东北锅包肉()的做法
主料:猪里脊肉300克、土豆淀粉150克
配料:水80克、花生油(1大勺+300克)、糖50克、米醋50克、精盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜丝各5克、胡萝卜丝5克
东北锅包肉的做法步骤:
1.将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片(大概2毫米)。
2.将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。
3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。
4.沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里,加入水和1大勺油拌匀。
5.起锅倒油,加热到七成热,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
6.将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热,即油面有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)
7.将油倒出,留极少底油(大概1勺),加入米醋、半茶匙盐和糖,中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝,转大火快速翻炒,待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。
8.盛出装盘。
9.尝一口,外酥里嫩,酸甜美味。
10.还可以做成番茄酱口味。
东北锅包肉的做法小贴士:
1、很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了,所以有个细节一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高,至少七成热,而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要复炸一遍,这样更加酥脆;
2、醋糖的比例要掌握好,第一次做可以提前调成汁,尝尝酸甜,再适量调节;
3、喜欢上色深些的就用大豆油,喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉;
4、里脊肉中的蛋白质属于优质的蛋白质,含有的全部都是人体必需的氨基酸,常吃能够增强人体的免疫力和抗病能力;
5、里脊肉富含铁元素,可以促进人体血细胞的合成,常吃里脊肉能够补血养血。
食材明细:
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,淀粉200g,盐2g,米醋10g,水20g,白糖60g,酱油5g,番茄酱可放可不放
东北锅包肉的做法步骤:
第1步将切好的肉片放入料酒胡椒粉咸盐中腌制备用。淀粉加入适量水,沉淀。倒入上面的水备用。
第2步葱丝,姜丝,胡萝卜丝,蒜片,备用。将肉上面沾一层干淀粉后再滚上水淀粉糊。
第3步油温五成热下锅炸。然后全部炸完以后,再复炸一遍。全部炸好后控油备用。
第4步将适量水,加入糖,盐,白醋,番茄酱调和在一起。可以尝一下是不是你想要的味道(可根据个人口味偏甜或者偏酸一些都可以。)锅内留少许油,倒入葱姜胡萝卜丝和蒜片,出香味后立即倒入炸好的肉片,翻炒关火。
第5步一道美食做好。
食材明细:
主料:土豆淀粉1大碗,胡萝卜半根,香菜两根,姜丝适量,猪里脊肉300克
辅料:白糖两大勺,白胡椒粉适量,白醋两大勺,盐适量,鸡精适量,料酒适量
【东北】锅包肉的做法步骤:
1,这是全部主要食材
2,首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。
3,搅拌均匀,浸泡十分钟。
4,淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。
5,加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。
6,里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。
7,准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。
8,倒掉上层的清水
9,留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。
10,搅拌均匀,备用
11,下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。
12,加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。
13,把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。
14,锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。
15,把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。
16,当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。
17,炸到两面金黄时,捞出备用。
18,这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。
19,下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。
20,全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。
21,我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)
22,过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23,现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24,加入姜丝煸香
25,加入之前调好的碗汁
26,再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27,待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒
28,在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。
29,最后关火,加入香菜
30,翻炒均匀,马上出锅。
31,这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32,绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33,酸甜适口
34,外酥里嫩
35,老少皆宜
36,其实制作起来也并不很复杂,您还不赶快试试。
食材明细:
主料:猪肉适量
辅料:油适量,葱适量,糖适量,盐适量,白醋适量,清水适量,土豆淀粉适量
东北名菜——锅包肉的做法步骤:
1,肉没有里脊肉我拿的别的代替,(当然没有里脊的好),切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2,这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时,取一片肉均匀的沾上干淀粉
3,在沾上湿淀粉
4,直接放入锅中炸,一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5,炸好一面翻面炸另一面
6,炸好的一边捞出
7,当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8,捞出备用
9,左边糖,右边是白醋中加了点盐
10,将两种混合搅拌化开
11,炸好肉后将油倒出,用锅底剩下的油烧热,倒入调好的汁,在放入炸好的肉,迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
食材明细:
里脊肉,糖,醋,盐,淀粉,葱,姜,香菜,胡萝卜
东北正宗锅包肉的做法步骤:
1.里脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水淀粉糊抓匀。
2.锅内放油,烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出,把油温提高到九成热下肉片复炸。
3.捞出控油,把锅里的油都倒出,把葱姜倒入锅里滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。
小贴士:
这是家庭型的做法,可保肉皮酥脆。 如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁,火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上,因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口,这是一道很看火候的菜。
食材明细:
a:里脊肉、淀粉。
b:醋、糖、少许生抽。
c:蒜、葱姜、红椒、香菜。
东北名菜-锅包肉的做法步骤:
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;
2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿;
3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;
5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;
6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!
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