黄瓜性凉味甘,有清热、利水、除湿、滑肠之效,还具有良好的降压和降胆固醇作用,所含丙醇二酸可抑制糖转化为脂肪而减肥,多为生食。
花生仁营养价值丰富、味道香美,所含卵磷脂对大脑有补益作用,且可降低胆固醇,但花生多油脂。
一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之利,因此,黄瓜与花生同食,极易导致腹泻,所以两者不宜同食。
做法小技巧
1、生食,炒食,煮食,或煎汤服;
2、将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人;
3、用以榨油或作副食;饮食业用以做菜或作辅料;
4、在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。
食材选购技巧
1、黄瓜当水果生吃,不宜过多。
2、滋味感官鉴别花生的滋味时,应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼,细品。
3、用以榨油或作副食;饮食业用以做菜或作辅料;
4、黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
5、黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
6、将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人;
7、先看样品外观,然后剥去果荚观察果仁,最后掰开果仁观看子叶形态。
8、皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。
9、看色泽时,可先对整个样品进行观察,然后剥去果荚再观察果仁。
10、气味感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
食材搭配指南
1、花生和芹菜:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
2、黄豆和花生:黄豆含有丰富的卵磷脂及蛋白质;红枣能生津调节内分泌,促进第二性征发育;花生含有丰富的蛋白质及油脂。这可是丰胸补乳的最佳食方。
3、黄瓜和豆浆:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
4、蒜和黄瓜:两者同食可以抑制糖类转变为脂肪,降低胆固醇,对怕胖或者减肥者十分有益
5、黄瓜和黑木耳:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
6、花生和碑酒:此吃法卵磷脂的含量极高,而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱,迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑,发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。所以,花生宜与啤酒和起食用。
7、黄瓜和木耳:同食减肥、滋补强壮、和血、平衡营养
8、黄瓜和豆腐:清热解毒、消肿利尿、止泻、镇痛,提供较高的蛋白质和钙
9、黄瓜和西红柿:减肥、润肤、延缓衰老的作用
10、芹菜和花生:芹菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用。花生具有止血、润肺、和胃、降低血压、降低胆固醇等作用。两者搭配食用,常食可改善脑血管循环、延缓衰老。适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。
食材禁忌指南
1、黄瓜和菜花:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
2、柠檬和黄瓜:柠檬含有丰富的维生素c,而黄瓜含有破坏维生素c的物质。若将柠檬与黄瓜同时食用,柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏,失去原有的营养价值。
3、柑橘和黄瓜:黄瓜不宜与橘子同时食用。这是因为,黄瓜含蛋白质。并有多种游离氨基酸,糖类,苷类,维生素A、维生素B,、维生素B,,矿物质钙、磷、铁等。此外还含维生素C分解酶,此酶遇酸或热则减弱或失去活力。而橘子含有丰富的维生素c,每100克约含25毫克。人们在做西餐沙拉的时候,喜欢将橘子配以黄瓜这样颜色碧玉、金黄,色泽绚丽。但是,橘子中的维生素c,多被黄瓜中的分解酶所破坏,失去了原有的营养价值。
4、花生和黄瓜:同食易导致腹泻
5、黄瓜和菠菜:菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
6、花生和南瓜:黄瓜性味甘寒,生食为多。花生仁多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,同食多食,极易导致腹泻,所以二者不宜同食。
7、山楂和黄瓜:山楂富含维生素c,而黄瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏,从而失去原有的营养价值。
8、香菜和黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。
9、猕猴桃和黄瓜:黄瓜中含有一种维生素C分解酶,这种酶可以破坏食物中的维生索C,若将二者同时食用,猕猴桃中的维生素C会造到严重的破坏,失去原有的营养价值。
10、枇杷和黄瓜:枇杷中含有丰富的维生素C,而黄瓜中含有一种可以破坏维生素C的维生素C分解酶。若将二者同时食用,枇杷中的维生素C会造到严重的破坏失去原有的营养价值。
猪肉性酸微寒,有滋腻阴寒之性,且富含脂肪,难吸收,不利于肠胃。
鲢鱼有较好的营养价值,肉嫩味鲜,性温味甘,有温中益气、暖胃、泽肤之功能,但多食令人内热口渴,体阳盛的人和内热盛而口舌生疮、渴喜饮冷、便秘、生疮疡者等均不宜食用。
猪肉若与鲢鱼同食,其性味功能不同,同食生化反应不利于健康。
做法小技巧
1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
3、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
6、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
7、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
8、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
9、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
10、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
食材选购技巧
1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
2、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
3、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。
4、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
5、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
6、优质的鲢鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性
7、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
8、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
9、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
10、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
食材搭配指南
1、猪肉和芋头:对保健和预防糖尿病有较好的作用
2、白菜和猪肉:适宜于营养不良、贫血、头晕、大使干燥等人食用
3、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
4、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
5、鲢鱼头和豆腐:营养丰富,美容美体
6、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
7、茄子和猪肉:搭配食用,其营养十分丰富,且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
8、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
9、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。在日常膳食中,人们经常把洋葱与猪肉一起烹调,这是因为洋葱具有防止动脉硬化和使血栓溶解的效能,同时洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合,产生令人愉悦的气味。洋葱和猪肉搭配,是理想的酸碱食物搭配,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴润燥的功效。适合于辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病症,还对于预防高血压和脑出血非常有效。
10、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配,有清热祛暑、明目去毒的作用,适用于身热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。
食材禁忌指南
1、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
2、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水,产生便秘。
3、桔梗和猪肉:桔梗与猪肉同食会引起腹痛。
4、雪梨和猪肉:同食伤肾脏。
5、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。如果将猪肉与田螺同食,很容易伤害人体肠胃功能,所以,在日常饮食中应尽量避免同时食用两者。
6、鲫鱼和猪肉:二者起生化反应,不利于健康
7、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
8、猪肉和香菜:猪肉不可与芫荽同食,烂人肠。韩矜日:凡肉有补,唯猪肉无补。香菜又名芫荽,可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,所以二者配食,对身体有损无益。
9、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵触,故不宜同食。
10、猪肉和菱角:肚子疼
猪肉具有丰富的营养和馨香美味,其性味酸冷微寒,能补肝肾、滋阴液、止消渴之功,凡湿热内蕴、痰浊阻滞、食滞便泄者不宜食。
鲤鱼甘温,有开胃健脾、利尿消肿、清热解毒等功效。
鲤鱼与猪肉二者性味功能略不相同,同食不利于健康。
做法小技巧
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
5、鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;
6、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
7、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
8、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
9、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
10、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
选购技巧
1、新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。
2、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
3、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
4、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
5、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
6、新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。
7、新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。
8、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
9、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
10、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。
搭配指南
1、茄子和猪肉:搭配食用,其营养十分丰富,且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
2、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
3、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
4、猪肉和地瓜:猪排骨和地瓜一同料理,可以去除油腻感,易于入口。加上营养丰富的地瓜,不仅提供身体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维。
5、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
6、醋和鲤鱼:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。
7、豆苗和猪肉:预防糖尿病,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,使肌肤清爽不油腻
8、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
9、猪肉和萝卜:猪肉健脾润肌肤。萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能,还能使人的头发有光泽。两者搭配食用,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。
10、藕和鳝鱼或猪肉:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
禁忌指南
1、天冬和鲤鱼:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
2、阿司匹林和鲤鱼:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
3、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化
4、魔芋和猪肉:滋补营养
5、猪肉和豆类:从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,原因大致有以下几点。
6、猪肉和马肉:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以消化。
7、鲤鱼和南瓜:同食会中毒
8、狗肉和鲤鱼:二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体的物质
9、鸡蛋和鲤鱼:鸡蛋不宜与鲤鱼共食。怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中已有记载:妊妇以鸡子鲤鱼同食,令儿生疮。
10、猪肉和虾:猪肉补气,世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性入胃,便作湿热。淡水虾(如青虾),性味甘温,功能补肾壮阳,通乳;海虾,性味甘咸温,可温肾壮阳、兴奋性功能。
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