任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读东北锅包肉膳魔师地方美食大赛（北京）的做法，仅供你在工作和学习中参考。
那年中秋跟国庆正好赶到了一块，所以我们临时决定去东北看逗逗的爷爷奶奶，跟他们一起过节．东北菜大家印象深刻的就是小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条之类的。这天我们去了一家店吃“杀猪菜”，一桌菜上齐后，逗逗挨个尝了一遍，最后他的筷子就停在了锅包肉上了。那一盘子锅包肉他几乎都承包了。回到北京还经常跟我说起这道菜。我也就上了心了，于是自己买了肉回家嘀咕了一次，但是效果不理想，逗逗吃了一口，瘪了瘪嘴：“妈妈，这不是锅包肉，我不喜欢吃。”哎，看来看似容易的东西也未必容易啊。于是，我就放弃了做这道菜的念头。有一次，我看电视正好看到一个美食节目，主持人来到一个东北人的家里，主人现场教大家制作地道的东北锅包肉，看到这里，我眼前一亮，赶紧拿来纸和笔，原原本本记录下来。又到周末了，我按照笔记里的记录购买了食材。然后认认真真又做了一次锅包肉。逗逗从广场玩回家了，一路喊着饿就跑进了厨房。“妈妈，妈妈，我饿了，有什么好吃的？”“噔噔蹬蹬，锅包肉，怎么样，喜欢吧？”“啊，又是这个，我不吃了。”“再给妈妈一次机会嘛，就一口，不好吃，以后妈妈再也不在家做这个饿了，好不？”“那好吧，我就吃一块哈。”逗逗拿起筷子慢悠悠往嘴里塞了一块锅包肉，我盯着他的脸一动不动看着他的反应。突然，他又伸筷子夹了一块放嘴里，然后，他不说话，从我手里接过盘子自己跑餐桌那边吃去了。嘿嘿，小样，吃出滋味来了。成功！
材料：
里脊肉250克，淀粉适量3勺，水适量，醋少许，糖少许，酱油1勺，五香粉少许，黑胡椒粉少许，油适量，葱1根，姜半个，蒜1个，盐1小勺，，
东北锅包肉膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制；
步骤2，将肉片两面均匀的沾上干淀粉；
步骤3，调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油；
步骤4，调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
步骤5，将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚，
步骤6，然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅；
步骤7，将炸好的肉片盛出备用；
步骤8，锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味；
步骤9，将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。
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肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛（北京）的做法
喜欢吃火锅，不仅可以使蔬菜更有味道，而且吃到的蔬菜品种丰富，营养也可以更全面。不过吃火锅比较费时间，而且放菜也需要很多盘子，不如直接煮上一锅省事。喜欢吃什么蔬菜，就放什么蔬菜，这满满一锅好爽呢，尤其是加了火锅底料，闻着就特别香，辣得也让人特别过瘾呢。当然，这什锦锅也可以称之为麻辣烫。我们太原的麻辣烫，也就是煮点菜和粉条，里面放些火锅底料。遇上不好吃的火锅底料，这碗麻辣烫就成了负担。所以，要选择自己喜欢的锅底来做。记得小时候，我妈有段时间特别爱带我吃面皮、麻辣烫，印象中的那家麻辣烫特别好吃，尽管不能吃辣，但还偏爱那个味道，往往是辣得一边哭，一边还吃得贼香。舌头在水深火热中幸福得忍受煎熬，吃到最后实在受不了的时候，就把菜用白水涮涮。自己点得菜，哭着也要吃完！为了香，可以多放火锅底料，后果其实很严重，吃得我一把鼻涕一把眼泪的，又带给了我小时候的记忆。真真是叫痛并快乐着！
材料：
肥牛50g，蟹棒50g，生菜30g，香菇10g，口蘑10g，土豆40g，胡萝卜20g，豆腐50g，杏鲍菇30g，冬瓜50g，金针菇30g，宽粉10g，香菜6g，油6g，盐3g，生抽8g，高汤块1盒，火锅底料20g，
肥牛什锦锅膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，砂锅里加入水，水开后放入冬瓜。
步骤2，放入杏鲍菇。
步骤3，加入浓汤宝的高汤块。盖上盖子，稍煮一会，煮出菌菇的鲜味。
步骤4，加入金针菇和宽粉。
步骤5，加入豆腐、胡萝卜、土豆片。
步骤6，加入适量的火锅底料。
步骤7，最后放易熟的蔬菜，放入香菇、口蘑、生菜、蟹棒。
步骤8，另用一个锅，将肥牛下锅煮至变色。
步骤9，把肥牛捞出，摆在砂锅中，加入盐、生抽调味，最后洒上香菜。
步骤10，成品。
步骤11，成品。
膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛（北京）的做法
焖烧壶能做什么？估计大家第一反应应该就是粥、羹、汤一类的。双11的时候和朋友约好做一顿栗子宴，主食预备的就是这个八宝粽。不过无奈需要煮7个小时，对于我这种加班频繁的人只得作罢。看到膳魔师的活动突然灵机一动，发明了这个利用膳魔师强大的闷烧能力来解决长时间焖煮问题的八宝粽。即使工作再繁忙，也能在焖烧壶的帮助下吃到美味的八宝粽，而且超级简单，所有的工作就是浸泡，包裹，等待…
材料：
五花肉1小块，牛腩1小块，烧鸭1小块，干贝2颗，腊肉1小块，栗子1颗，咸蛋黄1颗，去皮绿豆约60克，长粒糯米约200克，料酒适量，五香粉适量，盐1/2茶匙，荷叶1张，，
膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，荷叶提前一天泡软。
步骤2，提前一天浸泡糯米
步骤3，提前一天浸泡去皮绿豆，如果没有去皮绿豆的话，普通绿豆可以浸泡完成后用力揉搓去除外皮。
步骤4，牛腩和五花肉可以提前2小时用料酒和五香粉腌制。如果没有时间也可提前一天腌制，不过注意放冰箱。
步骤5，干贝提前半小时泡软，腊肉、烧鸭切成小块，栗子剥皮，也可买现成的甘栗仁。
步骤6，将泡好的糯米拌入少量盐一半铺在荷叶上，一半绿豆放在糯米上。之后将各种材料码在绿豆上，尽量紧凑。
步骤7，码好的材料上放上剩下的绿豆。
步骤8，最后铺满剩下的糯米。
步骤9，将荷叶包好，要包成适合自己家焖烧壶的形状。包好的粽子凉水放入锅里大火烧开，小火煮30分钟（因为有生肉类食材所以煮久一些，如果没有生肉食材可煮10分钟，煮透即可），这时候煮一壶热水倒入焖烧壶盖好盖子预热。
步骤10，时间到了就可以把预热的水倒出，粽子捞出来放入焖烧壶。并将锅里烧开的水也倒入，不要倒满，留一点空隙好盖盖。等待到第二天就可取出享用了。
步骤11，焖烧壶做出来的八宝粽软糯香浓，肉香浓郁并且透着荷叶清香，一点不比常规需要长时间煮出来的逊色，并且由于低温焖煮，馅料与糯米更加融合。
老北京核桃酪膳魔师地方美食大赛（北京）的做法
这个方子出自梅兰芳大师的梅府家厨第四代传人，相传也是清代宫廷甜品之一。其实用料也是寻常百姓家可得的，核桃、红枣、糯米，君臣相辅、软糯甘香，美味如梁实秋先生的「核桃酪」中曾道的“真舍不得一下了咽到喉咙里去”。
材料：
核桃100g，红枣100g，糯米50g，水600ml，
老北京核桃酪膳魔师地方美食大赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，如图备料，各用温水浸泡2个小时。
步骤2，红枣下锅煮30分钟至软烂。
步骤3，煮红枣的水盛出备用。
步骤4，直接用金属筛子碾压红枣，留枣泥。
步骤5，核桃：水＝1：1，打磨成核桃浆。
步骤6，糯米：水＝1：1同样打磨成浆。
步骤7，小火熬煮核桃浆、红枣泥和糯米浆。
步骤8，粘稠时加入红枣水，酪是介于水和膏之间的状态，要做到粘稠适度。
步骤9，根据口味调入蜂蜜，在家也能品尝到的大内贡品就做好了，十分甘美呢。
红烧肉膳魔师地方美食大赛（北京赛区）的做法
红烧肉以其香甜松软的口感而得到大多数人的喜欢，相信是每家的餐桌上都会有这样一道菜，而且每家的味道也不尽相同，虽没有统一标准，但一份好的红烧肉是能够让大家喜欢，肥而不腻入口即化，瘦肉不柴入口化渣，这样的红烧肉想必不会有人不喜欢。今天做的这道红烧肉操作起来很简单，只要耐的住性子，一定能做出好吃的红烧肉。
材料：
带皮猪肉500克，冰糖七八颗，冰糖老抽15克，八角2个，葱姜适量，盐适量，
红烧肉膳魔师地方美食大赛（北京赛区）的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，吃起来比较过瘾，我没有买到五花肉，所以用的后腿肉，味道不影响哈）
步骤2，葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用
步骤3，锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用
步骤4，另起油锅，将八角葱段姜片加入炒香
步骤5，将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄
步骤6，调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀
步骤7，向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入锅中，调适量盐
步骤8，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，一份香喷喷的红烧肉就做好了
步骤9，香甜可口，肥而不腻，一口一块，太过瘾了
步骤10，配上一碗香喷喷的米饭，不要太好吃呀
黄豆炖猪皮膳魔师地方美食大赛（北京赛区）的做法
猪皮含有丰富的蛋白质，脂肪含量却比较低，而且价格相比猪肉要便宜，不仅如此，猪皮还有很多功效，用猪皮做出的美食不仅色香味俱全，口感绝佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使；经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。女性朋友多吃些猪皮可以滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老，堪称天然美容佳品。猪皮的做法很多，口感却都不差，今天做个黄豆猪皮，把黄豆炖的软烂，搭配柔韧的猪皮，很是美味！
材料：
猪皮300克，黄豆50克，八角2个，油适量，酱油一勺，盐适量，葱姜适量，，
黄豆炖猪皮膳魔师地方美食大赛（北京赛区）的做法的做法步骤：
步骤1，首先将猪皮刮干净表面油脂冲洗干净，冷水下锅煮开，趁热捞出切成细条状，洗掉表面浮沫备用
步骤2，将黄豆提前泡发
步骤3，将猪皮和黄豆一起加入高压锅中，向锅内加入葱姜花椒八角酱油，加适量油
步骤4，向锅内加入量开水，没过锅底即可
步骤5，盖上盖子设定蹄筋焖炖程序，压力80设置30分钟
步骤6，待到烹饪结束，锅内无压力开盖，启动开盖收汁功能5分钟，即可盛出装盘
红螺粥膳魔师地方美食大赛（广州）的做法
膳魔师焖烧罐，马卡龙色，好清新。最重要的是很好用，绿色环保方便，懒人必备品。以后的早点下午茶都有着落了，焖的红螺粥，用了大约个半小时，粥很鲜，米很软，如果给小朋友是的话可以把红螺切碎些就很好了哦。
材料：
新鲜红螺肉45克，虾米10克，瑶柱10克，米50克，盐1克左右，清水适量，料酒2克，胡椒粉1克，姜片2片，，
红螺粥膳魔师地方美食大赛（广州）的做法的做法步骤：
步骤1，膳魔师焖烧罐清洗干净
步骤2，准备好食材，瑶柱和虾米先浸泡10分钟，把瑶柱撕碎。红螺肉用料酒抓匀去腥
步骤3，膳魔师焖烧罐内倒入八分满开水
步骤4，拧紧瓶盖，摇匀静置5分钟，这是为了让它的保温效果发挥到最好
步骤5，倒掉开水
步骤6，把米，红螺肉，瑶柱，虾米，姜片，胡椒粉和盐放入锅内，加入200克清水煮沸
步骤7，煮沸后滤掉浮沫
步骤8，勺入焖烧壶
步骤9，最后加入到8分满的开水
步骤10，拧上保温盖和外盖，静置1个半小时
步骤11，开盖即食，米很软，海鲜的香气很浓哦
步骤12，成品图
鱼香茄子膳魔师地方美食大赛（成都）的做法
鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。
材料：
茄子两个，姜蒜适量，醋一小勺，生抽2勺，豆瓣酱2勺，菜籽油适量，白糖一小勺，淀粉20g，葱适量，，
鱼香茄子膳魔师地方美食大赛（成都）的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
步骤3，姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。
步骤4，然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
步骤5，接着将茄子倒入锅中翻炒均匀，尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。
步骤6，茄子炒至稍微变软。
步骤7，将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅中，小火焖两分钟。
步骤8，茄子熟透之后撒上葱，起锅装盘。
步骤9，特色的川菜～鱼香茄子就做好啦。
步骤10，特别下饭的一道菜。
步骤11，鱼香茄子
卤肉煲海带膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
曾经很可笑地把做菜提升到修为的境界，但随着阅历的增加，与四十年只做天妇罗的早乙女哲哉和一辈子只研究寿司的一郎相比，我的所谓以美食修心简直无知又狂妄。所以，别再给自己冠这些花哩胡哨的理由，只为满足自己一颗吃货的心，在清冷的冬日端上一锅热气腾腾的煲仔，看着女儿几块肉肉下去顿时红润的面孔，也为老公吃完两碗饭后拍着肚皮：“老婆，很饱耶，可是我还想吃！”的夸张表情，我愿意在厨娘的道路上一直奋斗下去。这锅菜配得很随心，原来买了海带是准备蒸五花肉，结果前几天炖猪蹄时的老卤汁余得有点多，索性又用卤汁炖了一锅肉，再把卤肉切块加上卤汁一同烧海带，卤肉的香味渗进已经膏化的海带里，真的是可以让你一口气干掉两碗米饭。参与活动:#膳魔师上海分会场#
材料：
五花肉750克，海带（厚片）500克，老卤配料，八角四个，桂皮一块，良姜两块，白芍两片，白果两个，草果两个，花椒十五粒，茴香一小把，香叶两片，香葱两根，生姜一块，干辣椒五个，老抽一勺，盐适量，鸡精少许，青蒜叶两根，，
卤肉煲海带膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，为了还原步骤，我用了之前重新做卤汁的图片，方便大家了解。实际操作中，我用的是自己用了十几次的老卤汁。所有香料（参见老卤配料表）放进白纱布。
步骤2，将白纱布扎好。
步骤3，锅内放入冷水、卤包、香葱结以及浸泡过的五花肉（浸泡两小时，以便排出血污）。
步骤4，启动AH煲的炖汤功能，炖八十分钟，程序执行到60分钟左右时加一勺老抽上色，再加适量食盐（如果是老卤汁的话，颜色已经偏重，所以老抽和食盐都要减量，根据自己老卤的程度调节）。如果是普通炖锅，一个小时左右足够了，因为卤肉还要二次炖制，不需要炖太烂。炖好的肉在卤汤里浸泡两个小时（浸泡一夜最好）。
步骤5，将卤肉捞出，切成麻将大小的块状。
步骤6，炖锅内加入六大勺卤汁（其余卤汁过滤后冷冻保存，反复使用就是老卤汁了），再将切好块的肉放入煮沸。
步骤7，加入少许料酒，喜欢辣的可以再加入几个干辣椒，然后将切成片的海带放入，盖盖煮沸后转小火炖半小时。
步骤8，加入适量老抽上色，加根据卤汁的咸度加少许盐。
步骤9，撒入青蒜叶，转大火收汁，汤汁浓郁后加入少许鸡精提味即可。
步骤10，卤的肉可以选择纯五花肉或梅花肉，我个人认为卤肉与五花更搭，哈。另外一定要注意的是海带的选择，要选市场上肉质最厚的海带，这样的海带炖出来才有膏腴的口感，比肉还好吃。
竹荪排骨汤膳魔师地方美食赛（北京）的做法
非常简单的汤，清清爽爽的，值得在干燥的冬天多喝喝。
材料：
排骨300g，竹荪20克，枸杞适量，盐适量，山药1根，口蘑适量，白胡椒适量，，
竹荪排骨汤膳魔师地方美食赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，竹荪剪掉菌盖头，把竹荪放入加一勺盐的凉水里，浸泡十分钟，柔软后，掐去尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉里面的泥沙。
步骤3，口蘑洗净切片，山药去皮切段，葱姜切段、片
步骤4，排骨放凉水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，捞出来洗净。
步骤5，把山药、排骨、葱姜放入砂锅中倒入适量清水大火煮开转中火煮40-60分种
步骤6，加入竹荪，继续煮30分钟
步骤7，最后10分钟时加入提前泡发的枸杞，最后五分钟加入适量盐、白胡椒调味
步骤8，出锅……
步骤9，非常鲜美
酱焖海兔膳魔师地方美食赛（北京赛区）的做法
海兔是一种营养价值很高的水产品，本人在天津，自小喜欢河海两鲜，这次看到膳魔师的这个活动，刚好前几天做了一道酱焖海兔，想想比较切题，在这里给朋友们分享下
材料：
海兔300g，青椒100g，盐少许，生抽少许，甜面酱少许，糖少许，
酱焖海兔膳魔师地方美食赛（北京赛区）的做法的做法步骤：
步骤1，将海兔清洗干净
步骤2，锅内加姜片烧开水，下料酒和海兔，略烫
步骤3，烫好的海兔捞出控干水份备用
步骤4，锅内做少许底油，下姜蒜末炝锅后下甜面酱炒香
步骤5，下海兔，烹料酒生抽，加盐，白胡椒粉，糖，鸡精略加翻炒
步骤6，加少许水，下配菜青椒，盖上锅盖焖两三分钟，待收汁即可淋花椒油出锅
步骤7，完成
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