东北锅包肉（）的做法_美食方法

发布时间 : 2020-02-18

国人历来讲究食不厌精，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，美食让人天天都有好心情，多吃吃美食吧，让生命更加多姿！你对美食的观点是什么呢？小编特别整理来自网络的东北锅包肉（）的做法_美食方法，或许你能从中找到需要的内容。

东北锅包肉（）的做法

主料：猪里脊肉300克、土豆淀粉150克

配料：水80克、花生油(1大勺+300克)、糖50克、米醋50克、精盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、葱姜丝各5克、胡萝卜丝5克

东北锅包肉的做法步骤：

1.将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片(大概2毫米)。

2.将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。

3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。

4.沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。

5.起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

6.将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。(15-20秒)

7.将油倒出，留极少底油(大概1勺)，加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。(下入肉片后翻炒大概10秒)。

8.盛出装盘。

9.尝一口，外酥里嫩，酸甜美味。

10.还可以做成番茄酱口味。

东北锅包肉的做法小贴士：

1、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了，所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆;

2、醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节;

3、喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉;

4、里脊肉中的蛋白质属于优质的蛋白质，含有的全部都是人体必需的氨基酸，常吃能够增强人体的免疫力和抗病能力;

5、里脊肉富含铁元素，可以促进人体血细胞的合成，常吃里脊肉能够补血养血。

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美食知识科普：东北锅包肉的做法？

就东北锅包肉也有几种做法，不知你想吃哪种，辽宁的做法，和哈尔滨的做法不一样，锅包肉大体可分为两种做法即，一种为涡汁，一种为烹汁，你可能想学后种的做法，首先必须是土豆淀粉，现在假的很多，和淀粉的时候不要有小疙瘩，不易太稀也不易太干，肉放里面能挂住为宜，一般的情况下，6-7两肉1小碗干淀粉，切肉是有讲究的，不要太薄，要稍厚些，然后用刀拍一下，这样炸的肉疏松，炸肉的油温要在7成左右，下肉的速度要快，如果你是初学者，可以分开炸，都炸完后，把肉全部捞出，待油温起了后在炸一遍，第二次油温一定要高，最后1步你倒汁的动作要快，不知道你汁做的如何，最后祝你做的成功！

正宗锅包肉的做法_美食方法

正宗锅包肉的做法

说起锅包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道东北名菜。通过这道美食，也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识，同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。

锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段，虽然都是糖醋口味，但是从做法上来说，却有很大的区别。

锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢?

1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉，因为里脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起来口感比较软嫩，这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。

2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会把淀粉充分浸润，然后再均匀的裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。

3.油炸：家里制作锅包肉时我建议要炸3次，因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。第一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。

为了方便大家掌握具体的做法，下面就为大家分享一下正宗锅包肉的详细教程，保证小白也能一学就会。

主料：猪里脊200克

配料：土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克

正宗锅包肉的做法步骤：

1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。

生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。

2.碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，调成糊后，放置一会把淀粉充分浸润。

3.锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入锅中，保持中火炸2分钟，炸制表面金黄熟透后捞出控油。(这个过程中最好是关火，肉片全部下完后在开火，这样才能防止生熟不一致和相互粘连。)

4.转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。

5.锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。

6.糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。

一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了，离老远就能闻道一股诱人的酸甜味，还没吃到嘴里，脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。

家常版锅包肉的做法_美食方法

家常版锅包肉的做法

主料：猪里脊肉300克

配料：料酒2勺、水5勺、白醋4勺、白糖3勺、酱油2勺、精盐0.5勺、淀粉100克、植物油适量、葱1段、姜2片、蒜2粒、胡萝卜1/2根、香菜4棵

家常版锅包肉的做法步骤：

1.里脊肉切成片，加入一勺料酒半勺盐腌制一小会儿，十几分钟，二十分钟就可以

2.淀粉加入适量水调成略浓稠的面糊

3.锅中热油，将肉片放入面糊中蘸几下

4.干筷子插入锅中，如果筷子周围冒泡了，就可以下入裹了淀粉糊的肉片了，炸到金黄就可以捞出来

5.然后开大火，油温升高后复炸至颜色变深，捞出沥油备用

6.葱姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段

7.清水5勺，白醋4勺，白糖3勺，酱油2勺，料酒1勺搅拌成料汁

8.锅中倒入2勺植物油，放入葱姜蒜炒香，有香味后放入胡萝卜丝

9.胡萝卜丝炒软后放入炸好的肉片，翻炒均匀后倒入料汁炒匀

10.最后临出锅前放入香菜翻炒两下即可

家常版锅包肉的做法烹饪小贴士：

1、湿热痰滞内蕴者慎食里脊肉;同样的肥胖、血脂较高者也不宜多食。

2、料汁的配比本着54321的比例可以做很多酸甜口的菜，不过也可以根据个人口味调整，拿不准量就一边尝一边调就可以了。

3、猪肉一定要选择猪里脊肉，这样肉的口感才会细腻。要想锅包肉脆脆的，必须复炸两次，一炸熟，二炸色。

东北锅包肉怎么做好吃 2020东北锅包肉的做法大全

东北锅包肉

锅包肉，著名的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化。

食材配方

主料：

里脊肉

400g

辅料：

油

适量

盐

适量

胡萝卜

适量

姜

适量

淀粉

适量

生抽

适量

做法共9个步骤

1.姜、胡萝卜切丝备用。（原谅我的刀工吧，不堪入目啊）

2.做糖醋汁，放点生抽，糖：醋=2:1 尝一下，再根据个人喜好加减。

3.里脊洗净切片，备用。

4.将切好的里脊肉片，放入水淀粉中，每片都均匀沾上淀粉。

5.油锅烧热，将腌好的里脊肉片放入油锅中炸2-3遍。

6.锅中留油，将姜丝、胡萝卜丝炝锅。

7.再放入糖醋汁，烧制粘稠。

8.加入炸好的肉片，翻炒几下，裹上汤汁。

9.出锅，装盘。

美食科普：锅包肉的制作方法？

如果你按照食谱上所说的，做不出来饭店的那种味道，跟你说其中最大的区别！因为饭店的锅包肉用油炸的时候是用的整锅油，油温比较均匀，炸出来的肉外面不会焦，里面还很嫩，而自己在家的时候炸肉不可能倒满满一锅油来炸，而且就算是倒满一锅油，由于灶的原因，油温也很难达到理想的温度，而用少量油来炸用沾过水淀粉的肉，就经常会粘到铁锅的边缘或底部，这样肉片的外面容易变焦，肉也容易被炸硬，所以第一，从口感上来讲，在家里做的锅包肉就不可能和饭店的完全一样。第二，在进入挂汁工序时，应当先把糖放在油里用慢火化成液态，然后把肉和辅料放进去快速的翻炒，一个是如果你不会翻勺，那么糖汁及调味料就挂不均匀，再一个，在翻炒的时候家里的灶没法持续的给铁锅加热，而饭店的灶就能在厨师翻勺的同时继续给铁锅加热。这也是造成味道差别的很大的因素。所以，在家里做的锅包肉基本上不能跟饭店的一模一样。如果您喜欢烹饪的话，可以自己体会一下自己做出来的味道和饭店的有什么差别，然后逐步改进。如果你只是喜欢吃，那还是去饭店要一盘！

美食小知识：东北锅包肉怎么做？

东北锅包肉东北锅包肉，远近闻名，外酥内嫩，酸甜爽口。老式锅包肉，粉浆里加了适量面粉，口感焦脆且酥松，并且减少了老抽的用量，颜色也淡了许多，糖醋汁基本上按父亲的传授，酸甜适口，特别好吃。原料：猪里脊肉150克、葱姜丝适量腌料：蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺做法：1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中(如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。10.放入葱姜丝。11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。12.装盘即可。

东北老虎菜的做法_美食方法

东北老虎菜的做法

主料：大葱1棵、黄瓜2根、尖椒4-5个、香菜1把、花生米1小碗

配料：虾皮1汤匙、盐适量、酱油3汤匙、

东北老虎菜的做法步骤：

准备好所需材料，把食材清洗干净，沥净水分

黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切段，尖椒去蒂去籽，斜刀切成丝，大葱切丝

首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干，锅内加入少许油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，盛出晾凉，花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。

将黄瓜丝、大葱丝、尖椒丝、香菜段放在盆内，加入虾皮、盐、酱油，用筷子翻拌均匀

放入炒好的花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可

东北老虎菜的做法小贴士：

尖椒选用辣味浓一些的，拌出的菜肴味道好，花生米要用小火炒制，如果用热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。这道菜肴现切现拌，倒上酱油拌好后马上就吃，不然酱油浸泡的久了，尖椒就会失去辣味。也会腌制出水，吃着不爽脆。

美食小知识：正宗锅包肉的做法？

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。传统“锅包肉”原料：**里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法：1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。改进后的“锅包肉”改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。制法：1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。特点：1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。东北名菜--锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。把肉捞出来后，就可以准备汁了。汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了

美食问答：锅包肉的家常做法是什么？

材料：酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。（点击此处了解吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃）其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。做法：1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。6．另找一个容器，盛入60克白糖。7．继续加入60克醯官醋。8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。（蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季，既是蔬菜消费的高峰期，也是害虫的活跃时期，生产者为了赶商机，要么用超浓度的农药杀虫，要么施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标。点击此处了解蔬菜在清水泡至少30分钟才安全）9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。（营养学家认为，经常吃些降脂清肠的食物，不仅能排除油腻，更能保护心血管，防止“三高”。点击此处了解八种食物有助化解油腻）13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。（肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。点击此处了解四种吃肉方式让你短命）小贴士：1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。