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“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心为你整理的“黄桃挞”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!

食材明细:

低粉130克,无盐奶油65克,糖粉32克,蛋黄1个,水12克,杏仁粉60克,糖粉45克,无盐奶油60克,全蛋液37克,切厚片黄桃适量,杏仁片适量

黄桃挞的做法步骤:

第1步黄油室温软化至非常软,加入糖粉搅拌均匀。将蛋黄打散后分次加入,每次搅拌融合后再加下一次直到全部加完。将低粉过筛一半(65克)到黄油中拌匀。

第2步过筛另一半低粉到黄油中拌匀,挞皮做好。将挞皮装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时。将挞皮取出,案板上撒薄粉,将挞皮擀成圆形,装入挞模中。挞皮上用叉子叉出小孔以防烤焙时鼓起。挞皮上盖上锡纸,装入重物(可以是专业镇石、小石子或者黄豆、红豆、黑豆等豆类均可

第3步烤箱提前预热至180度,将挞模放入烤箱中层烤焙30分钟。烤焙好的挞模取出放到凉。黄油室温软化至非常软,加入糖粉搅拌均匀。

第4步将全蛋打散后分次加入,每次搅拌融合后再加下一次直到全部加完。加入杏仁粉拌匀,杏仁奶油馅完成。

第5步将杏仁奶油馅装入放凉的挞模中,抹平表面。叉开摆上切片黄桃,表面撒适量杏仁片装饰。

第6步烤焙:烤箱提前预热至180度,放置中层烤焙35分钟。

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黄桃蛋挞VS紫薯蛋挞


原料:低筋面粉135g,高筋面粉15g;酥油20克,温水70g;黄油100克

挞水原料:淡奶油100克,牛奶85克,低筋面粉7克,细砂糖30克,蛋黄2个,炼乳7克

做法:面粉、酥油混合,一点点加入水,揉成面团,用保鲜膜包起,松弛20分钟

黄油软化,放入保鲜袋,用擀面杖按压敲打,擀薄待用

把松弛过的面团擀成薄片,将黄油片放在中间,均匀裹住,捏住四个边,放冰箱冷藏室10分钟

用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄,象叠被子那样将面片四折,

将四折好的面片开口向外,再次擀开成长方形,放冰箱冷藏室10分钟

然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠,放冰箱冷藏室20分钟

将松弛好的面片再次擀长成长方形,然后三折

把三折好的面片再擀开,擀成长方形面片,放冰箱10分钟

将面片从较长的这一边开始卷起来,卷成面卷好

将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷分钟,进行松弛

松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片

将面片放在面粉中沾一下,然后放在蛋挞模具里,捏成塔模形状

将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,放置温热后加入蛋黄,搅拌均匀,冷却备用

在捏好的塔皮里装上蛋塔水,装七八分满即可,加入你喜欢的材料,我放的是黄桃和紫薯

放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,中层烤约十五分钟,关闭下火,上火再烤5分钟左右即可

黄桃罐头??


食材明细:

主料:黄桃10斤

辅料:黄冰糖适量,碱面少许(用来消毒)

黄桃罐头??的做法步骤:

1,取少许碱面在较温热水中化开,清洗瓶子和瓶盖。用碱水洗过后清水冲洗,烧开一锅热水,把所有瓶子和瓶盖再消一遍毒。

2,同样用碱水洗桃子,然后用清水冲一遍。

3,削皮。一大盆桃子,削了一小盆皮?

4,削块。尝试了N种方法,用刀切,刀切加勺挖。桃子不离核,很麻烦。觉得有去核器会比较方便。母上看不过去直接拿刀切了,霸气?

5,加水,基本和桃子齐平,煮开。这一步是为了减少蒸的时间,也可以直接分瓶蒸。关火,准备分瓶。

6,分瓶,根据自己喜欢的甜度加冰糖,我加的黄冰糖,一个瓶两三勺冰糖

7,上锅蒸。不盖盖子。水开蒸10分钟即可。

8,关火后,趁热拧上盖子,放凉就可以吃了。想趁热吃也是可以的?。

黄桃酱


食材明细:

主料:黄桃4个

辅料:白沙糖适量

黄桃酱的做法步骤:

1,把黄桃去皮去核、切成小块。

2,放入搅拌机。

3,不加水、直接打成泥或者颗粒状、看自己喜欢。

4,这样一层黄桃泥、一层白糖码起来。

5,码好后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏一夜。

6,第二天用取出、小火、用刮刀不停翻炒、熬至膏状即可。

7,甜甜的味道、可以做面包时加点、或者吃土司的时候放点酱、也是不错滴。

小贴士:

1、小火熬制膏状、不停翻炒。
2、糖的多少自己定。
3、尽快食用。

煎黄桃


食材明细:

黄桃适量,黄油适量,红糖适量,肉桂粉适量,鲜奶油适量,熟松子适量

煎黄桃的做法步骤:

第1步黄桃去核剖成8小份;平底锅均匀的擦上薄薄一层黄油;

第2步放入黄桃片小火2面稍稍煎黄;加入适量的水、红糖、肉桂粉大火煮开转小火稍煮一会;

第3步稍稍收浓汤汁;将煮好的黄桃和汤汁一起放入容器,晾凉后放入冰箱冷藏冰凉,吃前浇上鲜奶油、熟松子即可。

小贴士:

1.尽量选择肉厚、酸甜可口的水果,黄桃最好,也可用梨、苹果等类似的代替;2.煎黄桃的油最好是黄油,味道绝对不一样;3.肉桂粉香气袭人,非常适合做甜点,可以在烘焙材料店买到;4.煮黄桃的时间可以自由调整,小牛个人比较喜欢类似罐头的口感;5.最后汤汁不要全部收干,蘸着少许汤汁吃的味道更好,没有鲜奶油可以用自己喜欢的冰激淋球代替。

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