好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下香菇豆豉酱黄豆，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：黄豆1碗，
辅料：：香菇豆豉酱1大勺，蒜1瓣，红烧汁半勺，油少许，
香菇豆豉酱黄豆的做法步骤：
1.准备材料，黄豆我抓了三把那样子，大概是吃饭的玩大半碗可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里
2.可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里
3.把蒜切末，和黄豆倒进压力锅
4.加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁
5.加小半勺油，少许水拌匀
6.通电上气后压七八分钟，如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右
7.做好的黄豆可以到炒锅里收汁或者就这样直接吃了
小贴士：
黄豆如果不泡发的话煮的时间就长点，压十五分钟差不多够软烂的了，自己可以根据自己喜欢的口感要软一点还是硬点调整时间
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香菇豆豉酱的做法
自己比较喜欢吃辣，原来经常去买这样那样的辣椒酱吃，后来就自己在家尝试着做不同口味的辣椒酱，这样就不用买老干妈了。
材料：
香菇200g，干豆豉200g，粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，核桃仁200g，黑芝麻100g，花生油800ml，盐3勺，白糖6勺，花椒，八角，香叶，白芷，小茴，
香菇豆豉酱的做法的做法步骤：
步骤1，鲜香菇洗净去掉根部
步骤2，切成小丁
步骤3，葱切段，姜切片，大蒜去皮用刀拍一下
步骤4，干辣椒用料理机打成粗辣椒粉
步骤5，这是细辣椒粉
步骤6，核桃仁用刀切碎
步骤7，花椒粒；八角；香叶；小茴；白芷放在盘中备用
步骤8，锅烧热后倒入花生油，油热后放入香料
步骤9，大料炸出香味放入葱姜蒜
步骤10，葱姜蒜爆香
步骤11，用漏勺捞出炸黄的葱姜蒜和大料
步骤12，先倒入香菇丁
步骤13，香菇要炒出水分，炒至微微金黄
步骤14，倒入切碎的豆豉继续翻炒
步骤15，炒出香味倒入核桃仁
步骤16，核桃仁炒的快熟时加入黑芝麻
步骤17，加入糖
步骤18，加入盐
步骤19，这个时候可以放粗辣椒粉了，可以关小火，注意不要让辣椒粉炒过了，那样辣酱会有苦味的
步骤20，粗辣椒粉炒均匀后可以关火了，关火后加入细辣椒粉（这时候用油的余温就可以了）翻炒均匀
步骤21，可以出锅啦
步骤22，晾凉后装瓶可以保存很长时间
香菇豆豉酱炒腊肉米粉
食材明细：
主料：：湖南米粉适量，酱油腊肉1块，香菇豆豉辣酱2勺，
辅料：：胡萝卜1根，青椒1个，香葱适量，鸡蛋3个，玉米油适量，
香菇豆豉酱炒腊肉米粉的做法步骤：
1.准备好原料，米粉是湖南米粉，是那种半干的，腊肉自己腌的酱油腊肉，炒之前先用温水洗净，用开水泡30分钟备用。
2.米粉用开水泡30分钟。
3.胡萝卜洗净去皮切丝。
4.腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。
5.青椒洗净去籽去蒂切丝。
6.3个鸡蛋打散备用。
7.炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8.锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9.放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10.放入胡萝卜丝翻炒。
11.胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12.米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。
13.米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14.放入青椒炒匀。
15.青椒断生后关火，撒上香葱碎。
16.趁热盛入碗中即可享用了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士：
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐，豆豉辣酱的咸味对于我来说够了，盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切，二是去掉一些盐味，也可以放在锅中煮20分钟，那样更好切。
豆豉香菇
食材明细：
主料：：香菇100克，
辅料：：豆豉适量，酱油适量，料酒适量，色拉油适量，
豆豉香菇的做法步骤：
1.备料香菇，豆豉。
2.热锅加油，将豆豉下锅，小火炒香。
3.将香菇泡盐水后再改刀，加至在锅里爆炒。
4.加少许的酱油料酒来提味。
5.炒至香菇均有挂味，并熟透即可。
小贴士：
香菇是易出水的食材，炒制的时候及后期焖制的时候就不用再加水了。
黄豆水豆豉
食材明细：
主料：：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，
辅料：：嫩姜1斤，
配料：：盐适量，
黄豆水豆豉的做法步骤：
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。
煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3.黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
4.将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。
5.自制剁椒。
我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。
还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。
6.发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
7.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
8.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
小贴士：
有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。
水豆豉的营养超好的，可以到网上去查查资料，我就不再写了。o(∩_∩)o...
焖黄豆---豆豉香
食材明细：
主料：：黄豆适量，
辅料：：盐适量，油适量，姜适量，蒜适量，尖椒适量，味精适量，黑豆豉适量，
焖黄豆---豆豉香的做法步骤：
1.嫩黄豆，
2.嫩黄豆去壳，
3.切点蒜，姜 ，尖椒，黑豆豉少许。
4.烧油放进姜，蒜，尖炒香。
5.再放进黑豆豉炒匀，
6.倒进黄豆炒匀，
7.放点盐入味，
8.放点清水，
9.煮熟煮入味，
10.撒上味精即成。
11.焖好的黄豆。
豆豉香菇鸡块
香菇和鸡块都是过油后再炒的，吃起来更香更入味。
材料：
主料：鸡腿2只，香菇300克，
辅料：豆豉1小勺，干淀粉1勺，青椒1根，干辣椒3个，食盐3克，白糖3克，料酒10毫升，蒜2瓣，植物油适量，，
豆豉香菇鸡块的做法步骤：
1. 鸡腿洗净。剁成小块。
2. 香菇洗净。焯烫挤掉水份。
3. 鸡腿焯烫去血水后捞出。
4. 加入少许盐，胡椒粉，料酒抓匀。
5. 加少许淀粉抓匀。腌二十分钟。
6. 起锅热油，七成热时下入鸡块炸断生。
7. 香菇裹上一些干淀粉下锅炸至浮起捞出。
8. 锅里留低油，小火下入豆豉和蒜炒香。
9. 倒入鸡块
10. 加入青红椒和香菇淋入少许料酒和生抽，糖炒匀出锅。
香菇牛肉豆豉
食材明细：
主料：：熏牛肉适量，野香菇适量，洋葱适量，
辅料：：豆豉适量，生姜适量，肉扫桂粉适量，
配料：：辣椒油适量，橄榄油适量，迷迭香适量，花椒油适量，白瑭适量，
香菇牛肉豆豉的做法步骤：
1.香菇、牛肉、生姜、豆豉、洋葱。
2.把泡好的香菇和牛肉，洋葱、生姜切成小丁和碎沫。
3.锅烧热后放油，将生姜沫和洋葱炒香。
4.将熏牛肉，香菇下锅翻炒。
5.最后放入豆豉和调料炒匀，起锅待放凉后裝瓶放入冰箱冷藏。
小贴士：
在烹制时需多放点油，不要放水，有水存放时间不长，炒干水分容易存放
【豆豉香菇酱】（舍得放料才好吃）
食材明细：
主料：：永川豆豉两包，香菇50g，虾皮100g，黄花40g，花生25g，芝麻25g，
辅料：：蒜一头，洋葱一个，
配料：：盐适量，鸡精适量，
【豆豉香菇酱】（舍得放料才好吃）的做法步骤：
1.泡发好香菇和黄花切碎备用。
2.豆豉切碎
3.洋葱和大蒜切碎备用。
4.锅中不放油芝麻和花生炒香备用。
5.锅中不放油豆豉炒香备用。
6.锅中不放油黄花和香菇炒到发干。
7.锅中倒油大概半斤吧。
8.油温4成热时，下入洋葱和大蒜煸香。
9.依次倒入豆豉和香菇黄花中火翻炒3分钟。
10.这时加入辣椒粉一大勺，五香粉半勺，糖三大勺，翻炒均匀。
11.再下入虾皮翻炒。
12.出锅前倒入炒好的芝麻花生和鸡精提味。
小贴士：
提示：1.可以不用加盐，因为虾皮和豆豉都很咸。
2.又要多谢便于保存。
3.糖可以多些这样不会有豆豉的苦味
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