜辣椒切碎
3.油热放葱姜蒜爆香
4.放豆豉炒出酱香味，可适当倒些水，注意不要炒糊了
5.最后放入葱花
6.面团和好
7.擀开面
8.切面条
9.水开放入抖散的面条，煮熟捞碗。
10.和上炒好的豆豉酱和葱花拌匀即可
小贴士：
买回的豆豉是咸的，盐可根据自己口味调入。
杏鲍菇豆豉酱
食材明细：
主料：：杏鲍菇1000克，
辅料：：酱油60克，蚝油60克，甜面酱40克，糖20克，盐适量，葱一棵，姜一块，辣椒粉适量，熟豆豉适量，
杏鲍菇豆豉酱的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净
2.全部切成小丁
3.葱、姜切碎末
4.锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅
5.小火，辣椒粉略变色时，下入姜末
6.煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味
7.将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒
8.炒出汤汁来，放入白糖
9.倒入酱油、蚝油，翻拌均匀
10.倒入甜面酱，翻拌均匀
11.倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；尝尝咸淡，决定加入多少盐
12.出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取
小贴士：
1. 各种调料可以依据个人口味进行调整，但蚝油必不可少，起到调色调味的作用，如果没有蚝油，可以换成生抽或者蒸鱼豉油，同样味美；不建议放鸡精、味精，会将菇本身的鲜味压住；
2. 甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味，同时可使酱料浓稠，视个人口味来增加
自制老干妈豆豉酱的做法
材料：
豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量，，
自制老干妈豆豉酱的做法的做法步骤：
步骤1，豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。
步骤2，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
步骤3，用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
步骤4，加适量开水，煮沸。加水淀粉勾芡，起锅。
豆豉干贝酱
豆豉干贝酱
食材：干贝、大蒜仔、红尖椒、豆豉酱；
豆豉干贝酱的做法
1、干贝洗净，用温水泡发，手撕成小细条；
2、大蒜仔、红尖椒分别切碎末；老干妈豆豉酱两三勺；
3、坐锅热油，爆香蒜末、红椒碎，下入老干妈豆豉酱两三勺，小火煸香；下入干贝，略翻炒，加入温水至少没过食材两倍以上，加适量盐、生抽、老抽，小火焖煮至汤汁基本收干，即可起锅，微热后，装入无水无油的瓶中，就粥下饭时食用。未食用完的盖上瓶盖，冰箱冷藏。
美食小贴士
1、干贝、豆豉酱里已有盐味，所以盐、生抽、老抽酌情放；
2、干贝清洗后，也可加点黄酒或料酒蒸十五分钟左右，再撕成小条；
3、一次吃不完的干贝豆豉酱可以装瓶保存冷藏四五天。
网站小提示
干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平，补气健脾，滋阴养胃。干贝滋阴补肾，和胃调中。此菜以鸭肉为主，配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料，蛋白质含量高，动、植物蛋白质俱全，配合恰当，可发挥蛋白质的互补作用，营养丰富，食而不
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